Chế độ ăn dựa trên thực vật có làm mất đi chất dinh dưỡng thiết yếu của não không?
Một bài báo gần đây cho thấy rằng xu hướng ngày càng tăng đối với chế độ ăn dựa trên thực vật có thể khiến sức khỏe não bộ của chúng ta gặp nguy hiểm. Điều này là do choline, một chất dinh dưỡng thiết yếu, phần lớn bị thiếu trong kế hoạch ăn không có thịt.
Ngày càng có nhiều nghiên cứu làm sáng tỏ những lợi ích của chế độ ăn dựa trên thực vật. Các nhà nghiên cứu đang khuyến khích mọi người tiêu thụ ngày càng nhiều trái cây và rau quả, và ngày càng nhiều người tiêu dùng chú ý đến lời khuyên về chế độ ăn uống này.
Ví dụ, chỉ trong vài tháng qua, Tin tức y tế hôm nay các bài báo đã xuất bản cho thấy rằng chế độ ăn dựa trên thực vật có thể giảm 32% nguy cơ mắc bệnh tim mạch và 23% bệnh tiểu đường. Một bài báo khác chỉ ra rằng chỉ cần thêm nhiều trái cây và rau quả vào chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ ung thư và kéo dài tuổi thọ.
Người tiêu dùng dường như cũng phản ứng với những nghiên cứu này bằng cách thay đổi chế độ ăn uống. Mặc dù các cuộc khảo sát cho thấy số người tự cho mình là người ăn chay hoặc ăn chay ở Hoa Kỳ vẫn giữ nguyên trong gần một thập kỷ, nhưng sự quan tâm của mọi người đối với thực phẩm làm từ thực vật có thể đã tăng lên trong những năm gần đây.
Bản tóm tắt của một số cuộc khảo sát của Gallup báo cáo rằng "Doanh số bán thực phẩm có nguồn gốc thực vật đã tăng 8,1% chỉ trong năm 2017 và vượt quá 3,1 tỷ USD vào năm ngoái và các lựa chọn thay thế dựa trên thực vật cho các sản phẩm sữa sẽ sớm chiếm 40% doanh số bán đồ uống từ sữa."
“Dựa trên sự phát triển của thị trường và những bài đọc mới nhất của Gallup về ăn chay và thuần chay, có vẻ như người Mỹ rất háo hức đưa các sản phẩm thay thế cho các sản phẩm động vật vào chế độ ăn của họ,” đánh giá kết luận. Tuy nhiên, nó nói thêm rằng mọi người ở Hoa Kỳ vẫn chưa sẵn sàng từ bỏ các sản phẩm động vật hoàn toàn.
Trong bối cảnh này, một nhà nghiên cứu gần đây đã lên tiếng lo ngại về xu hướng ngày càng tăng đối với chế độ ăn dựa trên thực vật. Emma Derbyshire, Ph.D., một nhà nghiên cứu dinh dưỡng và học thuật đã đăng ký, đã xuất bản một bài báo trên tạp chí BMJ Dinh dưỡng, Phòng ngừa & Sức khỏe về điều này. Trong bài báo, cô ấy bày tỏ lo lắng rằng sự thiếu hụt chất dinh dưỡng thiết yếu cho não có thể đi kèm với việc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật.
Choline là "thiết yếu" theo nghĩa giống như axit béo omega-3, cơ thể con người không sản xuất đủ để đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của nó. Do đó, việc bổ sung choline từ các nguồn thực phẩm là rất quan trọng.
Derbyshire cũng là người sáng lập Nutritional Insight, một công ty tư vấn dinh dưỡng ở Surrey, Vương quốc Anh.
Mọi người không tiêu thụ đủ choline
Choline rất quan trọng đối với nhiều khía cạnh của quá trình trao đổi chất tốt, chẳng hạn như tổng hợp chất dẫn truyền thần kinh, cấu trúc tế bào và methyl hóa.
Các nghiên cứu đã liên hệ sự thiếu hụt choline với bệnh gan, suy giảm chức năng nhận thức ở con cái và thậm chí là rối loạn thần kinh. Chất dinh dưỡng này là chìa khóa cho sự phát triển của một bộ não khỏe mạnh, đặc biệt là trong giai đoạn bào thai.
Thịt bò, trứng, sữa, cá và thịt gà là những nguồn chính của chất dinh dưỡng này. Các loại hạt, các loại đậu và rau, chẳng hạn như bông cải xanh, chứa lượng choline thấp nhất.
Vào năm 1998, Derbyshire viết, Viện Y học Hoa Kỳ đã thiết lập mức tiêu thụ choline tối thiểu là 425 miligam (mg) mỗi ngày đối với phụ nữ, 550 mg mỗi ngày đối với nam giới, 450 mg mỗi ngày đối với phụ nữ mang thai và 550 mg mỗi ngày đối với phụ nữ. người đang cho con bú.
Tuy nhiên, tác giả tiếp tục, “Phần lớn dân số Châu Âu, Mỹ, Canada và Úc không đáp ứng các khuyến nghị [Lượng tiêu thụ đầy đủ] choline.”
Tác giả khen ngợi báo cáo mới nhất từ Ủy ban Thực phẩm, Hành tinh, Sức khỏe EAT-Lancet nhưng lo ngại về lượng choline được khuyến nghị thấp.
Derbyshire viết: “Ấn phẩm EAT-Lancet năm 2019 gần đây đã tổng hợp một chế độ ăn tham khảo lành mạnh, dựa trên chế độ ăn uống của người trưởng thành là 2500 kilocalories (kcal) [mỗi] ngày”.
“Mặc dù điều này cần được ca ngợi vì đây là báo cáo đầu tiên biên soạn một kế hoạch thực phẩm lành mạnh dựa trên việc thúc đẩy tính bền vững của môi trường, nhưng việc hạn chế tiêu thụ sữa nguyên chất, trứng và protein động vật có thể ảnh hưởng đến lượng choline và trạng thái.”
"Ví dụ," cô ấy tiếp tục, báo cáo khuyến nghị chỉ 7 gam (g) thịt bò và thịt cừu, "13 g trứng và 250 g sữa nguyên chất hoặc các chất tương đương dẫn xuất, chẳng hạn như pho mát."
“Với sự gia tăng của các xu hướng ăn kiêng này, tác động của chúng đối với việc hấp thụ choline là một lĩnh vực quan trọng đáng được xem xét và nghiên cứu thêm.”
Emma Derbyshire
Derbyshire cho biết thêm: “Nếu choline không được cung cấp ở mức cần thiết từ các nguồn thực phẩm, thì các chiến lược bổ sung sẽ được yêu cầu, đặc biệt là liên quan đến các giai đoạn quan trọng của vòng đời, chẳng hạn như mang thai, khi lượng choline là rất quan trọng đối với sự phát triển của trẻ sơ sinh,” Derbyshire cho biết thêm .
“Cần phải làm nhiều hơn nữa để giáo dục các chuyên gia chăm sóc sức khỏe và người tiêu dùng về tầm quan trọng của chế độ ăn giàu choline và cách đạt được điều này”.
