Lợi ích của nước hầm xương là gì?
Nước hầm xương là một chất lỏng có chứa xương và các mô liên kết được ủ. Để làm nước hầm xương, người ta dùng xương bò, gà, thậm chí cả cá. Uống nước hầm xương có thể có lợi cho khớp và hệ tiêu hóa, trong số những thứ khác.
Xương và mô của nhiều loại động vật có thể tạo ra nước hầm xương tốt. Nước hầm xương cũng chứa các chất dinh dưỡng quan trọng khác, đặc biệt là khoáng chất, có nguồn gốc từ các mô này. Điều này có thể làm cho nước hầm xương trở thành một thực phẩm bổ sung có lợi cho nhiều người.
Đun nhỏ xương trong nước với một ít giấm giúp giải phóng các chất dinh dưỡng từ tủy bên trong xương, cũng như phân hủy các mô khác vào trong nước. Kết quả là một loại nước dùng có hương vị và bổ dưỡng.
1. Nó rất bổ dưỡng
Canh xương hầm rất giàu chất dinh dưỡng.
Bản thân xương rất giàu vitamin và chất dinh dưỡng, bao gồm canxi, magiê và phốt pho.
Ngoài ra, ủ mô liên kết thành nước hầm xương cung cấp cho cơ thể các hợp chất tự nhiên từ sụn.
Mô và xương cũng chứa collagen. Quá trình nấu chín collagen biến nó thành gelatin, cung cấp cho cơ thể các axit amin, là các khối cấu tạo của protein.
Không thể nói có bao nhiêu chất dinh dưỡng sẽ có trong một mẻ nước hầm xương cụ thể, vì điều này phần lớn phụ thuộc vào loại và số lượng của xương và mô đi vào đó.
Tuy nhiên, tốt nhất có thể bao gồm nhiều loại xương và mô khác nhau để có lượng chất dinh dưỡng cao nhất.
Tủy xương rất giàu chất dinh dưỡng như:
- bàn là
- vitamin A và K
- axit béo
- selen
- kẽm
- mangan
Nước hầm xương có thể cung cấp một lượng vi lượng các chất dinh dưỡng này, và nhiều người cho rằng tiêu thụ nó là một cách dễ dàng để hấp thụ các chất dinh dưỡng này ở dạng dễ tiêu hóa hơn.
Thêm các thành phần khác, chẳng hạn như rau, vào nước dùng cũng có thể bổ sung thêm chất dinh dưỡng.
2. Nó có thể bảo vệ các khớp
Nước hầm xương là một nguồn gelatin, có thể phân hủy thành collagen trong cơ thể. Điều này đặc biệt quan trọng ở các khớp.
Sụn trong khớp có xu hướng bị mòn hoặc co lại khi sử dụng liên tục. Điều này có thể gây thêm căng thẳng cho các khớp, có thể bị tổn thương do chịu thêm áp lực.
Một đánh giá năm 2017 xuất hiện trên tạp chí Y học thể thaocho thấy rằng cả các nghiên cứu trong phòng thí nghiệm và động vật đều cho thấy rằng việc bổ sung gelatin làm tăng lượng collagen trong các mô. Điều này có thể giúp bảo vệ các khớp khỏi những căng thẳng không cần thiết.
Tiêu thụ nước hầm xương có thể là một cách tốt để thêm gelatin vào chế độ ăn uống, có thể giúp bảo vệ các khớp này.
3. Nó có thể giúp chống lại bệnh viêm xương khớp
Các hợp chất có trong nước hầm xương giúp duy trì các khớp và chúng cũng có thể giúp ích cho những người đã bị viêm xương khớp.
Một nghiên cứu năm 2016 trong Tạp chí Dinh dưỡngđã xem xét tác dụng của collagen loại 2 ở những người có các triệu chứng viêm xương khớp ở đầu gối. Collagen đến từ mô liên kết của gà.
Kết quả của nó cho thấy collagen có thể cải thiện các triệu chứng khớp gối, chẳng hạn như đau, cứng và chức năng thể chất kém hơn ở những người bị viêm xương khớp.
Tiêu thụ nước hầm xương có thể là một cách dễ dàng để cung cấp cùng một loại collagen, cùng với các chất dinh dưỡng hữu ích khác cho cơ thể.
4. Nó có thể giúp giảm viêm và chữa lành ruột
Một số axit amin có trong nước hầm xương cũng có thể hữu ích cho tiêu hóa. Một axit amin được gọi là glutamine có vẻ rất hứa hẹn.
Như một nghiên cứu năm 2017 trên tạp chí Ý kiến hiện tại trong dinh dưỡng lâm sàng và chăm sóc trao đổi chất lưu ý, bổ sung glutamine giúp chữa lành hàng rào ruột ở người và động vật.
Điều này có thể giúp khắc phục các tình trạng như ruột bị rò rỉ, gây kích ứng niêm mạc trong ruột và cản trở khả năng tiêu hóa thức ăn của cơ thể.
Như một nghiên cứu năm 2017 trên tạp chí Chất dinh dưỡngcho biết, những người bị bệnh viêm ruột có xu hướng có mức độ thấp hơn của một số axit amin trong cơ thể của họ. Đối với những người này, bổ sung axit amin vào chế độ ăn uống của họ có thể giúp giảm một số triệu chứng của tình trạng này.
Uống nước hầm xương hàng ngày có thể là một cách đơn giản để đưa axit amin chống viêm vào cơ thể.
5. Nó có thể hỗ trợ giấc ngủ
Các axit amin trong nước hầm xương cũng có thể thúc đẩy giấc ngủ ngon hơn ở một số người. Một nghiên cứu năm 2015 trên tạp chí Thần kinh sinh lý dược báo cáo rằng axit amin glycine là một lựa chọn điều trị an toàn để cải thiện giấc ngủ.
Những người dùng glycine trước khi ngủ có thể cảm thấy ngủ ngon hơn và ít mệt mỏi hơn vào ngày hôm sau. Đối với những người này, uống nước hầm xương với một bữa tối đơn giản có thể giúp cung cấp lượng glycine này.
6. Nó có thể hỗ trợ giảm cân
Nước hầm xương cũng có thể giúp mọi người giảm cân. Nó chứa nhiều protein, giúp cơ thể cảm thấy no lâu hơn và hỗ trợ hạn chế calo.
Một nghiên cứu năm 2017 trong Tạp chí Dinh dưỡng thận chỉ ra rằng cốc nước hầm xương gà trung bình chứa nhiều protein hơn so với cốc nước hầm gà cơ bản trung bình.
Uống nước hầm xương hoặc nấu một món súp đơn giản có thể là một cách hữu ích để bổ sung thêm protein vào chế độ ăn và cảm thấy hài lòng hơn với bữa ăn mà không tiêu thụ quá nhiều calo.
Cách làm nước hầm xương
Các cửa hàng có bán nước hầm xương, nhưng cũng rất dễ làm tại nhà.
Một cách đơn giản để chế biến nó là để dành xương cho các bữa ăn khác. Ví dụ, một thân gà hoàn chỉnh với mỏ và móng có thể là cơ sở tốt để nấu nước hầm xương.
Nhiều cửa hàng thịt và phần thịt tại các cửa hàng tạp hóa cũng bán bất kỳ loại xương nào mà họ có sẵn.
Để làm nước hầm xương tại nhà, hãy thử công thức sau:
- 1 gallon nước
- 1 ounce giấm
- 3–4 pound xương và mô
Đun sôi các nguyên liệu với nhau trong một nồi lớn hoặc nồi nấu chậm, sau đó giảm xuống đun nhỏ lửa trong 10–24 giờ trước khi để nguội. Lọc qua vải thưa và đổ vào các thùng nhỏ hơn để bảo quản.
Nó cũng có thể giúp thêm muối, rau và gia vị như cây xô thơm hoặc cỏ xạ hương để nước dùng có thêm hương vị.
Sau khi làm một mẻ nước dùng lớn, hãy bảo quản nó trong các hộp nhỏ hơn trong ngăn đá. Đun nóng những đồ đựng nhỏ hơn này nếu cần, và nước dùng sẽ lâu hơn.
Tóm lược
Nước hầm xương chứa các chất dinh dưỡng và khoáng chất sẵn có có thể giúp cơ thể hoạt động tốt nhất. Khó có thể đoán trước được bao nhiêu chất dinh dưỡng sẽ có trong mỗi lô riêng biệt.
Có thể có những lợi ích bổ sung đối với nước hầm xương mà nghiên cứu vẫn chưa khám phá ra. Hiện nay, nước hầm xương là một thức uống bổ dưỡng cao có thể hỗ trợ cơ thể và nhiều chức năng của nó.
