Thịt trắng có thực sự tốt cho sức khỏe hơn thịt đỏ?
Nghiên cứu mới thách thức niềm tin phổ biến rằng thịt trắng, chẳng hạn như thịt gà, tốt hơn cho mức cholesterol so với thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn hoặc thịt cừu.
Một nghiên cứu mới đã phá vỡ một số tin xấu đối với những người ăn thịt, vì các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng thịt trắng cũng có hại cho mức cholesterol như thịt đỏ.
Bài báo phản bác niềm tin phổ biến rằng thịt trắng có lợi cho sức khỏe hơn thịt đỏ. Niềm tin này dựa trên nhiều nghiên cứu quan sát đã tìm thấy mối liên hệ giữa việc ăn thịt đỏ và nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn.
Tuy nhiên, các tác giả của nghiên cứu mới cho rằng mối liên hệ giữa thịt trắng và cholesterol vẫn chưa nhận được sự quan tâm đầy đủ trong các tài liệu chuyên ngành.
Vì vậy, một nhóm các nhà nghiên cứu - đứng đầu là Tiến sĩ Ronald Krauss, nhà khoa học cấp cao và giám đốc Nghiên cứu Xơ vữa động mạch tại Viện Nghiên cứu Bệnh viện Nhi đồng Oakland ở California - đã bắt đầu điều tra chi tiết hơn về mối liên hệ này.
Tiến sĩ Krauss và các đồng nghiệp đã kiểm tra mức độ ảnh hưởng của các loại thịt khác nhau đến mức độ lipid và lipoprotein có thể gây tích tụ chất béo trên động mạch. Họ đã công bố những phát hiện của họ trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ.
So sánh lượng thịt và lượng không ăn thịt
Các nhà nghiên cứu chia đàn ông và phụ nữ khỏe mạnh thành hai nhóm, tùy theo việc họ thường xuyên tiêu thụ lượng axit béo bão hòa cao hay mức axit béo bão hòa thấp.
Trong hai nhánh của nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã chỉ định ngẫu nhiên những người tham gia vào nhóm thịt đỏ, nhóm thịt trắng và nhóm ăn kiêng protein không có chất béo.
Trong mỗi nhóm, những người tham gia - 21–65 tuổi và có chỉ số khối cơ thể từ 20–35 kg / mét vuông - tiêu thụ các loại thực phẩm được phân bổ trong 4 tuần.
Sau khi can thiệp, các nhà nghiên cứu đã đo lượng cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL) (cholesterol "xấu"), mức apolipoprotein B, các hạt LDL vừa và nhỏ, cũng như cholesterol toàn phần và lipoprotein mật độ cao (HDL) ("tốt" cholesterol).
Thịt đỏ và trắng có tác dụng 'giống hệt nhau'
Nghiên cứu cho thấy rằng việc kiêng ăn thịt hoàn toàn làm giảm lượng cholesterol trong máu hơn nhiều so với những gì các nhà nghiên cứu đã tin trước đây.
Tiêu thụ cả thịt đỏ và thịt trắng làm tăng mức cholesterol trong máu nhiều hơn so với tiêu thụ lượng protein thực vật tương đương. “Điều này chủ yếu là do sự gia tăng các hạt LDL lớn,” các tác giả lưu ý.
Mức độ tăng của cholesterol không phụ thuộc vào việc chế độ ăn có nhiều chất béo bão hòa hay không.
“Khi chúng tôi lập kế hoạch cho nghiên cứu này, chúng tôi dự kiến thịt đỏ sẽ có tác động tiêu cực đến mức cholesterol trong máu hơn so với thịt trắng, nhưng chúng tôi ngạc nhiên rằng không phải vậy - tác động của chúng đối với cholesterol là giống nhau khi mức chất béo bão hòa tương đương.
Tiến sĩ Ronald Krauss
Tác giả cao cấp cho biết thêm rằng các nguồn protein không phải thịt, chẳng hạn như rau, sữa và đậu, có tác dụng có lợi nhất đối với mức cholesterol. Tuy nhiên, các tác giả cũng lưu ý rằng nghiên cứu không bao gồm thịt bò ăn cỏ, cá hoặc các loại thịt đã qua chế biến.
Các nhà nghiên cứu viết: “Các phát hiện này phù hợp với các khuyến nghị thúc đẩy chế độ ăn có tỷ lệ thực phẩm gốc thực vật cao nhưng dựa trên tác dụng của lipid và lipoprotein, không cung cấp bằng chứng cho việc chọn thịt trắng thay vì thịt đỏ để giảm nguy cơ [bệnh tim mạch]. .
Tiến sĩ Krauss và các đồng nghiệp kết luận, “nghiên cứu hiện tại là nghiên cứu đầu tiên cho thấy rằng cả hai loại protein thịt đều dẫn đến nồng độ LDL cao hơn nồng độ từ nguồn protein thực vật trong các chế độ ăn có thể so sánh khác”.
