Vi khuẩn đường ruột có thể chống lại tác hại của thực phẩm chế biến
Nghiên cứu mới ở loài gặm nhấm xác định một loại vi khuẩn đường ruột có tác dụng chống lại các tác hại đối với sức khỏe của thực phẩm chế biến sẵn. Các phát hiện có thể giúp cải thiện sản xuất thực phẩm và chất lượng của sản phẩm, cũng như đề ra các chiến lược mới để sử dụng vi khuẩn đường ruột để chống lại các tác động bất lợi của thực phẩm đã qua chế biến.
Nhiều nghiên cứu đã ghi nhận tác hại của thực phẩm chế biến hóa học, chẳng hạn như ngũ cốc, bánh mì, mì ống, sô cô la và soda.
Nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa các loại thực phẩm chế biến sẵn, vốn phổ biến trong chế độ ăn phương Tây - và cũng là chế độ ăn uống điển hình của Mỹ - với việc tăng cân, béo phì, tăng đề kháng insulin và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.
Hơn nữa, nghiên cứu rằng Tin tức y tế hôm nay báo cáo về việc làm sáng tỏ hơn những rủi ro tiềm ẩn của thực phẩm chế biến và siêu chế biến.
Thịt chế biến có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú, thực phẩm chế biến quá kỹ có thể làm tăng nguy cơ ung thư nói chung và gây hại cho sức khỏe tim mạch của chúng ta, trong khi các bệnh tự miễn - chẳng hạn như bệnh tiểu đường loại 1, bệnh celiac và bệnh đa xơ cứng - cũng có thể giảm ảnh hưởng của thực phẩm chế biến đối với đường ruột.
Vì vậy, chúng ta có thể làm gì để chống lại một số tác hại này? Nghiên cứu mới chỉ ra một con đường thú vị: Chúng ta có thể nhìn vào bên trong ruột.
Trong bài báo mới, các nhà nghiên cứu từ Trường Y Đại học Washington ở St. Louis (WUSTL) chỉ ra cách một loại vi khuẩn đường ruột cụ thể được gọi là Collinsella gutis phá vỡ một chất hóa học có hại có trong thực phẩm đã qua chế biến, khiến nó trở nên vô hại.
Tiến sĩ Jeffrey I. Gordon, Tiến sĩ Robert J. Glaser Giáo sư Đại học Xuất sắc và giám đốc Trung tâm Gia đình Edison về Khoa học Hệ thống và Hệ thống gen tại WUSTL, là tác giả cuối cùng và tương ứng của nghiên cứu.
Ashley R. Wolf, Ph.D., một nhà nghiên cứu sau tiến sĩ tại phòng thí nghiệm của Gordon, là tác giả đầu tiên của bài báo, xuất hiện trên tạp chí Máy chủ Tế bào & Vi khuẩn.
Làm cho hóa chất độc hại trở nên vô hại
Wolf và nhóm đã sử dụng mô hình chuột để nghiên cứu ảnh hưởng của Collinsella gutis trên một chất hóa học có tên là fructoselysine. Họ đã lai tạo những con chuột trong điều kiện vô trùng, cung cấp cho chúng các chủng vi khuẩn đường ruột của con người và cho chúng ăn các loại thực phẩm chế biến sẵn.
Fructoselysine là một phần của nhóm hóa chất được gọi là Sản phẩm phản ứng Maillard (MRP) xảy ra trong quá trình chế biến thực phẩm. Cụ thể, các tác giả giải thích, MRP xảy ra khi các axit amin phản ứng với đường khử ở nhiệt độ cao, tạo ra một số sản phẩm, bao gồm cả các sản phẩm cuối cùng của quá trình glycation tiên tiến.
Loại thứ hai xuất hiện nhiều trong bệnh tiểu đường loại 2 và các bệnh liên quan đến tuổi tác.
Wolf giải thích: “Fructoselysine phổ biến trong thực phẩm chế biến, bao gồm sữa tiệt trùng, mì ống, sô cô la và ngũ cốc.
Nhà nghiên cứu cho biết thêm: “Lượng cao fructoselysine và các hóa chất tương tự trong máu có liên quan đến các bệnh về lão hóa, chẳng hạn như bệnh tiểu đường và xơ vữa động mạch.
Những con chuột đã Collinsella gutis trong ruột của họ có khả năng phân hủy tốt hơn fructoselysine thành các chất chuyển hóa vô hại và tăng mức độ Collinsella gutis do ăn thực phẩm chế biến sẵn.
Tiến sĩ Gordon giải thích: “Dòng vi khuẩn cụ thể này phát triển mạnh trong những trường hợp này. “Và, khi lượng chất này tăng lên, fructoselysine được chuyển hóa hiệu quả hơn.”
Ông tiếp tục, “Nghiên cứu này cho chúng ta cái nhìn sâu sắc hơn về cách các thành phần trong chế độ ăn hiện đại của chúng ta được chuyển hóa bởi vi khuẩn đường ruột, bao gồm cả sự phân hủy của các thành phần có thể [không có lợi] cho chúng ta.”
“Giờ đây, chúng tôi có một cách để xác định những vi khuẩn đường ruột của con người này và cách chúng chuyển hóa các hóa chất thực phẩm có hại thành các sản phẩm phụ vô hại”.
Tiến sĩ Jeffrey I. Gordon
Khai thác sức mạnh của vi khuẩn đường ruột
Các nhà nghiên cứu hy vọng rằng những phát hiện này sẽ giúp họ phát triển các loại thực phẩm chế biến sẵn bổ dưỡng hơn và ít gây hại hơn, cũng như xác định tác động của thực phẩm chế biến đối với đường ruột của con người theo cách cá nhân hóa hơn.
Tiến sĩ Gordon nói: “Các công cụ và kiến thức mới thu được từ nghiên cứu ban đầu này có thể được sử dụng để phát triển các loại thực phẩm [lành mạnh hơn], bổ dưỡng hơn cũng như thiết kế các chiến lược tiềm năng để xác định và khai thác một số loại vi khuẩn đường ruột được chứng minh là xử lý các hóa chất có hại thành những cái vô thưởng vô phạt. ”
“Hệ quả là chúng có thể giúp chúng ta phân biệt giữa những người tiêu dùng có cộng đồng vi sinh vật đường ruột dễ bị tổn thương hoặc kháng lại tác động của một số sản phẩm được đưa vào trong quá trình chế biến thực phẩm.”
Tuy nhiên, cần có nhiều nghiên cứu hơn nữa để khai thác những “siêu năng lực” này mà vi khuẩn đường ruột có thể có để chống lại tác hại của thực phẩm chế biến sẵn.
