Đậu Hà Lan và đậu: Chúng có thể cải thiện sức khỏe tim mạch?
Một đánh giá và phân tích tổng hợp gần đây tập trung vào vai trò của các loại đậu đối với sức khỏe tim mạch. Lấy dữ liệu từ nhiều nghiên cứu và phân tích trước đó, các tác giả kết luận rằng các loại đậu có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch nhưng bằng chứng không áp đảo.
Không cần phải bàn cãi rằng dinh dưỡng đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe. Ở một điểm cuối, người ta thường biết rằng ăn một chế độ ăn nhiều đường, muối và chất béo sẽ làm tăng nguy cơ dẫn đến kết quả sức khỏe kém hơn.
Mặt khác, ăn một chế độ ăn uống cân bằng có nhiều trái cây tươi và rau quả có thể làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh.
Tuy nhiên, việc tìm hiểu tác động của từng loại thực phẩm đối với các điều kiện cụ thể nổi tiếng là khó.
Các tác giả của một bài đánh giá gần đây trong Những tiến bộ trong dinh dưỡng đã lấy găng tay đó. Họ muốn hiểu các loại đậu, bao gồm đậu, đậu Hà Lan và đậu lăng, ảnh hưởng đến sức khỏe tim mạch như thế nào.
Đặc biệt, họ tập trung vào nguy cơ bệnh tim mạch (CVD) và tỷ lệ tử vong do CVD. CVD bao gồm bệnh tim mạch vành, nhồi máu cơ tim và đột quỵ. Họ cũng điều tra việc tiêu thụ cây họ đậu có liên quan đến bệnh tiểu đường, tăng huyết áp và béo phì.
Đồng tác giả nghiên cứu, Tiến sĩ Hana Kahleova, từ Ủy ban Bác sĩ về Y học có trách nhiệm ở Washington, DC, giải thích tại sao việc điều tra sức khỏe tim lại là một vấn đề cấp bách như vậy, nói rằng “[c] bệnh tim mạch là nguyên nhân hàng đầu - và tốn kém nhất - tử vong, khiến Hoa Kỳ thiệt hại gần 1 tỷ đô la mỗi ngày. ”
Tại sao lại là cây họ đậu?
Các loại đậu rất giàu chất xơ, chất đạm, vi chất dinh dưỡng nhưng lại chứa rất ít chất béo và đường. Do đó, như các tác giả của nghiên cứu hiện tại giải thích:
“Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, Hiệp hội Tim mạch Canada và Hiệp hội Tim mạch Châu Âu khuyến khích các mô hình chế độ ăn uống tập trung vào các loại đậu” để giảm mức cholesterol lipoprotein mật độ thấp (LDL, hoặc cholesterol có hại), giảm huyết áp và kiểm soát bệnh tiểu đường.
Gần đây, Hiệp hội Nghiên cứu Bệnh tiểu đường Châu Âu đã tiến hành một loạt các đánh giá và phân tích tổng hợp có hệ thống. Sử dụng kết quả của các nghiên cứu này, họ hy vọng sẽ cập nhật các khuyến nghị hiện tại về vai trò của các loại đậu trong việc ngăn ngừa và điều trị các bệnh về tim mạch.
Trong đánh giá hiện tại, các tác giả đã so sánh dữ liệu về những người ăn đậu thấp nhất và cao nhất. Họ phát hiện ra rằng “chế độ ăn kiêng có hoặc không có các loại đậu khác có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch, [bệnh mạch vành], tăng huyết áp và béo phì lần lượt là 8%, 10%, 9% và 13%.”
Tuy nhiên, họ phát hiện ra rằng không có mối liên hệ nào giữa việc ăn cây họ đậu và tỷ lệ nhồi máu cơ tim, tiểu đường hoặc đột quỵ. Tương tự, họ không xác định được mối quan hệ giữa các loại đậu và tỷ lệ tử vong do CVD, bệnh tim mạch vành hoặc đột quỵ.
Mặc dù nhóm nghiên cứu đã xác định được mối quan hệ tích cực giữa việc tiêu thụ số lượng cao hơn các loại đậu và giảm nguy cơ mắc các thông số tim mạch nhất định, nhưng kết luận của các tác giả vẫn tương đối không rõ ràng. Họ viết:
“Độ chắc chắn tổng thể của bằng chứng được xếp loại là“ thấp ”đối với tỷ lệ mắc bệnh tim mạch và“ rất thấp ”đối với tất cả các kết quả khác.”
Họ tiếp tục, “Bằng chứng hiện tại cho thấy rằng chế độ ăn kiêng có hoặc không có các loại đậu khác có liên quan đến việc giảm tỷ lệ mắc bệnh tim mạch với mức độ chắc chắn thấp và giảm tỷ lệ [bệnh tim mạch vành], tăng huyết áp và béo phì với độ chắc chắn rất thấp.”
Khó khăn về dinh dưỡng
Một trong những vấn đề chính mà các nhà khoa học phải đối mặt khi nghiên cứu về dinh dưỡng và sức khỏe là gây nhiễu tồn dư. Ví dụ, nếu ai đó ăn nhiều đậu hơn mức trung bình, họ cũng có thể ăn nhiều rau hơn nói chung. Ngược lại, những người ăn ít các loại đậu có thể ăn ít trái cây và rau hơn.
Nếu đúng như vậy, rất khó để xác định cụ thể bất kỳ lợi ích đo được nào trên các loại đậu. Chúng có thể chỉ đơn giản là do sự gia tăng tổng thể thức ăn thực vật.
Tương tự như vậy, một người ăn uống đặc biệt lành mạnh cũng có thể có nhiều khả năng tập thể dục hơn. Việc tìm hiểu xem cây họ đậu, chế độ ăn uống tổng thể hoặc toàn bộ lối sống có ảnh hưởng đến bất kỳ kết quả sức khỏe nhất định nào hay không là điều không thể.
Một vấn đề khác xoay quanh việc tự báo cáo lượng thức ăn. Trí nhớ của con người, dù ấn tượng đến mấy, cũng có thể mắc sai lầm. Một bài báo về chủ đề này nói rằng các báo cáo tự báo cáo về lượng thức ăn “quá nghèo nàn đến mức chúng hoàn toàn không thể chấp nhận được đối với nghiên cứu khoa học.”
Các nghiên cứu cố gắng giảm thiểu ảnh hưởng của những yếu tố này càng nhiều càng tốt, nhưng nó có thể là một thách thức. Như các tác giả giải thích, "Mặc dù bao gồm một số nhóm lớn, chất lượng cao, việc không thể loại trừ nhiễu còn lại là một hạn chế vốn có trong tất cả các nghiên cứu quan sát."
Mặc dù có những khó khăn, nhưng nhìn chung, các tác giả tin rằng việc tăng lượng cây họ đậu có thể cải thiện sức khỏe tim mạch của người dân Hoa Kỳ.
“Người Mỹ trung bình ăn ít hơn một khẩu phần các loại đậu mỗi ngày. Chỉ cần thêm nhiều đậu vào đĩa của chúng tôi có thể là một công cụ mạnh mẽ trong việc chống lại bệnh tim và giảm huyết áp. "
Đồng tác giả, Tiến sĩ Hana Kahleova
Mặc dù những người nghiên cứu về dinh dưỡng và bệnh tật phải đối mặt với nhiều thách thức, điều quan trọng là phải tiếp tục dòng điều tra này. Hiện nay, ở Mỹ, cứ 4 ca tử vong thì có 1 người liên quan đến bệnh tim mạch. Nếu một thay đổi đơn giản trong chế độ ăn uống có thể làm giảm nguy cơ dù chỉ một lượng nhỏ, thì nó có thể tạo ra sự khác biệt đáng kể ở cấp độ dân số.
