Bạn thấy khó cắt giảm thực phẩm chế biến sẵn? Đây là lý do tại sao
Chúng ta biết rằng thực phẩm chế biến có hại cho chúng ta, và mặc dù chúng có thể ngon, nhưng chúng không mang lại bất kỳ lợi ích dinh dưỡng nào cho chúng ta. Tại sao chúng ta lại cảm thấy khó nói không với những món khoai tây chiên, bánh rán và bánh quy giòn?
Nhiều thực phẩm đã qua chế biến - chẳng hạn như khoai tây chiên, bánh rán, bánh quy giòn, bánh quy và khoai tây chiên - có hàm lượng chất béo (bão hòa) và carbohydrate cao.
Tuy nhiên, chúng cũng có ít hoặc không có giá trị dinh dưỡng.
Thay vào đó, chúng chứa đầy “calo rỗng”, có nghĩa là chúng có thể làm tăng lượng chất béo của chúng ta mà không cung cấp cho chúng ta nhiều năng lượng.
Nếu chúng ta thường xuyên ăn thực phẩm chế biến sẵn hoặc nếu chế độ ăn của chúng ta chủ yếu bao gồm những thực phẩm này, điều này sẽ dần dần làm tăng nguy cơ mắc các bệnh về chuyển hóa, chẳng hạn như béo phì hoặc tiểu đường và các bệnh phức tạp khác, chẳng hạn như ung thư.
Không có thông tin nào trong số này là thông tin mới. Tuy nhiên, mặc dù đã nhận thức được hậu quả và biết loại thực phẩm nào tốt hơn cho sức khỏe của mình, nhưng nhiều người trong chúng ta vẫn cảm thấy khó tránh khỏi những món ăn vặt hấp dẫn này. Tại sao thế này?
Các nhà nghiên cứu từ bốn quốc gia - Đức, Thụy Sĩ, Hoa Kỳ và Canada - hiện đã tiến hành một loạt thí nghiệm điều tra những gì xảy ra trong não khi một người đối mặt với thực phẩm giàu tinh bột, thực phẩm có hàm lượng chất béo cao và thực phẩm chứa nhiều carbs và chất béo (thường là thực phẩm chế biến sẵn).
Các phát hiện của các nhà nghiên cứu chỉ ra rằng, mặc dù chúng ta có thể khá giỏi trong việc ước tính giá trị dinh dưỡng theo bản năng của thực phẩm giàu carbs hoặc chất béo, nhưng chúng ta dường như kém hơn trong việc đánh giá giá trị dinh dưỡng của thực phẩm chế biến sẵn, vốn có hàm lượng cao .
Tác giả cấp cao Dana Small, từ Trung tâm Nghiên cứu Sinh lý và Chế độ ăn Hiện đại của Đại học Yale ở New Haven, cho biết: “Quá trình sinh học điều chỉnh mối liên hệ giữa thực phẩm với giá trị dinh dưỡng của chúng để các sinh vật có thể đưa ra quyết định thích ứng ”.
Cô giải thích: “Ví dụ, một con chuột không nên mạo hiểm chạy ra ngoài trời và tiếp xúc với động vật ăn thịt nếu thức ăn cung cấp ít năng lượng.
Tuy nhiên, khi nói đến thực phẩm chế biến, cơ chế “chi phí so với lợi ích” lâu đời này dường như hoạt động sai ở người - nghiên cứu mới được công bố trên tạp chí này cho thấy Trao đổi chất tế bào.
Thực phẩm đã qua chế biến kích hoạt phản hồi khen thưởng
Nghiên cứu chính bao gồm 206 người tham gia, ví dụ đầu tiên, họ cho thấy những hình ảnh về đồ ăn nhẹ có lượng calo chủ yếu đến từ hàm lượng chất béo, carbs hoặc sự kết hợp của cả hai.
Tất cả những món ăn nhẹ này sau đó được đánh giá bởi mỗi người tham gia theo bốn tiêu chí: thích, mức độ quen thuộc, mật độ năng lượng ước tính và hàm lượng calo.
“Vào một ngày tiếp theo,” các nhà khoa học giải thích trong bài báo của họ, “[những người tham gia] đến [với cái bụng đói] đến phòng thí nghiệm và được cho ăn một bữa sáng tiêu chuẩn 426 [kilocalories] từ nước cam, pho mát cheddar, bánh mì nướng nguyên cám , bánh mì nướng trắng, mứt dâu tây và bơ. "
Ba giờ sau bữa sáng đa dạng này, tất cả những người tham gia đều được chụp MRI chức năng khi họ tham gia một trò chơi đấu thầu, trong đó họ được cho xem hình ảnh của các món ăn nhẹ khác nhau với các giá trị dinh dưỡng khác nhau. Họ được yêu cầu cho biết họ sẽ trả bao nhiêu cho mỗi chiếc.
Dựa trên những thí nghiệm này, các nhà nghiên cứu đã đưa ra một số phát hiện hấp dẫn. Đầu tiên, họ thấy rằng sự kết hợp giữa chất béo và carbohydrate sẽ kích thích hệ thống khen thưởng của não bộ mạnh mẽ hơn so với các loại thực phẩm chỉ chứa nhiều carbs hoặc chỉ giàu chất béo.
Hai vùng não cụ thể - thể vân lưng và đồi thị trung gian, cả hai đều có liên quan đến cơ chế khen thưởng - đã được xác định là phản ứng với sự hiện diện của thực phẩm có hàm lượng chất béo và carb cao.
Trên thực tế, những mạch não này hoạt động tích cực hơn khi có thực phẩm giàu chất béo và carb hơn là thức ăn yêu thích đã chọn của một cá nhân, lựa chọn thức ăn ngọt hơn, thức ăn nhẹ giàu năng lượng hơn hoặc thậm chí là khẩu phần ăn phong phú hơn. .
Sau đó, trong trò chơi đấu thầu, rõ ràng là, với một số tiền hạn chế để đầu tư, những người tham gia có nhiều khả năng trả nhiều tiền hơn cho các loại thực phẩm giàu chất béo và carb hơn là cho các món ăn nhẹ chỉ giàu carbs hoặc chỉ có hàm lượng chất béo cao.
Small nói: “Đáng ngạc nhiên là các loại thực phẩm có chứa chất béo và carbohydrate dường như báo hiệu lượng calo nạp vào não thông qua các cơ chế riêng biệt.
“Những người tham gia của chúng tôi ước tính lượng calo từ chất béo rất chính xác và ước tính lượng calo từ carbohydrate rất kém. […] [W] vì cả hai chất dinh dưỡng được kết hợp với nhau, bộ não dường như đánh giá quá cao giá trị năng lượng của thực phẩm. ”
Dana Nhỏ
Đây là về sự thích nghi với thức ăn?
Small và các đồng nghiệp của cô đưa ra giả thuyết rằng điều này có thể là do não bộ của chúng ta không có đủ thời gian để thích nghi một cách thích hợp với sự ra đời của các loại thực phẩm có thể thú vị nhưng không thực sự mang lại nhiều lợi ích dinh dưỡng cho chúng ta.
Các nhà nghiên cứu giải thích rằng tổ tiên tiền sử của chúng ta chỉ có thể tiếp cận với thịt động vật và thực vật, vì chúng có sẵn trong tự nhiên.
Và, Small nói, “Trong tự nhiên, thực phẩm giàu chất béo và carbohydrate rất hiếm và có xu hướng có chất xơ, làm chậm quá trình trao đổi chất. Ngược lại, thực phẩm chế biến sẵn có hàm lượng chất béo cao và lượng carbohydrate cao là điều rất phổ biến. ”
Thực phẩm chế biến - chẳng hạn như bánh rán hoặc khoai tây chiên - đã có từ lâu. Trên thực tế, chúng chỉ tồn tại trong khoảng 150 năm, các nhà khoa học lưu ý.
Họ tin rằng điều này có thể có nghĩa là không giống như thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu, chúng ta chưa phát triển phản ứng não bộ cho phép chúng ta điều chỉnh tốt hơn những gì chúng ta ăn và số lượng.
Trong mọi trường hợp, các tín hiệu tích cực mà não của chúng ta lưu thông khi đối mặt với các loại thực phẩm giàu chất béo và carbs kết hợp có thể dẫn đến việc củng cố thói quen ăn uống không lành mạnh, có thể dẫn đến béo phì.
Các nhà nghiên cứu kết luận: “Kết quả của [nghiên cứu] ngụ ý rằng một tín hiệu phần thưởng mạnh mẽ được tạo ra bởi thực phẩm giàu cả chất béo và carbohydrate có thể là một cơ chế mà trong đó môi trường thực phẩm có nhiều thực phẩm chế biến sẵn giàu chất béo và carbohydrate dẫn đến ăn quá nhiều,” các nhà nghiên cứu kết luận.
