Nghiên cứu cho thấy dầu cá có thể không tốt cho sức khỏe như bạn nghĩ
Dầu cá được ca ngợi vì những lợi ích sức khỏe dồi dào của nó. Nhưng nghiên cứu mới cho thấy rằng việc tiêu thụ dầu cá hoặc dầu hướng dương trong thời gian dài có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gan nhiễm mỡ sau này trong cuộc sống.
Bằng cách nghiên cứu chuột, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc ăn dầu hướng dương hoặc dầu cá suốt đời dẫn đến những thay đổi trong gan khiến cơ quan này dễ bị viêm gan nhiễm mỡ không do rượu (NASH).
NASH là một dạng bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu nghiêm trọng hơn (NAFLD).
Đồng tác giả nghiên cứu José Luis Quiles, một giáo sư sinh lý học làm việc tại Đại học Granada ở Tây Ban Nha, và các đồng nghiệp gần đây đã báo cáo những phát hiện của họ trong Tạp chí Hóa sinh dinh dưỡng.
Người ta ước tính rằng khoảng 20 phần trăm người ở Hoa Kỳ bị NAFLD cũng bị NASH, và tình trạng này trở nên phổ biến hơn theo tuổi tác.
NASH được đặc trưng bởi sự tích tụ chất béo trong gan - không phải do uống rượu - gây viêm và tổn thương tế bào gan. Tổn thương gan xảy ra trong NASH có thể làm tăng nguy cơ xơ gan và ung thư gan.
Một số yếu tố nguy cơ chính của NASH bao gồm thừa cân và béo phì, huyết áp cao, cholesterol cao và bệnh tiểu đường loại 2, là những yếu tố bị ảnh hưởng nhiều bởi chế độ ăn uống.
Nghiên cứu cách chất béo trong chế độ ăn uống ảnh hưởng đến gan
Dựa trên mối liên hệ giữa chế độ ăn uống và NASH, nghiên cứu mới từ Giáo sư Quiles và các đồng nghiệp của ông cho thấy rằng loại dầu chúng ta tiêu thụ có thể đóng một vai trò trong nguy cơ mắc bệnh này trong cuộc sống sau này của chúng ta.
Các nhà nghiên cứu đã đi đến phát hiện của họ bằng cách phân tích tác động của các chất béo khác nhau trong chế độ ăn uống, bao gồm dầu hướng dương, dầu cá và dầu ô liu nguyên chất, đối với gan chuột.
Một cách chi tiết, nhóm nghiên cứu đã xem xét mức độ ảnh hưởng của việc tiêu thụ mỗi loại dầu này trong suốt cuộc đời đối với cấu trúc của gan của loài gặm nhấm, cũng như tác động của chúng đối với sự biểu hiện gen, xơ hóa gan (hoặc sẹo), stress oxy hóa và độ dài của telomere.
Stress oxy hóa được định nghĩa là sự mất cân bằng giữa các gốc tự do - là những phân tử có thể gây hại cho tế bào - và khả năng “khử oxy hóa” của những phân tử này và ngăn chặn tác hại của chúng.
Telomere là "mũ" ở cuối mỗi sợi DNA, và chúng bảo vệ nhiễm sắc thể của chúng ta. Các telomere của chúng ta càng ngắn, thì các tế bào của chúng ta càng bị tổn thương.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc giảm độ dài của telomere đóng một vai trò quan trọng trong quá trình lão hóa tế bào và các bệnh liên quan đến tuổi tác. Tuy nhiên, telomere quá dài có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Ngoài ra, nhóm nghiên cứu đã xem xét sự phát triển của gan theo tuổi tác do các chất béo khác nhau trong chế độ ăn được tiêu thụ.
Dầu ô liu tốt nhất cho một lá gan khỏe mạnh
Các nhà nghiên cứu không chỉ phát hiện ra rằng chất béo trong gan tích tụ theo tuổi tác, mà họ còn tiết lộ rằng loại chất béo tích tụ trong gan bị ảnh hưởng bởi loại chất béo mà chúng ta ăn.
Như Giáo sư Quiles chỉ ra, “[…] điều này có nghĩa là, bất kể sự tích tụ này như thế nào, một số người gan già đi theo cách khỏe mạnh hơn những người khác và có khuynh hướng mắc một số bệnh lớn hơn hoặc ít hơn.”
Nghiên cứu cho thấy dầu cá và dầu hướng dương tác động tiêu cực đến sức khỏe gan của chuột.
Uống dầu hướng dương suốt đời được phát hiện có thể gây xơ hóa gan, và nó cũng làm thay đổi cấu trúc của cơ quan, dẫn đến thay đổi biểu hiện gen và tăng quá trình oxy hóa trong tế bào gan.
Nhóm nghiên cứu báo cáo rằng những con chuột ăn dầu cá suốt đời đã chứng tỏ sự gia tăng quá trình oxy hóa tế bào liên quan đến tuổi tác trong gan của chúng, và chúng cũng bị giảm hoạt động của chuỗi vận chuyển điện tử trong ty thể - “cơ quan” của tế bào - mà làm suy giảm chức năng của tế bào.
Các nhà nghiên cứu báo cáo rằng dầu cá cũng làm tăng chiều dài telomere tương đối trong gan. Dầu ô liu, tuy nhiên, được phát hiện là ít gây hại nhất cho gan.
Kết hợp lại với nhau, nhóm nghiên cứu cho biết những phát hiện này chỉ ra rằng dầu ô liu nguyên chất có thể là chất béo tốt nhất cho sức khỏe gan sau này.
“Những thay đổi do tiêu thụ dầu cá và hướng dương trong thời gian dài khiến gan dễ mắc bệnh viêm gan nhiễm mỡ không do rượu, một căn bệnh rất nghiêm trọng có thể là chất xúc tác cho các bệnh gan khác như xơ gan và ung thư gan. […] Chúng tôi tin rằng nghiên cứu này sẽ rất hữu ích trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh gan đa dạng. ”
GS José Luis Quiles
“Dầu ô liu [V] irgin là lựa chọn lành mạnh nhất,” ông nói thêm, “đã được chứng minh liên quan đến các khía cạnh đa dạng của sức khỏe.”
Những phát hiện này có thể gây ngạc nhiên; Dầu cá là sản phẩm tự nhiên được sử dụng phổ biến nhất ở Hoa Kỳ do những lợi ích sức khỏe thường được ghi nhận của nó.
Tuy nhiên, nghiên cứu mới nhất này chắc chắn cung cấp một số thực phẩm để suy nghĩ khi nói đến việc lựa chọn chất béo nào để đưa vào chế độ ăn uống.
