Nghiên cứu cảnh báo, ăn đồ chiên rán có thể làm tăng nguy cơ tử vong
Một nghiên cứu mới có trong BMJ cảnh báo rằng phụ nữ trên 50 tuổi thường xuyên ăn đồ chiên rán có thể làm tăng nguy cơ tử vong của chính họ.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn đồ chiên rán thường xuyên có thể dẫn đến những hậu quả không mong muốn cho sức khỏe.
Nghiên cứu đã cung cấp bằng chứng cho thấy ăn đồ chiên rán có thể ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch và làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Trong một nghiên cứu mới về phụ nữ trên 50 tuổi từ Hoa Kỳ, các nhà điều tra từ Đại học Iowa ở thành phố Iowa đã phát hiện ra rằng ăn quá nhiều thực phẩm chiên có thể làm tăng nguy cơ tử vong của một người do nhiều nguyên nhân.
Các nhà nghiên cứu cũng xem xét loại thực phẩm chiên nào có thể gây nguy hiểm cho sức khỏe nhất. Một bài báo nghiên cứu báo cáo những phát hiện hiện đã xuất hiện trong BMJ.
Nhóm nghiên cứu đã làm việc với dữ liệu từ 106.966 phụ nữ trong độ tuổi từ 50 đến 79 tuổi tham gia nghiên cứu Sáng kiến Sức khỏe Phụ nữ (WHI) từ năm 1993 đến 1998. Các nhà nghiên cứu đã có quyền truy cập thông tin theo dõi cho đến tháng 2 năm 2017.
Trong quá trình nghiên cứu, 31.588 người tham gia đã chết. Trong số này có 9.320 ca tử vong do các vấn đề về tim, 8.358 ca liên quan đến ung thư và 13.880 ca tử vong do các nguyên nhân khác.
Nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân cao hơn 8%
Là một phần của nghiên cứu WHI, những người tham gia điền vào bảng câu hỏi chi tiết về thói quen ăn kiêng của họ. Họ đã báo cáo về mức tiêu thụ cụ thể của nhiều loại thực phẩm chiên và tổng lượng tiêu thụ các loại thực phẩm này, các nhà nghiên cứu chia thành ba loại:
- gà rán
- cá chiên, bánh mì kẹp cá và động vật có vỏ chiên, chẳng hạn như tôm hoặc hàu
- thực phẩm chiên khác, chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh tortilla hoặc bánh tacos
Phân tích của nhóm nghiên cứu xác nhận rằng có mối tương quan giữa việc ăn đồ chiên rán thường xuyên và việc tăng nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào. Hiệp hội này cũng mạnh mẽ đối với trường hợp tử vong liên quan đến các vấn đề về tim.
Sau khi tính toán các yếu tố điều chỉnh, bao gồm lối sống, chất lượng chế độ ăn uống, thu nhập và trình độ học vấn, các nhà điều tra phát hiện ra rằng những người tham gia báo cáo ăn ít nhất một khẩu phần đồ chiên mỗi ngày có nguy cơ tử vong cao hơn 8% so với những người không ăn đồ chiên. thực phẩm.
Sau đó, các nhà nghiên cứu xem xét ảnh hưởng của các loại thực phẩm chiên rán cụ thể. Họ phát hiện ra rằng ăn ít nhất một khẩu phần gà rán mỗi ngày dẫn đến nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân tăng 13% và nguy cơ tử vong liên quan đến các vấn đề về tim cao hơn 12% so với hoàn toàn không ăn đồ rán.
Ăn ít nhất một khẩu phần cá chiên hoặc động vật có vỏ mỗi ngày làm tăng 7% nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào và nguy cơ tử vong do các vấn đề liên quan đến tim cao hơn 13%.
Tuy nhiên, nhóm nghiên cứu không xác định được mối liên hệ giữa việc ăn đồ chiên rán và nguy cơ tử vong do ung thư.
Một yếu tố rủi ro có thể sửa đổi
Các nhà điều tra cũng lưu ý rằng những phụ nữ có xu hướng ăn đồ chiên thường xuyên nhất là ở độ tuổi trẻ hơn (50–65 tuổi). Họ cũng có xu hướng không phải là người da trắng và có trình độ học vấn thấp hơn, thu nhập thấp hơn và chế độ ăn uống kém chất lượng hơn. Nhiều người trong số họ cũng đã từng hút thuốc.
Sau những phát hiện hiện tại của họ, các tác giả nghiên cứu kết luận rằng:
“Giảm tiêu thụ thực phẩm chiên, đặc biệt là gà rán và cá / động vật có vỏ chiên, có thể có tác động có ý nghĩa lâm sàng trên toàn bộ sức khỏe cộng đồng.”
Tuy nhiên, họ cảnh báo rằng kết quả của họ có thể không áp dụng trên các quần thể khác nhau vì nghiên cứu của họ là một nghiên cứu quan sát tập trung đặc biệt vào phụ nữ từ Hoa Kỳ.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu thừa nhận rằng, mặc dù họ đã tính đến nhiều yếu tố sửa đổi tiềm năng trong nghiên cứu của mình, nhưng vẫn có thể có “những yếu tố gây nhiễu không xác định” mà họ không đưa vào phân tích của mình.
Tuy nhiên, họ lưu ý rằng trong nghiên cứu này, họ “đã xác định được một yếu tố nguy cơ gây tử vong do tim mạch có thể dễ dàng thay đổi bằng lối sống”.
