Dầu ăn tái sử dụng có thể kích hoạt ung thư vú lây lan?
Một nghiên cứu gần đây trên chuột cho thấy dầu ăn được hâm nóng có thể kích hoạt các thay đổi tế bào có thể thúc đẩy sự phát triển ung thư vú giai đoạn cuối.
Các nhà nghiên cứu từ Đại học Illinois tại Urbana-Champaign đã thử nghiệm “dầu chiên lạm dụng nhiệt”, là dầu ăn đã qua hâm nóng lại ở nhiệt độ cao nhiều lần, trên chuột trong phòng thí nghiệm và phát hiện ra rằng nó làm tăng sự phát triển ung thư vú di căn.
Nhóm đã báo cáo những phát hiện này trên tạp chí Nghiên cứu Phòng chống Ung thư.
Các nhà khoa học đã cho tất cả những con chuột thí nghiệm ăn một chế độ ăn ít chất béo trong một tuần. Sau đó, họ cho một số con chuột ăn dầu đậu nành tươi không đun nóng trong 16 tuần trong khi những con còn lại ăn dầu đã lạm dụng nhiệt để thay thế.
Họ chọn sử dụng dầu đậu nành vì ngành công nghiệp nhà hàng thường sử dụng dầu này để chiên rán.
Để mô phỏng bệnh ung thư vú, họ đã tiêm tế bào ung thư vú 4T1 vào xương chày của mỗi con chuột. Các tế bào ung thư vú này rất hung hãn và có tỷ lệ di căn cao đến nhiều vị trí xa. Do đó, chúng thường xuất hiện ở các hạch bạch huyết, gan và phổi.
Tác dụng của dầu tái sử dụng
Vào thời điểm 20 ngày sau khi tiêm các tế bào khối u, có sự khác biệt đáng chú ý về tốc độ phát triển di căn giữa hai nhóm chuột. Ở những con chuột đã ăn dầu lạm dụng nhiệt, sự phát triển di căn của các khối u xương chày lớn hơn gấp 4 lần so với các khối u ở những con chuột ăn dầu tươi.
Cũng có nhiều di căn phổi hơn trong nhóm trước đây. Trưởng nhóm nghiên cứu William G. Helferich, giáo sư khoa học thực phẩm và dinh dưỡng con người, lưu ý rằng số lượng khối u phổi nhiều gấp đôi, chúng cũng hung hãn và xâm lấn hơn những khối u ở nhóm dùng dầu tươi.
Helferich cho biết: “Tôi chỉ cho rằng những nốt này trong phổi là một bản sao nhỏ - nhưng không phải vậy. “Chúng đã trải qua quá trình chuyển đổi để trở nên hung hãn hơn. Các di căn trong nhóm dầu tươi đã ở đó, nhưng chúng không xâm lấn hoặc hung hãn và sự gia tăng cũng không rộng rãi. "
Thống kê về ung thư vú
Ung thư vú xảy ra khi các tế bào trong vú phát triển mất kiểm soát và hình thành một khối u. Nếu các tế bào có khả năng xâm lấn các mô xung quanh hoặc lây lan sang các khu vực khác của cơ thể, các bác sĩ cho rằng căn bệnh này là ác tính. Ung thư vú không dành riêng cho phụ nữ - mặc dù rất hiếm nhưng nó cũng có thể ảnh hưởng đến nam giới.
Tỷ lệ ung thư vú ở Hoa Kỳ đã tăng 0,4 phần trăm mỗi năm trong những năm gần đây.
Khoảng 1/8 phụ nữ ở Hoa Kỳ sẽ phát triển ung thư vú trong suốt cuộc đời của họ và Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ (ACS) ước tính rằng các bác sĩ sẽ chẩn đoán khoảng 268.600 trường hợp ung thư vú xâm lấn mới vào năm 2019. Cùng năm, ACS cũng dự kiến gần như 63.000 trường hợp ung thư biểu mô tại chỗ, là một dạng ung thư vú giai đoạn đầu không xâm lấn.
ACS khuyến cáo rằng phụ nữ có nguy cơ ung thư vú trung bình nên bắt đầu chụp X-quang tuyến vú định kỳ hàng năm khi 45 tuổi.
Ngay cả khi một người không có dấu hiệu hoặc triệu chứng, chụp quang tuyến vú có thể giúp phát hiện ung thư vú ở giai đoạn sớm, đó là khi điều trị có nhiều khả năng thành công nhất.
Tại sao dầu hâm nóng lại có thể không tốt
Việc hâm nóng lại dầu ăn nhiều lần sẽ làm thay đổi thành phần và giải phóng acrolein, một hóa chất độc hại và có khả năng gây ung thư.
Các nhà hàng và cửa hàng thực phẩm khác thường tái sử dụng dầu đậu nành nhiều lần trước khi thay thế bằng dầu mới trong thùng chiên.
Những yếu tố này đã khiến các nhà nghiên cứu điều tra xem liệu dầu bị lạm dụng nhiệt có thể có bất kỳ ảnh hưởng nào đến sự phát triển ung thư vú hay không. Mặc dù kết quả là sơ bộ, chúng bổ sung vào cơ sở kiến thức sẽ phát triển sâu hơn khi nghiên cứu trong lĩnh vực này tiếp tục.
“Nhiều nhà sinh học ung thư đang cố gắng tìm hiểu những gì đang xảy ra tại các vị trí di căn để xác định chúng cho sự phát triển của khối u,” đồng tác giả và nghiên cứu sinh Ashley W. Oyirifi lưu ý.
“Chúng tôi đang cố gắng thêm vào cuộc trò chuyện này và giúp mọi người hiểu rằng đó có thể không chỉ là một cơ chế sinh học cố hữu nào đó mà còn là một yếu tố lối sống. Nếu chế độ ăn uống mang lại cơ hội giảm nguy cơ ung thư vú cho những người sống sót sau ung thư vú, thì chế độ ăn đó sẽ giúp họ có quyền tự quyết đối với sức khỏe của chính mình.
Ashley W. Oyirifi
