Những chất béo có nguồn gốc thực vật này có thể giúp bạn sống lâu hơn
Chế độ ăn giàu chất béo không bão hòa đơn có nguồn gốc thực vật có liên quan đến việc giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim và các nguyên nhân khác. Ngược lại, nếu chất béo không bão hòa đơn có nguồn gốc từ động vật, thì nguy cơ tử vong cao hơn do bệnh tim và các nguyên nhân khác.
Đây là kết quả sơ bộ của phân tích hai nghiên cứu lớn thu thập thông tin từ hơn 93.000 nam giới và phụ nữ trong trung bình 22 năm.
Nghiên cứu - do Đại học Harvard T.H. Chan School of Public Health ở Boston, MA - nổi bật tại các phiên họp khoa học năm 2018 của Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ về Dịch tễ học và Phòng ngừa | Phong cách sống và Sức khỏe chuyển hóa tim mạch, được tổ chức tại New Orleans, LA.
Bạn có thể đọc phần tóm tắt về nghiên cứu trên tạp chí Vòng tuần hoàn.
Chất béo không bão hòa đơn là chất béo không bão hòa chỉ có một liên kết đôi cacbon-cacbon trong xương sống hydrocacbon của chúng. Ở nhiệt độ phòng, chúng thường ở thể lỏng và chỉ trở nên rắn khi để trong tủ lạnh.
Có hai nguồn chất béo không bão hòa đơn trong chế độ ăn uống của con người: thực phẩm từ thực vật như bơ, các loại hạt, bơ đậu phộng, dầu ô liu, dầu mè và các loại dầu thực vật khác; và thực phẩm động vật, bao gồm thịt đỏ, cá, trứng và các sản phẩm từ sữa đầy đủ chất béo.
Các hướng dẫn ở Hoa Kỳ khuyến nghị rằng không quá 30 phần trăm calo trong chế độ ăn uống của chúng ta nên đến từ chất béo, hầu hết trong số đó phải là chất béo không bão hòa đơn hoặc không bão hòa đa.
Thông tin chi tiết về nguồn thực phẩm
Tiến sĩ Marta Guasch-Ferré, người cộng tác nghiên cứu tại Khoa Dinh dưỡng tại Đại học Harvard T.H. Trường Y tế Công cộng Chan và các đồng nghiệp đã thực hiện nghiên cứu của họ vì nghiên cứu trước đây về chất béo không bão hòa đơn và tỷ lệ tử vong đã mang lại kết quả không nhất quán.
Bởi vì chất béo không bão hòa đơn có trong cả thực phẩm có nguồn gốc động vật và thực vật - và chứa “các thành phần dinh dưỡng khác nhau” - nên họ quyết định điều tra xem nguồn chất béo có đáng kể hay không.
Họ đã kết hợp và phân tích dữ liệu từ hai nghiên cứu. Một tập dữ liệu đã được thu thập vào năm 1990–2012 từ 63.412 phụ nữ trong Nghiên cứu Sức khỏe của Y tá. Bộ dữ liệu khác, được rút ra từ Nghiên cứu Theo dõi Chuyên gia Y tế, bao gồm dữ liệu được thu thập trong năm 1990–2010 trên 29.966 nam giới.
Hồ sơ từ các nghiên cứu này có thông tin chi tiết, xác thực về chế độ ăn uống được thu thập 4 năm một lần từ bảng câu hỏi tần suất thực phẩm do những người tham gia điền vào.
Từ những hồ sơ này, và bằng cách tham khảo các nguồn khoa học để ghi nhận những thay đổi trong thành phần thực phẩm có thể xảy ra trong quá trình theo dõi, các nhà nghiên cứu có thể tính toán và phân biệt giữa các loại chất béo khác nhau trong chế độ ăn của những người tham gia, nguồn thực phẩm mà họ đến từ và chính xác chúng đã thay đổi như thế nào theo thời gian.
Chất béo có nguồn gốc thực vật giúp giảm nguy cơ tử vong
Trong thời gian theo dõi trung bình 22 năm, 20.672 đối tượng đã chết - trong đó có 4.588 người vì bệnh tim. Sử dụng thông tin này và thông tin tiêu thụ chất béo, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng:
- Có một chế độ ăn nhiều chất béo không bão hòa đơn có nguồn gốc thực vật có liên quan đến việc giảm 16% nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào trong quá trình theo dõi so với chế độ ăn ít chất béo này.
- Thay thế 2–5 phần trăm calo có nguồn gốc từ chất béo bão hòa, đường đơn và carbohydrate tinh chế khác bằng cùng một lượng calo từ chất béo không bão hòa đơn có nguồn gốc thực vật có liên quan đến việc giảm 10-15% nguy cơ tử vong do bệnh tim và bất kỳ nguyên nhân nào khác .
- Thay thế 5% tổng lượng calo có nguồn gốc từ chất béo không bão hòa đơn có nguồn gốc động vật bằng chất béo có nguồn gốc từ thực vật giúp giảm 24–26% nguy cơ tử vong do bệnh tim và bất kỳ nguyên nhân nào khác.
Cần lưu ý rằng những kết quả này đến từ việc phân tích dữ liệu quan sát chỉ có thể xác định mối liên hệ giữa các loại chất béo không bão hòa đơn và nguy cơ tử vong.
Do đó, mặc dù các phát hiện không thực sự chứng minh rằng ăn chất béo không bão hòa đơn có nguồn gốc thực vật - trái ngược với chất béo có nguồn gốc động vật - làm giảm nguy cơ tử vong sớm, nhưng chúng không mâu thuẫn với khẳng định đó.
“Kết quả của chúng tôi nhấn mạnh tầm quan trọng của nguồn và số lượng axit béo không bão hòa đơn trong chế độ ăn - chúng ta nên ăn nhiều axit béo không bão hòa đơn từ nguồn thực vật và ít axit béo không bão hòa đơn từ nguồn động vật.”
Tiến sĩ Marta Guasch-Ferré
Nghiên cứu do Unilever tài trợ một phần và ba trong số bảy tác giả nghiên cứu tiết lộ đang nhận được tài trợ nghiên cứu hoặc đang được công ty tuyển dụng. Unilever sở hữu nhiều thương hiệu gia dụng nổi tiếng, bao gồm một số sản phẩm thực phẩm có nguồn gốc từ dầu thực vật.
