Phụ gia thực phẩm thông thường này có ngăn chúng ta tập thể dục không?
Một nghiên cứu gồm hai phần kiểm tra cả chuột và người cho thấy mối liên hệ chặt chẽ giữa phốt phát vô cơ, một chất phụ gia thực phẩm phổ biến trong “chế độ ăn phương Tây” và việc thiếu hoạt động thể chất.
Theo thống kê mới nhất từ Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh Hoa Kỳ, chưa đến 5% dân số trưởng thành của quốc gia này tham gia 30 phút hoạt động thể chất mỗi ngày.
Hơn 80 phần trăm người lớn ở Hoa Kỳ không tuân theo các hướng dẫn được khuyến nghị về tập thể dục nhịp điệu và rèn luyện sức đề kháng.
Ngoài ra, chỉ 1 trong 3 người quản lý để tập thể dục với số lượng khuyến nghị mỗi tuần.
Tại sao người lớn Hoa Kỳ rất ít vận động? Nghiên cứu mới hiện có thể đã tìm ra thủ phạm trong một chất phụ gia thực phẩm có trong thịt, nước ngọt và một số thực phẩm chế biến: phốt phát vô cơ.
Các nhà khoa học tại Trung tâm Y tế Tây Nam của Đại học Texas (UT) ở Dallas đã kiểm tra mối liên hệ giữa phốt phát vô cơ và chứng lười vận động ở cả chuột và người.
Phốt phát có chứa phốt pho, một nguyên tố mà cơ thể cần để “xây dựng và sửa chữa xương và răng, giúp các dây thần kinh hoạt động và làm cho cơ co lại”.
Các nhà nghiên cứu - dẫn đầu bởi Tiến sĩ Wanpen Vongpatanasin, một giáo sư y khoa tại Trung tâm Y tế UT Southwestern - đã công bố kết quả của họ trên tạp chí Vòng tuần hoàn.
Phốt phát là "nguy cơ sức khỏe"
Các nhà sản xuất thêm phốt phát vào thực phẩm để giữ cho thực phẩm tươi lâu hơn và để tăng hương vị. Chất phụ gia này có nhiều khả năng xuất hiện trong “thịt đã qua chế biến, giăm bông, xúc xích, cá đóng hộp, bánh nướng, đồ uống cola và các loại nước giải khát khác”.
Thông thường, thận kiểm soát lượng photphat có trong máu và chúng giúp lọc ra lượng photphat dư thừa trong nước tiểu.
Tuy nhiên, thận bị suy có thể phải vật lộn để thải ra quá nhiều phốt phát, đó là lý do tại sao trước đây các nhà khoa học gọi chất phụ gia này là “nguy cơ sức khỏe” và yêu cầu ghi nhãn lượng phốt phát bổ sung trong thực phẩm.
Một số nghiên cứu cũng chỉ ra rằng phốt phát vô cơ tương quan với nguy cơ tử vong cao hơn ở những người bị bệnh thận.
Trong khi đó, các nghiên cứu mới hơn đã phát hiện ra rằng ngay cả trong dân số nói chung, dư thừa phosphate có liên quan đến nguy cơ tử vong tim mạch cũng như tử vong do mọi nguyên nhân cao hơn.
Phosphat ảnh hưởng đến hoạt động thể chất như thế nào
Đối với nghiên cứu của họ, Tiến sĩ Vongpatanasin và các đồng nghiệp đã cho hai nhóm chuột khỏe mạnh ăn những chế độ ăn tương tự nhau; nhưng, họ đã cho một nhóm chuột bổ sung thêm photphat ở mức độ tương đương với mức mà người lớn Hoa Kỳ tiêu thụ.
Các nhà nghiên cứu cho biết, có tới 25% người trưởng thành ở Hoa Kỳ thường xuyên tiêu thụ lượng phốt phát nhiều hơn từ ba đến bốn lần so với liều khuyến cáo.
Trong thí nghiệm trên chuột, 12 tuần tuân theo chế độ ăn giàu phốt phát tương quan với thời gian ít hơn trên máy chạy bộ và sức khỏe tim mạch thấp hơn ở loài gặm nhấm.
Những con chuột tiêu thụ thêm phosphate bị suy giảm quá trình trao đổi chất đốt cháy chất béo. Ngoài ra, các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng 5.000 gen giúp xử lý chất béo và hỗ trợ chuyển hóa tế bào đã bị thay đổi ở những con chuột này.
Trong phần thứ hai của nghiên cứu, Tiến sĩ Vongpatanasin và nhóm nghiên cứu đã kiểm tra dữ liệu của hơn 1.600 người khỏe mạnh. Những người tham gia đã đeo thiết bị theo dõi thể dục trong 7 ngày, điều này cho phép các nhà khoa học theo dõi mức độ tập thể dục của họ.
Họ phát hiện ra rằng nồng độ phốt phát cao hơn trong máu tương quan với việc ít vận động hơn và ít thời gian “dành cho hoạt động thể chất vừa phải đến mạnh”.
Tiến sĩ Vongpatanasin nhận xét về tầm quan trọng của kết quả của nhóm, nói rằng, "Tôi nghĩ có thể đã đến lúc chúng ta thúc đẩy ngành công nghiệp thực phẩm dán nhãn này lên nhãn để chúng ta có thể biết lượng phốt phát đi vào thực phẩm của chúng ta."
“[B] ut đây chỉ là sự khởi đầu,” Tiến sĩ Vongpatanasin lưu ý, người kết luận rằng cần phải có thêm nhiều nghiên cứu để biến mục tiêu này thành hiện thực.
