Thực phẩm đã qua chế biến dẫn đến tăng cân, nhưng nó còn nhiều hơn calo
Trong nghiên cứu đầu tiên của loại hình này, các nhà khoa học đã chỉ ra rằng ăn thực phẩm chế biến cực nhanh dẫn đến tăng cân ở những người tình nguyện trong vòng 2 tuần.
Có rất nhiều nghiên cứu trên chuột về mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến với các vấn đề như béo phì và viêm ruột.
Nhưng chuột không phải là người, vì các nhà phê bình nghiên cứu như vậy nhanh chóng chỉ ra.
Ở người, các nhà nghiên cứu đã báo cáo mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến và kết quả sức khỏe, chẳng hạn như tăng nguy cơ phát triển bệnh béo phì, ung thư, tình trạng tự miễn dịch và thậm chí tử vong.
Tuy nhiên, thực phẩm chế biến cực nhanh chiếm 57,9% năng lượng tiêu thụ ở Hoa Kỳ.
Theo hệ thống phân loại thực phẩm NOVA, thực phẩm siêu chế biến bao gồm nước ngọt, đồ ăn nhẹ đóng gói, cốm thịt, bữa ăn đông lạnh và thực phẩm chứa nhiều chất phụ gia và ít thành phần chưa qua chế biến.
“Các nghiên cứu trước đây đã phát hiện ra mối tương quan giữa tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh và bệnh béo phì,” Kevin D. Hall, từ Viện Quốc gia về Bệnh tiểu đường, Tiêu hóa và Bệnh thận ở Bethesda, MD, thuộc Viện Y tế Quốc gia (NIH), giải thích cho Tin tức y tế hôm nay.
Hall và các đồng nghiệp của ông hiện đã trình bày kết quả của một thử nghiệm lâm sàng có đối chứng, so sánh tác động của thực phẩm chưa qua chế biến với thực phẩm đã qua chế biến đối với con người trên tạp chí Trao đổi chất tế bào.
'Ngạc nhiên trước những phát hiện'
Nhóm nghiên cứu đã tuyển chọn 10 nam và 10 nữ tình nguyện viên ở lại Trung tâm Lâm sàng NIH trong 28 ngày.
Một nửa số người tham gia ăn thực phẩm đã qua chế biến trong 2 tuần đầu tiên trong khi những người khác nhận thực phẩm chưa qua chế biến. Sau khoảng thời gian 2 tuần, các nhóm chuyển đổi, cho phép mỗi người tham gia ăn cả thực phẩm đã qua chế biến và thực phẩm chưa qua chế biến trong 2 tuần.
Các tình nguyện viên ăn ba bữa mỗi ngày và các nhà nghiên cứu yêu cầu họ ăn nhiều hay ít tùy thích. Họ cũng có quyền sử dụng đồ ăn nhẹ và nước đóng chai cả ngày.
Hall nói: “Chúng tôi đưa ra giả thuyết rằng thực phẩm chế biến cực nhanh có thể dẫn đến tăng lượng calo vì chúng thường chứa nhiều đường, chất béo và muối trong khi ít chất xơ. MNT. “Do đó, khi chúng tôi kết hợp chế độ ăn kiêng siêu chế biến và không chế biến cho các chất dinh dưỡng này, chúng tôi mong đợi chế độ ăn kiêng siêu chế biến sẽ dẫn đến lượng calo tương tự và ít khác biệt về trọng lượng cơ thể.”
Tuy nhiên, khi các tình nguyện viên thực hiện chế độ ăn kiêng siêu chế biến, họ ăn trung bình nhiều hơn 508 calo mỗi ngày so với khi họ ăn chế độ không chế biến. Kết quả là, họ tăng trung bình 2 pound (0,9 kg) trong thời gian này, chủ yếu ở dạng mỡ trong cơ thể.
“Tôi rất ngạc nhiên với những phát hiện từ nghiên cứu này bởi vì tôi nghĩ rằng nếu chúng tôi kết hợp hai chế độ ăn kiêng cho các thành phần như đường, chất béo, carbohydrate, protein và natri, thì sẽ không có điều gì kỳ diệu về thực phẩm chế biến siêu mọi người ăn nhiều hơn. ”
Kevin D. Hall
Những người tham gia nhóm thực phẩm chưa qua chế biến đã giảm trung bình 0,9 kg trong thời gian nghiên cứu 2 tuần. Nhóm này cũng chứng kiến sự gia tăng hormone peptide YY trong ruột, giúp ngăn chặn cơn đói và giảm hormone đói ghrelin.
Tốc độ có thể là vấn đề
Có một số lý do mà Hall và các đồng nghiệp của ông cho rằng có thể đã khiến các tình nguyện viên trong nhóm nghiên cứu siêu xử lý tăng cân.
Mặc dù những người tham gia nghiên cứu đánh giá mức độ dễ chịu và quen thuộc của các chế độ ăn là ngang nhau, nhưng họ ăn nhanh hơn đáng kể ở nhóm chế biến cực nhanh.
Trên thực tế, họ tiêu thụ thêm 17 calo, hay 7,4 gam thức ăn mỗi phút, so với những người đồng nghiệp trong nhóm thực phẩm chưa qua chế biến.
“Có thể có điều gì đó về đặc tính kết cấu hoặc cảm quan của thực phẩm khiến họ ăn nhanh hơn,” Hall nhận xét. “Nếu bạn đang ăn rất nhanh, có lẽ bạn không cho đường tiêu hóa đủ thời gian để báo hiệu cho não biết rằng bạn đã no. Khi điều này xảy ra, bạn có thể dễ dàng ăn quá nhiều ”.
Mặc dù có sự tương đồng chặt chẽ về thành phần dinh dưỡng đa lượng của cả hai chế độ ăn kiêng, chế độ ăn uống chưa qua chế biến chứa nhiều protein hơn một chút. Hall nhận xét: “Có thể mọi người ăn nhiều hơn vì họ đang cố gắng đạt được các mục tiêu protein nhất định.
Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra rằng nhóm thực phẩm chế biến siêu thực sự tiêu thụ nhiều carbohydrate và chất béo hơn nhóm thực phẩm chưa qua chế biến, nhưng không tiêu thụ protein.
Cuối cùng, các bữa ăn ở nhóm được chế biến siêu nhỏ có mật độ năng lượng cao hơn so với nhóm chưa qua chế biến, điều mà Hall đề xuất "có thể góp phần vào việc tiêu thụ năng lượng dư thừa được quan sát thấy."
Thực phẩm chế biến siêu tốc có phải là một vấn đề xã hội?
Các tác giả xác định một số hạn chế trong nghiên cứu của họ, bao gồm “môi trường nội trú của khu chuyển hóa gây khó khăn cho việc tổng quát hóa kết quả của chúng tôi đối với các điều kiện sống tự do”.
Họ cũng thừa nhận rằng họ đã không xem xét chi phí, sự tiện lợi và kỹ năng ảnh hưởng như thế nào đến người tiêu dùng để lựa chọn thực phẩm đã qua chế biến kỹ hơn thực phẩm chưa chế biến.
"Thực phẩm siêu chế biến đóng góp vào hơn một nửa lượng calo tiêu thụ ở Hoa Kỳ, và chúng là những lựa chọn rẻ và tiện lợi", Hall nhận xét. MNT.
Ông tiếp tục: “Vì vậy, tôi nghĩ có thể khó giảm đáng kể mức tiêu thụ thực phẩm đã qua chế biến, đặc biệt là đối với những người ở vùng kinh tế xã hội thấp hơn, những người có thể không có thời gian, kỹ năng, thiết bị hoặc nguồn lực để mua và lưu trữ một cách an toàn chưa qua chế biến nguyên liệu thực phẩm và sau đó lên kế hoạch và chuẩn bị một cách an toàn các bữa ăn ngon, không qua chế biến. ”
Trong bài báo, Hall kết luận, “Tuy nhiên, các chính sách không khuyến khích tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh nên nhạy cảm với thời gian, kỹ năng, chi phí và nỗ lực cần thiết để chuẩn bị bữa ăn từ thực phẩm chế biến tối thiểu - nguồn lực thường thiếu hụt cho những những người không phải là thành viên của các tầng lớp kinh tế xã hội trên. "
Ông không phải là người đầu tiên đề xuất mối liên hệ giữa kinh tế xã hội và lựa chọn thực phẩm.
Một nghiên cứu quy mô lớn gần đây trên tạp chí Thiên nhiên, cho thấy rằng ở các quốc gia có thu nhập cao, chẳng hạn như Hoa Kỳ, người dân nông thôn đang tăng cân nhanh hơn so với người dân thành phố.
Các tác giả trong nghiên cứu đó nhận xét rằng điều này một phần có thể là do “bất lợi về kinh tế và xã hội, bao gồm trình độ học vấn và thu nhập thấp hơn, tính sẵn có thấp hơn và giá cả thực phẩm tươi sống và y tế cao hơn”.
