Phẫu thuật giảm cân: Hương vị ảnh hưởng đến thành công như thế nào
Những người bị béo phì có thể lựa chọn phẫu thuật giảm cân để giảm cân nhanh hơn; một trong những phẫu thuật như vậy là cắt dạ dày Roux-en-Y. Tuy nhiên, những yếu tố nào ảnh hưởng đến kết quả của nó? Nghiên cứu cho thấy rằng khẩu vị của một người đóng một vai trò quan trọng.
Bỏ qua dạ dày Roux-en-Y (RYGB) bao gồm việc tách phần trên của dạ dày thành một túi nhỏ hơn, túi này sau đó được nối trực tiếp với ruột non.
Quy trình này cho phép cá nhân cảm thấy no sau khi ăn ít hơn.
Nó thường được thực hiện bởi những người bị béo phì nặng mà không thấy cải thiện sau các phương pháp điều trị khác.
Giáo sư Patricia DiLorenzo tại Đại học Binghamton ở New York giải thích: “Những người được phẫu thuật này,“ là những người mà chúng tôi gọi là béo phì bệnh lý, nghĩa là họ thừa cân ít nhất 100 pound và trong nhiều trường hợp là bệnh tiểu đường. Đó là sự sống hay cái chết đối với họ. "
Giáo sư DiLorenzo và các đồng nghiệp gần đây đã quyết định xem xét một khía cạnh cụ thể gắn liền với loại phẫu thuật bìm bịp này: khẩu vị của một cá nhân trong thực phẩm trước và sau thủ thuật này ảnh hưởng như thế nào đến tỷ lệ thành công lâu dài.
Một số nghiên cứu đã gợi ý rằng sở thích về mùi và vị của một người trước và sau khi phẫu thuật có xu hướng thay đổi và điều này có thể ảnh hưởng đến quỹ đạo giảm cân của họ.
Các nhà nghiên cứu đã tiến hành nghiên cứu của họ ở 195 người tham gia với chỉ số khối cơ thể (BMI) trên 30, những người sắp nhận hoặc đã trải qua phẫu thuật RYGB. Các phát hiện của nhóm hiện đã xuất hiện trên tạp chí PLOS MỘT.
Sở thích hương vị khác nhau và giảm cân
Các nhà nghiên cứu yêu cầu những người tham gia chỉ ra sở thích về thực phẩm và mùi của họ trước và sau khi phẫu thuật RYGB bằng cách sử dụng một phương pháp gọi là Manikin Tự đánh giá, đánh giá phản ứng của một người về niềm vui khi đối mặt với một đối tượng cụ thể.
Trong cuộc đánh giá này, các tình nguyện viên đã trả lời các loại thực phẩm liên quan đến năm vị (ngọt, chua, mặn, đắng và umami), và bốn mùi đặc biệt, hai trong số đó là liên quan đến thực phẩm (cà phê và chuối), và hai trong số đó không liên quan đến thực phẩm (hoa hồng và bơm xăng).
Giáo sư DiLorenzo và các đồng nghiệp cũng thu thập dữ liệu BMI của những người tham gia, cả trước và sau khi phẫu thuật giảm cân.
Hơi ngạc nhiên, một số lượng đáng kể những người tham gia cho biết rằng trước khi phẫu thuật, họ đã rất thích hương vị của đồ ăn vặt như pizza, nhưng sau đó, họ trở nên yêu thích các món ăn có lợi cho sức khỏe hơn như salad.
“Hầu hết mọi người trước khi phẫu thuật, thức ăn yêu thích của họ chỉ là những gì bạn mong đợi - kem, khoai tây chiên, bánh mì kẹp thịt, bánh pizza,” GS DiLorenzo nói.
“Nhưng sau đó, món ăn yêu thích của họ là salad chẳng hạn. Hai mươi phần trăm người nói rằng thực phẩm yêu thích của họ là rau. Những người đó - những người nói rằng họ đã thay đổi sở thích khẩu vị - giảm cân nhiều nhất ”.
Giáo sư Patricia DiLorenzo
Chuyển từ ngọt sang đắng
Một phát hiện hấp dẫn khác chỉ ra rằng những người thích mùi cà phê hơn sau khi làm thủ thuật cũng có xu hướng giảm cân nhiều hơn.
Các nhà nghiên cứu đưa ra giả thuyết rằng vì cà phê và rau có vị đắng tiềm ẩn, nên một số sở thích về khẩu vị của những người tham gia đã chuyển từ ngọt (liên quan đến thực phẩm giàu chất béo) trước khi mổ sang đắng sau khi mổ.
Tuy nhiên, Giáo sư DiLorenzo và nhóm nghiên cứu cũng lưu ý rằng, theo thời gian, mọi người có xu hướng quay trở lại sở thích hương vị tương tự như họ đã có trước khi phẫu thuật cắt bỏ. Ngoài ra, các cá nhân có xu hướng giảm cân ít hơn khi thời gian trôi qua sau thủ thuật.
“Tỷ lệ cân nặng của sư tử bị mất đi trong năm đầu tiên. Sau đó, cân nặng của bạn sẽ ổn định, ”GS DiLorenzo nói.
Tuy nhiên, cô nhấn mạnh rằng phẫu thuật giảm cân là cách tốt nhất để giảm cân cho nhiều người bị béo phì và cũng giải thích rằng hầu hết mọi người đều cố gắng duy trì cân nặng hợp lý hơn sau khi can thiệp.
“Mọi người có quan điểm rằng hầu hết mọi người đều tăng cân trở lại sau khi phẫu thuật RYGB, và điều đó không đúng. 80% số người giảm cân. Trong y học phương Tây, đây là phương pháp điều trị béo phì hiệu quả nhất ”, GS DiLorenzo cho biết thêm.
