Mật ong thô và mật ong thường khác nhau như thế nào?
Nhiều người tin rằng mật ong thô cung cấp nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn so với mật ong thông thường. Mật ong nguyên chất có tốt cho sức khỏe hơn không, và sự khác biệt là gì?
Mật ong là một chất lỏng màu vàng, ngọt ngào, có màu vàng do ong mật tạo ra. Ong mật dự trữ mật trong tổ ong để dùng làm thức ăn và chất dinh dưỡng. Mật ong nguyên chất lấy trực tiếp từ tổ ong trong khi mật ong thông thường trải qua quá trình xử lý trước khi đóng chai.
Trong bài viết này, chúng tôi xem xét sự khác biệt giữa mật ong thô và mật ong thông thường, bao gồm cách chế biến, lợi ích sức khỏe, cách sử dụng và rủi ro có thể xảy ra.
Mật ong nguyên chất và mật ong thường
Người ta dùng mật ong làm thực phẩm và làm thuốc. Con người có thể đã sử dụng mật ong trong y học từ 8.000 năm trước.
Ban đầu, mọi người sẽ sử dụng mật ong thô, nhưng ngày nay, hầu hết mật ong trên các kệ siêu thị đều được chế biến, thường thông qua quá trình thanh trùng, bao gồm việc đun nóng mạnh. Nhiều loại mật ong đã qua chế biến này có thể chứa thêm đường.
Mật ong nguyên chất là gì?
Mật ong thô đến trực tiếp từ tổ ong. Người nuôi ong thường chỉ lọc mật để loại bỏ các mảnh vụn nhỏ, bao gồm phấn hoa, sáp ong và các bộ phận của ong chết. Họ không thanh trùng mật ong.
Mật ong thô xuất hiện vẩn đục hoặc đục vì nó có chứa các nguyên tố phụ này. Nó vẫn an toàn để ăn.
Mật ong thường là gì?
Mật ong thông thường, hoặc mật ong đã được tiệt trùng, có màu trong và mịn. Quá trình thanh trùng giúp cải thiện vẻ ngoài của mật ong, tăng thời hạn sử dụng và tiêu diệt các tế bào nấm men có thể ảnh hưởng đến hương vị của mật ong.
Tuy nhiên, một số người cho rằng quá trình thanh trùng làm giảm số lượng chất chống oxy hóa và chất dinh dưỡng trong mật ong.
Chúng khác nhau như thế nào?
Mật ong nguyên chất tự nhiên có nhiều cặn hơn mật ong thông thường do các mảnh vụn của tổ ong quá nhỏ để được lọc ra.
Mật ong thô có xu hướng thay đổi nhiều hơn về màu sắc và kết cấu so với mật ong thông thường. Màu sắc của mật ong thô có thể thay đổi tùy thuộc vào loài hoa mà ong đã thụ phấn.
Mặc dù không có nghiên cứu lớn nào xác nhận rằng mật ong nguyên chất bổ dưỡng hơn mật ong thường, nhưng một số nghiên cứu nhỏ cho thấy mật ong nguyên chất có thể mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Những lợi ích
Các nghiên cứu cho thấy mật ong thô chứa nhiều thành phần có lợi.
Mật ong thô chứa các thành phần cụ thể có thể mang lại lợi ích cho sức khỏe. Quá trình thanh trùng và các quy trình khác có thể loại bỏ hoặc giảm bớt một số yếu tố này, bao gồm:
- phấn hoa ong, có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm
- keo ong, một chất giống như keo giúp giữ tổ ong lại với nhau
- một số vitamin và khoáng chất
- enzim
- axit amin
- chất chống oxy hóa
Thiếu các nghiên cứu được kiểm soát so sánh mật ong đã tiệt trùng và mật ong thô. Tuy nhiên, một số nguồn báo cáo rằng mật ong tiệt trùng chứa ít - nếu có - lợi ích sức khỏe của mật ong nguyên chất. Vì quá trình thanh trùng để mật ong tiếp xúc với nhiệt độ cao, nó có thể phá hủy hoặc loại bỏ các đặc tính tự nhiên của mật ong.
Điều này có nghĩa là mật ong thô có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe mạnh mẽ hơn, về chữa lành vết thương và chống nhiễm trùng, hơn mật ong thông thường.
Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng mật ong thô có lợi cho sức khỏe. Thông thường, những lợi ích này đến từ các thành phần tự nhiên mà mật ong thông thường có thể không có.
Các phần sau sẽ thảo luận về các thành phần này.
Mật ong thô chứa phấn ong
Thanh trùng mật ong loại bỏ phấn hoa của ong.
Một nghiên cứu đánh giá năm 2015 về lợi ích của phấn hoa ong báo cáo rằng nó có:
- tính chất chống oxy hóa
- tác dụng chống viêm
- hành động kháng khuẩn và chống nấm
- đặc tính giảm đau
Những đặc tính này làm cho phấn ong trở thành một chất bổ sung hữu ích cho mật ong và có thể góp phần vào khả năng tự nhiên của mật ong trong việc chữa lành vết thương và tiêu diệt vi khuẩn.
Phấn hoa ong cũng chứa các axit amin, vitamin A và C, và một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng bao gồm canxi, magiê và natri.
Mật ong nguyên chất chứa keo ong
Keo ong là chất kết dính mà ong sử dụng để xây tổ và giữ các cấu trúc lại với nhau. Chất giống như keo này không chỉ giúp ích cho loài ong mà một số nhà khoa học tin rằng nó còn có lợi cho sức khỏe con người.
Một nghiên cứu đánh giá từ năm 2017 báo cáo rằng keo ong, được tìm thấy trong mật ong thô, có thể có:
- tác dụng chống viêm
- hành động chống ung thư và chống chất gây ung thư
- tác dụng chống nấm
Keo ong cũng chứa vitamin B, vitamin C và E, magiê, kali và các enzym có lợi.
Quá trình thanh trùng có thể phá hủy chất chống oxy hóa
Một số người tin rằng quá trình thanh trùng sẽ loại bỏ một số chất chống oxy hóa có lợi cho sức khỏe trong mật ong.
Không có nghiên cứu chính thức về cách thanh trùng thay đổi mức độ chống oxy hóa trong mật ong, nhưng các nghiên cứu cho thấy rằng quá trình đun nóng làm giảm mức độ chống oxy hóa trong các thực phẩm khác.
Mật ong nguyên chất chứa flavonoid và axit phenolic có đặc tính chống oxy hóa. Chất chống oxy hóa làm giảm căng thẳng oxy hóa trong cơ thể. Nghiên cứu đã liên kết căng thẳng oxy hóa với nhiều tình trạng sức khỏe mãn tính, bao gồm cả ung thư.
Các nghiên cứu cho thấy rằng các chất chống oxy hóa trong mật ong có thể có tác dụng chống ung thư đối với các loại khối u khác nhau.
Các loại chất chống oxy hóa có trong mật ong thô khác nhau tùy thuộc vào loại hoa mà ong thụ phấn.
Mật ong thông thường có thể chứa đường hoặc chất phụ gia
Một số sản phẩm mật ong thông thường có chứa thêm chất làm ngọt, chẳng hạn như xi-rô ngô có đường fructose cao.
Các nghiên cứu cho thấy một số sản phẩm được dán nhãn là “mật ong” có thể không phải là mật ong thật 100%, nhưng có chứa chất tạo ngọt, chẳng hạn như xi-rô gạo lứt.
Mật ong nguyên chất không chứa bất kỳ thành phần nào khác ngoài mật ong lấy từ tổ ong.
Mật ong thô có phải là mật ong hữu cơ?
Không phải tất cả mật ong thô đều là mật ong hữu cơ. Mật ong hữu cơ có thể vẫn đã trải qua quá trình xử lý và thanh trùng.
Một số loại mật ong hữu cơ có nhãn đóng dấu hữu cơ của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA). Điều này có nghĩa là trang trại sản xuất mật ong tuân theo các nguyên tắc hữu cơ của USDA.
Do đó, nếu một người đang tìm kiếm mật ong có chứa phấn ong và các thành phần có lợi khác, họ sẽ cần đảm bảo rằng nhãn ghi là “nguyên”.
Rủi ro
Mọi người sẽ an toàn khi tiêu thụ cả mật ong tươi và mật ong thông thường, tuy nhiên tốt hơn hết là bạn nên tránh các loại mật ong có chứa thêm đường.
Cả mật ong thô và mật ong thông thường đều có thể chứa một lượng nhỏ vi khuẩn được gọi là Clostridium botulinum. Vi khuẩn này có thể gây ngộ độc thực phẩm, một dạng ngộ độc thực phẩm hiếm gặp.
Mật ong an toàn cho hầu hết mọi người trên 12 tháng tuổi. Tuy nhiên, trẻ sơ sinh từ 12 tháng tuổi trở xuống không nên ăn bất kỳ loại mật ong nào, kể cả mật ong thô và thường. Đường tiêu hóa của trẻ chưa phát triển đủ để chống lại vi khuẩn.
Trong một số trường hợp hiếm hoi, những người bị dị ứng phấn hoa nghiêm trọng có thể phản ứng với mật ong thô, theo Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ. Những người bị dị ứng phấn hoa nghiêm trọng nên nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dị ứng trước khi ăn hoặc sử dụng mật ong sống.
Những người bị dị ứng với phấn ong cũng nên tránh mật ong thô và các sản phẩm từ ong khác.
Cách tìm mật ong nguyên chất
Để tìm mật ong thô, hãy tìm các sản phẩm có ghi "nguyên" trên nhãn. Các sản phẩm được dán nhãn là “hữu cơ” hoặc “nguyên chất” có thể không nhất thiết phải là sản phẩm thô.
Sự xuất hiện của sản phẩm mật ong có thể giúp một người xác định xem nó có phải là mật ong thô hay không. Mật ong thông thường trông rất trong và mịn, trong khi mật ong thô có xu hướng hỗn hợp màu sắc và có màu đục hoặc kem.
Mật ong thô có sẵn rộng rãi trong các cửa hàng và chợ nông sản. Mọi người cũng có thể chọn giữa các nhãn hiệu mật ong thô trực tuyến.
Mật ong thô có thể kết tinh nhanh hơn mật ong thường. Đặt lọ mật ong vào nồi nước nóng sẽ làm các tinh thể tan chảy và chuyển sang dạng lỏng trở lại. Hãy cẩn thận không đun quá nóng mật ong, vì điều này có thể phá hủy một số chất dinh dưỡng của nó.
Các loại mật ong khác
Có nhiều loại mật ong khác nhau, mỗi loại có đặc điểm riêng và một số người có thể cảm thấy bối rối khi tìm ra sự khác biệt của chúng.
Các loại mật ong phổ biến và đặc tính của chúng như sau:
- Mật ong nguyên chất - đến trực tiếp từ tổ ong và có sẵn ở dạng đã lọc hoặc chưa lọc.
- Mật ong thông thường - đã được tiệt trùng và có thể chứa thêm đường.
- Mật ong nguyên chất - tiệt trùng nhưng không chứa thêm thành phần.
- Mật ong Manuka - được tạo ra bởi những con ong ăn bụi cây manuka. Nó có thể có thêm lợi ích cho sức khỏe.
- Mật ong rừng - được tạo ra bởi những con ong lấy mật từ cây thay vì mật từ hoa. Mật ong thường có màu sẫm hơn các loại mật ong khác.
- Mật ong keo - được tạo ra bởi những con ong ăn hoa của cây châu chấu đen. Nó thường nhẹ hơn các loại mật ong khác.
Tóm lược
Không có nghiên cứu chắc chắn nào xác nhận liệu mật ong nguyên chất tốt hơn cho sức khỏe con người so với mật ong thông thường hoặc mật ong đã qua tiệt trùng. Tuy nhiên, các chuyên gia đã tìm thấy một số lợi ích sức khỏe có thể có liên quan đến một số thành phần trong mật ong thô, bao gồm phấn hoa và keo ong,
Quá trình thanh trùng có thể làm hỏng hoặc phá hủy chất chống oxy hóa và các yếu tố có lợi khác trong mật ong. Quá trình thanh trùng mật ong có thể làm cho mật ong mịn hơn và thẩm mỹ hơn, nhưng nó cũng có thể làm giảm lợi ích sức khỏe của nó.
Bởi vì mật ong nguyên chất chứa các thành phần tự nhiên ban đầu mà không qua quá trình xử lý, nó có thể là sự lựa chọn tốt hơn cho những người sử dụng mật ong vì lý do sức khỏe.
