Làm thế nào để chất xơ ngăn ngừa tăng cân?
Theo một nghiên cứu từ Đại học bang Georgia, Mỹ, bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn đường ruột, chất xơ có thể ngăn ngừa béo phì, hội chứng chuyển hóa và những thay đổi không mong muốn trong ruột.
Béo phì có liên quan đến hội chứng chuyển hóa, một nhóm các tình trạng bao gồm tăng huyết áp, lượng đường trong máu cao, lượng mỡ cơ thể dư thừa xung quanh eo và mức chất béo trung tính hoặc cholesterol bất thường.
Khi tỷ lệ béo phì tiếp tục tăng cao, việc hiểu được các tình trạng này phối hợp với nhau như thế nào và có thể làm gì để ngăn chặn chúng là vấn đề cấp bách hơn bao giờ hết.
Hội chứng chuyển hóa hiện được coi là một bệnh viêm mãn tính, liên quan đến các mối quan hệ bị thay đổi giữa vi khuẩn đường ruột và ruột.
Xã hội phương Tây đã trải qua một sự thay đổi lớn về thói quen ăn uống trong những thập kỷ gần đây; hiện nay người ta chú trọng nhiều hơn đến thực phẩm chế biến sẵn, trong đó đáng chú ý là thiếu chất xơ. Điều này có tác động đến vi khuẩn đường ruột và theo một số người, có thể giúp giải thích sự gia tăng của hội chứng chuyển hóa.
Chế độ ăn thiếu chất xơ làm thay đổi thành phần của vi khuẩn đường ruột, làm giảm số lượng tổng thể và thay đổi tỷ lệ của các loài. Ngoài ra, chế độ ăn ít chất xơ làm tăng khả năng vi khuẩn xâm nhập vào các tế bào biểu mô của ruột; điều này gây ra phản ứng viêm.
Giảm chất xơ, thay đổi ruột
Một bài báo, được xuất bản gần đây trên tạp chí Vật chủ tế bào và vi khuẩn, khám phá mối quan hệ giữa béo phì, vi khuẩn đường ruột, chứng viêm và lượng chất xơ hấp thụ một cách chi tiết.
Các nghiên cứu trước đó đã chỉ ra rằng việc bổ sung một loại chất xơ có thể lên men - inulin - làm giảm sự tích tụ chất béo và các triệu chứng của hội chứng chuyển hóa. Tuy nhiên, tiêu thụ đủ lượng inulin đi kèm với những hậu quả tiêu cực, chẳng hạn như đầy hơi và chướng bụng. Vì lý do này, việc hiểu chính xác cách chất xơ mang lại những lợi ích cho sức khỏe là rất quan trọng. Một khi cơ chế được mô tả, có thể tìm ra những cách hiệu quả hơn, ít tốn kém hơn để đạt được cùng một mục tiêu.
Một nhóm các nhà khoa học - dẫn đầu bởi Tiến sĩ Andrew Gewirtz, giáo sư tại Viện Khoa học Y sinh tại Bang Georgia - gần đây đã bắt đầu phát triển một bức tranh rõ ràng hơn.
Các nghiên cứu trước đó đã kết luận rằng các axit béo chuỗi ngắn (SCFAs) có thể đóng một vai trò trong việc giảm viêm và cải thiện sự trao đổi chất; điều này được cho là qua trung gian của việc kích hoạt thụ thể axit béo tự do GPR43. Tiến sĩ Gerwirtz và nhóm của ông muốn kiểm tra lý thuyết này.
Vai trò của chất xơ đối với ruột và hơn thế nữa
Để trả lời những câu hỏi này, các nhà nghiên cứu đã cho chuột ăn một trong hai chế độ ăn, cả hai chế độ ăn này đều chứa nhiều chất béo và được biết là gây béo phì ở loài gặm nhấm:
- Hàm lượng chất xơ thấp (5% cellulose là một nguồn chất xơ)
- Chất xơ cao (inulin hoặc cellulose không hòa tan)
Đúng như dự đoán, sau khoảng thời gian 4 tuần, những con chuột được cho ăn chế độ ăn giàu inulin cho thấy giảm béo phì và giảm kích thước tế bào mỡ; những con chuột được cho ăn inulin cũng có cholesterol thấp hơn và tỷ lệ đường huyết bất thường (rối loạn đường huyết) thấp hơn.
Tuy nhiên, những con chuột ăn xenluloza chỉ giảm nhẹ chứng béo phì và rối loạn đường huyết.
Những tác động tích cực được thấy ở những con chuột được cho ăn inulin là do một số yếu tố: mức độ vi khuẩn đường ruột được phục hồi, có sự gia tăng sản xuất các tế bào biểu mô ruột và sự biểu hiện của protein interleukin-22 (IL-22). được phục hồi.
“Nghiên cứu này đã tiết lộ cơ chế cụ thể được sử dụng để phục hồi sức khỏe đường ruột và ngăn chặn bệnh béo phì và hội chứng chuyển hóa là cảm ứng biểu hiện IL-22. Những kết quả này đóng góp vào sự hiểu biết về các cơ chế làm nền tảng cho bệnh béo phì do chế độ ăn uống và cung cấp cái nhìn sâu sắc về cách chất xơ có thể lên men có thể thúc đẩy sức khỏe tốt hơn ”.
Tiến sĩ Andrew Gewirtz
IL-22 dường như ngăn ngừa viêm nhiễm bằng cách ngăn chặn vi khuẩn đường ruột xâm nhập vào các tế bào biểu mô. Các tác giả đưa ra giả thuyết rằng IL-22 ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn bằng cách tăng tốc độ tạo ra các tế bào biểu mô mới và bằng cách tăng cường sản xuất các protein kháng khuẩn.
Điều thú vị là các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cả việc ức chế sản xuất SCFA cũng như loại bỏ GPR43 đều không ảnh hưởng đến hội chứng chuyển hóa. Những phát hiện này là bất ngờ và đi ngược lại với nghiên cứu trước đó.
Khi xã hội phương Tây vật lộn dưới sức nặng của đại dịch béo phì, bất kỳ nghiên cứu nào cung cấp cái nhìn sâu sắc mới về bệnh béo phì và rối loạn chuyển hóa đều quan trọng.
Các nhà nghiên cứu đang dần nghiên cứu sâu hơn các mối quan hệ giữa vi khuẩn đường ruột, chế độ ăn uống và chứng viêm, và bức tranh ngày càng rõ ràng hơn.
