Môi trường xung quanh có ảnh hưởng đến khẩu vị của bạn không? Câu trả lời thực tế ảo
Những gì chúng ta nếm được gắn liền với nhau không chỉ với những gì chúng ta ngửi thấy mà còn với các đầu vào cảm giác khác. Đặc biệt, những gì chúng ta có thể thấy có thể thay đổi cách chúng ta cảm nhận hương vị của thức ăn - ít nhất đây là điều mà một loạt các thí nghiệm sử dụng cài đặt thực tế ảo đã chỉ ra.
Vị giác của chúng ta quy định nhiều lựa chọn trong chế độ ăn uống của chúng ta, vì chúng ta có xu hướng chọn những món ăn mà chúng ta thích hơn những món ít hấp dẫn hơn.
Quan trọng hơn, những gì chúng ta nếm sẽ gửi các tín hiệu cần thiết đến não của chúng ta, cảnh báo chúng ta ngay lập tức nếu thức ăn đã hết.
Vị giác là yếu tố quyết định cách chúng ta thực hiện cuộc sống, và trong suốt lịch sử, nó đã giúp duy trì loài người tồn tại. Tuy nhiên, nhiều yếu tố khác nhau có thể ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về cùng một hương vị ẩm thực.
Theo một nghiên cứu mới được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu từ Đại học Cornell ở Ithaca, NY, những gì chúng ta nếm khi ăn bị ảnh hưởng đáng kể bởi vị trí của chúng ta khi dùng bữa.
“Khi chúng ta ăn, chúng ta không chỉ cảm nhận được mùi vị và mùi thơm của thực phẩm; chúng ta nhận được đầu vào giác quan từ môi trường xung quanh - mắt, tai, thậm chí là ký ức của chúng ta về môi trường xung quanh. "
Robin Dando, tác giả cao cấp
Các phát hiện của nhóm gần đây đã xuất hiện trong Tạp chí Khoa học Thực phẩm.
Cảm nhận vị giác không được đặt trong đá
Để kiểm tra xem môi trường xung quanh của một cá nhân có thể thay đổi nhận thức về vị giác của họ như thế nào, các nhà nghiên cứu đã yêu cầu khoảng 50 người tham gia vào một thí nghiệm thực tế ảo.
Thông qua tai nghe thực tế ảo, mỗi người tham gia lần lượt trải nghiệm ba môi trường khác nhau: gian hàng cảm giác, băng ghế công viên và chuồng bò.
Trong mỗi bối cảnh trực quan này, những người tham gia ăn một mẫu pho mát xanh - tất cả đều giống hệt nhau. Sau đó, các nhà nghiên cứu yêu cầu họ đánh giá mức độ họ thích mẫu pho mát của họ trong từng bối cảnh và đánh giá độ mặn và cay của nó trong từng trường hợp.
Chắc chắn, cài đặt thực tế ảo đã ảnh hưởng đến nhận thức về hương vị của những người tham gia. Khi họ ăn mẫu pho mát trong khi “ở trong chuồng bò”, họ đánh giá thức ăn có vị hăng hơn so với các môi trường khác.
Dando nói: “Chúng ta tiêu thụ thực phẩm trong môi trường xung quanh có thể ảnh hưởng đến nhận thức của chúng ta về thực phẩm.
Nghiên cứu này cũng cung cấp một phát hiện hữu ích khác, đó là các nhà khoa học có thể dễ dàng và không tốn kém công nghệ thực tế ảo để sử dụng trong đánh giá cảm quan thực phẩm, một phương pháp phân tích hàng đầu trong lĩnh vực khoa học cảm quan.
Thực tế ảo trong khoa học giác quan
Khoa học về giác quan thực phẩm tập trung vào cách các cá nhân nhận thức và phản ứng với các loại thực phẩm và đồ uống khác nhau, và loại hình nghiên cứu này có nhiều ứng dụng khác nhau.
Ví dụ, một ứng dụng quan trọng là cải thiện trải nghiệm ăn uống cho người lớn tuổi. Khi một số người già đi, họ có thể mất đi một phần vị giác và do đó cảm thấy thức ăn kém hấp dẫn hơn, điều này có thể khiến họ ăn ít hơn hoặc kém sức khỏe.
Đánh giá cảm quan thực phẩm cần tiếp xúc với các môi trường khác nhau nói chung sẽ yêu cầu các nhà nghiên cứu xây dựng lại các loại môi trường xung quanh khác nhau trong môi trường phòng thí nghiệm.
Tuy nhiên, thực tế ảo cho phép các nhà nghiên cứu tạo ra một loạt các điều kiện một cách dễ dàng mà không cần phải đầu tư vào nhiều loại vật liệu và các nguồn lực khác.
“Nghiên cứu này xác nhận rằng thực tế ảo có thể được sử dụng, vì nó cung cấp một môi trường sống động để thử nghiệm,” Dando giải thích.
Ông cho biết thêm: “Về mặt trực quan, thực tế ảo truyền tải chất lượng của môi trường vào thực phẩm được tiêu thụ - làm cho loại thử nghiệm này tiết kiệm chi phí.
