Giấm táo có tốt cho việc giảm cân không?
Giấm táo được làm khi rượu táo được lên men hai lần. Quá trình này tạo ra cao răng, giấm có màu hổ phách, giàu axit axetic.
Giấm táo là một trong những loại giấm phổ biến được sản xuất trên toàn thế giới. Nó được quảng cáo như một phương pháp chữa bệnh tự nhiên, với một số lợi ích sức khỏe được đề xuất. Một số tuyên bố về sức khỏe này có tiềm năng, với các nghiên cứu nhỏ để hỗ trợ chúng. Tuy nhiên, những người khác có rất ít hoặc không có bằng chứng về giá trị của chúng.
Trong bài viết này, chúng tôi điều tra tuyên bố rằng tiêu thụ giấm táo có thể giúp giảm cân.
Bằng chứng và nghiên cứu
Uống giấm táo có thể giúp giảm cân không? Câu trả lời có thể là có, nhưng nó không được chứng minh.
Các tuyên bố giảm cân xung quanh giấm táo có thể xuất phát từ một số nghiên cứu nhỏ, chủ yếu là trên động vật.Tuy nhiên, những nghiên cứu này cho thấy một số lợi ích có thể có của giấm táo và có thể mở ra cánh cửa cho các nghiên cứu sâu hơn.
Giảm mỡ toàn thân
Axit axetic, một hợp chất được tìm thấy trong giấm táo, đã được trích dẫn trong một số nghiên cứu là thành phần hoạt tính giúp giảm cân.
Một nghiên cứu ở Khoa học sinh học, Công nghệ sinh học và Hóa sinh phát hiện ra rằng những con chuột được cho uống axit axetic ít có khả năng tăng mỡ trong cơ thể hơn.
Những con chuột được cho uống axit axetic có mức tiêu hao năng lượng, hấp thụ oxy cao hơn và đốt cháy nhiều chất béo để tạo năng lượng hơn những con chỉ được cho uống nước. Các tác giả nói rằng điều này cho thấy axit axetic có thể giúp ngăn chặn sự tích tụ chất béo trong cơ thể.
Một bài báo tương tự trên cùng một tạp chí cho thấy rằng tiêu thụ giấm đã giúp giảm lượng mỡ trong cơ thể, mặc dù mức giảm là rất nhỏ. Nghiên cứu này sử dụng 155 người được coi là béo phì với chỉ số khối cơ thể (BMI) từ 25–30.
Trong 12 tuần, ba nhóm được cho uống 15 ml (ml) giấm, 30 ml giấm hoặc giả dược. Nhìn chung, những người tiêu thụ 15 hoặc 30 ml giấm có trọng lượng cơ thể thấp hơn, vòng eo nhỏ hơn và ít mỡ bụng hơn những người không dùng giấm.
Cảm thấy no
Một nghiên cứu trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu đã xem xét sự khác biệt của glucose, insulin và cảm giác no ở những người tiêu thụ axit axetic so với những người không tiêu thụ.
Mười hai người được cho uống ba mức giấm khác nhau với axit axetic sau khi ăn một phần bánh mì trắng. Một nhóm khác được phát bánh mì không giấm.
Các tác giả nhận thấy rằng những người nhận được liều cao nhất của axit axetic có lượng đường trong máu và insulin thấp hơn sau khi ăn bánh mì so với các nhóm khác. Họ cũng phát hiện ra rằng liều lượng axit axetic càng cao, những người tham gia càng cảm thấy no.
Các tác giả cho rằng các sản phẩm lên men và ngâm chua có chứa giấm với axit axetic có thể giúp mọi người cảm thấy no hơn và giảm phản ứng đường huyết sau bữa ăn.
Giảm trọng lượng cơ thể, lượng đường trong máu và cholesterol
Một nghiên cứu trong Biên niên sử về Tim mạch và Tim mạch thấy rằng giấm táo có tác dụng "chống béo phì" ở chuột.
Hai nhóm chuột được cho ăn một chế độ ăn giàu chất béo, nhưng một nhóm được cho ăn giấm táo hàng ngày trong khi nhóm kia không được ăn giấm.
Những người được cho uống một liều giấm táo hàng ngày sẽ ăn ít hơn về tổng thể và cân nặng ít hơn những người không được cho uống giấm táo. Những con chuột được cho ăn giấm táo cũng cho thấy lượng đường trong máu và cholesterol thấp hơn.
Câu hỏi về tác dụng ngăn chặn sự thèm ăn
Giấm táo đã không được chứng minh là có tác dụng ngăn chặn sự thèm ăn.
Có ít nhất một nghiên cứu đã đặt câu hỏi liệu giấm táo có phải là một cách tốt để giúp mọi người ăn ít hơn hay không.
Một nghiên cứu trong Tạp chí Quốc tế về Béo phì nhận thấy rằng giấm đã ngăn chặn sự thèm ăn trong mẫu người được nghiên cứu. Nhưng các tác giả cho biết tác dụng ngăn chặn sự thèm ăn này chủ yếu là do mọi người cảm thấy buồn nôn sau khi uống giấm.
Do đó, các tác giả của nghiên cứu này không cảm thấy rằng giấm là một cách thích hợp để giúp kiểm soát sự thèm ăn.
Các lợi ích sức khỏe khác của giấm táo
Giấm táo có thể có những lợi ích sức khỏe khác ngoài giảm cân. Tuy nhiên, các nghiên cứu cho đến nay về ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe còn ít và hạn chế.
Một số lợi ích có thể có của giấm táo bao gồm:
- Giảm mức insulin sau khi ăn: Một nghiên cứu trong Chăm sóc bệnh tiểu đường cho thấy rằng uống giấm táo trước bữa ăn giàu carbohydrate có thể làm giảm lượng đường trong máu và phản ứng insulin sau đó.
- Giảm lượng đường trong máu: Những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 được kiểm soát tốt có lượng đường trong máu khi thức dậy thấp hơn khi họ tiêu thụ giấm táo với một bữa ăn nhẹ giàu protein trước khi đi ngủ, theo một nghiên cứu khác trong Chăm sóc bệnh tiểu đường. Những người tham gia tiếp tục sử dụng thuốc tiểu đường thông thường của họ trong khi dùng giấm.
- Giảm cholesterol: Giấm táo làm giảm cholesterol ở những con chuột được ăn theo chế độ giàu cholesterol, theo một nghiên cứu trong Tạp chí Sinh học màng.
- Cải thiện hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS): Một nghiên cứu trong Tạp chí Y học Thực nghiệm Tohoku phát hiện ra rằng những phụ nữ tiêu thụ giấm táo hàng ngày đã cải thiện các triệu chứng PCOS sau 110 ngày. Điều này có thể là do tác dụng làm giảm insulin bị nghi ngờ của nó, vì PCOS có liên quan đến kháng insulin.
- Khả năng kháng khuẩn: Một nghiên cứu ở Tạp chí Giáo dục & Nghiên cứu Dược Cao cấp cho thấy giấm táo có thể tiêu diệt hai loại vi khuẩn.
- Giảm vết rạn da: Một nghiên cứu trong Tạp chí Avicenna của Phytomedicine phát hiện ra rằng việc xoa bóp giấm táo vào các vết rạn da do mang thai sẽ làm giảm kích thước và sự xuất hiện của chúng.
Cách sử dụng giấm táo
Giấm táo hoạt động tốt như một hương liệu cho thực phẩm và một chất bảo quản cho đồ hộp, chẳng hạn như dưa chua. Giấm cũng có tác dụng tốt với nước ướp thịt.
Nó có một hương vị mạnh mẽ, chua, hoạt động tốt khi cân bằng với các thành phần khác.
Ví dụ, một thìa canh giấm có thể tạo thêm hương vị phù hợp cho món thịt lợn và đậu hoặc món thịt lợn quay. Tuy nhiên, vị chua của nó tốt nhất nên kết hợp với rượu táo hoặc nước sốt thịt nướng ngọt.
Một trong những cách dễ nhất và lành mạnh nhất để tiêu thụ giấm táo là thêm nó vào một loại dầu lành mạnh, chẳng hạn như dầu ô liu, và sử dụng nó như một loại nước sốt salad. Hầu hết các nghiên cứu chỉ ra rằng chỉ cần 1 đến 2 thìa canh giấm táo là đủ để gặt hái những lợi ích sức khỏe của nó.
Tuy nhiên, giấm táo không dành cho tất cả mọi người. Những người bị loét dạ dày hoặc trào ngược axit có thể thấy rằng giấm táo làm cho tình trạng của họ tồi tệ hơn.
Mặt khác, đối với một số người bị ợ chua do axit dạ dày giảm, giấm táo có thể cải thiện các triệu chứng ợ chua hoặc trào ngược axit. Những người này nên thảo luận về việc sử dụng giấm táo với bác sĩ trước khi thử.
Cần nhớ rằng tính axit của giấm táo có nghĩa là nó có thể làm hỏng men răng nếu sử dụng quá thường xuyên.
Lấy đi
Một số nghiên cứu nhỏ cho thấy những kết quả đáng khích lệ về lợi ích giảm cân của giấm táo. Tuy nhiên, nó không thể thay thế các phương pháp giảm cân đã được kiểm chứng.
Các kế hoạch giảm cân dựa trên bằng chứng khuyến khích mọi người:
- cắt giảm hoặc tránh thực phẩm chế biến sẵn và đường bổ sung
- tập trung vào trái cây, rau, ngũ cốc nguyên hạt, protein nạc và chất béo lành mạnh
- tập thể dục ít nhất 30 phút mỗi ngày, 5 ngày một tuần.
Mặc dù nó có thể giúp giảm cân và cải thiện một số tình trạng sức khỏe, nhưng không nên sử dụng giấm táo để điều trị y tế.
Trước khi sử dụng giấm táo, mọi người nên thảo luận với bác sĩ về những lợi ích và rủi ro tiềm ẩn của nó.
