Những điều cần biết khi ăn trứng sống
Một số công thức nấu ăn, chẳng hạn như sốt salad Caesar và kem tự làm, gọi trứng sống hoặc nấu chưa chín, và nhiều người cũng ăn trứng sống vì các đặc tính dinh dưỡng của chúng. Tuy nhiên, ăn trứng sống có thể không an toàn.
Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) nói rằng không ai nên ăn trứng sống chưa tiệt trùng vì chúng có thể chứa vi khuẩn có thể gây bệnh.
Tuy nhiên, trong những năm gần đây, người tiêu dùng đã phát triển mong muốn đối với các sản phẩm thực phẩm sống, chưa qua xử lý. Điều này đã góp phần vào sự gia tăng gần đây các bệnh nhiễm ký sinh trùng qua đường thực phẩm.
Trong bài viết này, chúng tôi thảo luận về việc liệu ăn trứng sống có an toàn hay không.
Có an toàn để ăn trứng sống?
Trứng là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khi một người chế biến chúng mà không thêm chất béo rắn, đường, tinh bột tinh chế hoặc natri.
Thực phẩm giàu chất dinh dưỡng đáp ứng các khuyến nghị của nhóm thực phẩm trong giới hạn calo và natri.
USDA không khuyến nghị mọi người ăn trứng sống, chưa tiệt trùng, nhưng tuyên bố rằng mọi người có thể ăn trứng tiệt trùng còn nguyên vỏ mà không cần nấu chín.
Hướng dẫn chế độ ăn uống 2015-2020 cho người Mỹ khuyến nghị sử dụng trứng hoặc các sản phẩm trứng đã qua tiệt trùng khi chế biến các món ăn cần trứng sống, chẳng hạn như:
- eggnog
- sinh tố và đồ uống khác
- Hollandaise sauce
- kem
- bột bánh quy chưa nấu chín
Một số cửa hàng tạp hóa bán trứng tiệt trùng. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) khuyên bạn nên giữ trứng đã tiệt trùng trong tủ lạnh.
Rủi ro khi ăn trứng sống
Một số người thích ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín. Tuy nhiên, FDA ước tính rằng khoảng 79.000 người phát triển bệnh do thực phẩm và 30 người chết mỗi năm do ăn trứng bị nhiễm Salmonella.
Một số gà mái mang Salmonella typhimurium và Salmonella enteritidis trong cơ quan sinh sản của chúng.
Các yếu tố ảnh hưởng đến sự nhiễm bẩn của trứng gà với Salmonella bao gồm:
- có bao nhiêu con gà trong đàn
- tuổi của bầy
- mức độ căng thẳng của những con chim
- phương pháp ăn kiêng của họ
- tiêm chủng
- vệ sinh sạch sẽ
Làm thế nào để ngăn ngừa ô nhiễm
Cách kiểm soát hoặc ngăn chặn Salmonella bao gồm thanh trùng và chiếu xạ.
Quá trình thanh trùng bao gồm việc làm nóng trứng bằng nước nóng hoặc không khí nóng trong một khoảng thời gian rất cụ thể.
USDA khuyến nghị nên làm nóng trứng ở nhiều nhiệt độ khác nhau để thanh trùng từng phần của quả trứng. Ví dụ, lòng đỏ trứng yêu cầu đun nóng ở nhiệt độ tối thiểu 60 ° C trong 6,2 phút.
Quá trình thanh trùng làm giảm đáng kể Salmonella nhiễm bẩn nhưng không ảnh hưởng đến chất lượng dinh dưỡng hoặc hương vị của trứng.
Chiếu xạ bao gồm việc cho trứng tiếp xúc với một liều bức xạ, nhưng phương pháp này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của trứng.
Mối liên hệ giữa vi khuẩn salmonella và gia cầm
Ở Hoa Kỳ, việc nuôi gà thả vườn ngày càng được quan tâm. Các nhà nghiên cứu từ USDA đã khảo sát các chủ sở hữu gà để tìm hiểu cách họ chăm sóc và xử lý đàn của họ.
Các nhà nghiên cứu ước tính rằng ít hơn 50% chủ sở hữu gà ở Miami và Los Angeles và chỉ 63,5% chủ sở hữu gà ở Denver trả lời bảng câu hỏi nhận thức được mối liên hệ giữa Salmonella nhiễm trùng và gia cầm.
Một nghiên cứu được thực hiện ở Úc đã hỏi những người tham gia về việc họ tiêu thụ trứng sống. Trong khi 84% người trả lời rằng họ không ăn trứng sống, 86% người tham gia thừa nhận đã liếm bột sống từ bát, thìa và thìa.
Các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng nhiều người không biết rằng ăn trứng sống có thể gây bệnh.
Các nhà nghiên cứu cũng xem xét các hoạt động xử lý thực phẩm của nhiều người, nhận thấy rằng các nhân viên y tế môi trường và người xử lý thực phẩm có thói quen xử lý thực phẩm an toàn hơn những người chuyên nghiệp khác. Điều này có thể chỉ ra rằng việc giáo dục mọi người về cách xử lý thực phẩm an toàn có thể cải thiện an toàn thực phẩm trong gia đình.
Ai có nguy cơ lây nhiễm?
Những người ăn trứng sống hoặc chưa nấu chín có thể bị Salmonella nhiễm trùng, mà các bác sĩ còn gọi là bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis. Theo FDA, các triệu chứng của Salmonella nhiễm trùng xảy ra trong vòng 12 đến 72 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm.
Những người có Salmonella nhiễm trùng có thể gặp các triệu chứng sau:
- bệnh tiêu chảy
- sốt
- chuột rút ở bụng
- nôn mửa
FDA cũng lưu ý rằng trẻ sơ sinh, trẻ em, người lớn tuổi và phụ nữ mang thai có nguy cơ mắc bệnh cao hơn do Salmonella sự nhiễm trùng.
Những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại cũng có nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm cao hơn. Những người mắc bệnh tiểu đường, ung thư, HIV hoặc AIDS, hoặc những người đã cấy ghép nội tạng nên tránh tiêu thụ trứng sống chưa qua xử lý.
Những người sống với những điều kiện này sẽ an toàn hơn nếu tiêu thụ trứng đã qua tiệt trùng.
Ngoài những lo ngại về an toàn thực phẩm, việc tiêu thụ bất kỳ lòng trắng trứng sống nào cũng cản trở khả năng hấp thụ biotin của cơ thể. Biotin đóng một vai trò quan trọng trong quá trình chuyển hóa chất béo và carbohydrate, và sự thiếu hụt có thể làm suy giảm chức năng của insulin, điều này có thể làm cho việc quản lý lượng đường trong máu trở nên tồi tệ hơn.
Cách xử lý và nấu trứng
FDA khuyến nghị các mẹo sau để giúp mọi người xử lý trứng một cách an toàn:
- Để tránh bị bệnh từ trứng, hãy mua trứng được bảo quản lạnh và bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ hoặc dưới 40 ° F.
- Nếu vỏ trứng bị nứt hoặc bẩn, không được sử dụng.
- Điều cần thiết là mọi người phải rửa tay, dụng cụ và quầy bếp bằng nước xà phòng nóng trước và sau khi họ xử lý trứng sống.
- Kiểm tra thùng carton. FDA đưa ra các hướng dẫn xử lý an toàn đối với các hộp trứng chưa được xử lý. Trứng đã được khử trùng có thể có nhãn ghi rằng hộp chứa trứng đã qua xử lý.
USDA cung cấp các mẹo về cách nấu trứng:
- Các lựa chọn nấu ăn bao gồm luộc chín, luộc chín, xào, chiên và nướng.
- Luôn nấu kỹ lòng trắng và đảm bảo lòng đỏ cứng.
- Đối với các món nướng, chẳng hạn như thịt hầm, mọi người nên đảm bảo nhiệt độ bên trong ít nhất là 160 ° F trước khi ăn.
- Khi làm kem tự làm và kem trứng, hãy đun nhẹ hỗn hợp trứng-sữa đến 160 ° F.
Dinh dưỡng
Thông tin dinh dưỡng của trứng sẽ khác nhau một chút tùy thuộc vào cách người ta chế biến.
Bảng sau đây của USDA phác thảo các giá trị dinh dưỡng của 1 quả trứng sống nguyên con lớn.
Lòng đỏ trứng có giá trị dinh dưỡng cao và cung cấp hầu hết các axit amin thiết yếu mà một người cần, cũng như nhiều loại vitamin và vi chất dinh dưỡng khác, chẳng hạn như choline. Một quả trứng lớn cung cấp khoảng 27% giá trị choline hàng ngày.
Trứng cũng chứa nhiều axit béo, giúp hỗ trợ quá trình trao đổi chất của cơ thể.
Lấy đi
Trứng là một loại thực phẩm bổ dưỡng, giàu protein, mọi người có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau. Một số công thức nấu ăn có thể yêu cầu trứng sống.
Tuy nhiên, trong những trường hợp này, FDA khuyên bạn nên sử dụng trứng đã qua tiệt trùng. Nếu một người thích sử dụng trứng chưa tiệt trùng, điều quan trọng là phải tuân theo các hướng dẫn xử lý an toàn của FDA có trên hộp trứng. Để hấp thụ biotin tối ưu, hãy nấu chín lòng trắng trứng trước khi ăn.
Mọi người có thể bị ốm rất nặng khi ăn trứng sống vì Salmonella ô nhiễm. Người lớn tuổi, phụ nữ có thai, trẻ sơ sinh và những người bị suy giảm miễn dịch nên tránh ăn trứng sống hoặc thực phẩm có trứng sống.
