Ăn ít hơn không phải là cách tốt nhất để giảm cân, nghiên cứu cho thấy
Nghiên cứu mới, được công bố trên tạp chí Sự thèm ăn, cho thấy rằng, khi nói đến chế độ ăn kiêng, không bao nhiêu bạn ăn - nhưng đúng hơn, gì bạn ăn - điều đó ảnh hưởng đến lượng calo nhiều nhất.
Faris Zuraikat, một nghiên cứu sinh tại Khoa Khoa học Dinh dưỡng tại Đại học Bang Pennsylvania, đã dẫn đầu nghiên cứu mới, tiếp nối từ một thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên kéo dài 1 năm trước đó nhằm điều tra các khẩu phần thực phẩm khác nhau ảnh hưởng như thế nào đến việc giảm cân.
Thử nghiệm trước đây nhằm khám phá cái gọi là “hiệu ứng kích thước khẩu phần”, xảy ra khi mọi người được phục vụ khẩu phần lớn hơn những gì họ muốn ban đầu nhưng cuối cùng lại ăn nhiều hơn.
Để đạt được mục tiêu này, thử nghiệm trước đã huấn luyện những người tham gia kiểm soát nhiều hơn các phần của họ, trình bày cho họ các chiến lược hữu ích để quản lý khẩu phần.
Trong nghiên cứu thử nghiệm mới này, các nhà nghiên cứu muốn xem liệu những người đã được đào tạo trước đây để quản lý khẩu phần ăn của họ có phản ứng khác với việc tăng kích thước khẩu phần ăn so với những người chưa được đào tạo hay không.
Như tác giả đầu tiên của nghiên cứu giải thích, các nhà nghiên cứu “[w] cũng quan tâm đến việc những người chưa qua đào tạo bị thừa cân và béo phì hay cân nặng bình thường có khác nhau trong phản ứng của họ hay không.”
Lượng calo ăn vào so với ảnh hưởng của khẩu phần ăn
Để tìm hiểu, các nhà nghiên cứu đã thu thập ba nhóm phụ nữ: 34 phụ nữ thừa cân và không tham gia thử nghiệm trước đó, 29 phụ nữ “đối chứng” khỏe mạnh có cân nặng bình thường và những người cũng không tham gia thử nghiệm, và cuối cùng, 39 phụ nữ bị thừa cân và béo phì đã tham gia thử nghiệm kiểm soát khẩu phần.
Trong quá trình nghiên cứu, tất cả phụ nữ được phục vụ các loại thức ăn giống nhau mỗi tuần một lần trong 4 tuần, nhưng kích cỡ thức ăn của họ tăng lên theo thứ tự ngẫu nhiên.
Ngoài ra - và đáng kể - hàm lượng calo của thức ăn được phục vụ cũng khác nhau. Các loại thực phẩm rất đa dạng, từ những loại có hàm lượng calo cao, chẳng hạn như bánh mì tỏi, đến các loại thực phẩm có hàm lượng calo thấp, chẳng hạn như salad.
Nghiên cứu tiết lộ rằng khi được chia khẩu phần ăn lớn hơn, phụ nữ ở cả ba nhóm tiêu thụ nhiều thức ăn hơn.
Tuy nhiên, những người tham gia đã được đào tạo về kiểm soát khẩu phần trong thử nghiệm trước đó đã tiêu thụ ít calo hơn những người chưa được đào tạo.
Các tác giả viết: “Mức tiêu thụ năng lượng thấp hơn của những người tham gia được đào tạo là do tiêu thụ các bữa ăn có tỷ lệ thực phẩm [mật độ năng lượng] thấp hơn so với đối chứng.
Tác giả chính của nghiên cứu giải thích: “Tất cả các nhóm đều được phục vụ các bữa ăn giống nhau, nhưng lựa chọn thực phẩm của họ khác nhau. "Những người tham gia đã trải qua khóa đào tạo tiêu thụ nhiều thực phẩm có hàm lượng calo thấp hơn và ít thực phẩm có hàm lượng calo cao hơn so với đối tượng chưa qua đào tạo."
“Do đó, lượng calo của những người tham gia được đào tạo ít hơn so với lượng calo của nhóm đối chứng, những người có lượng calo không khác nhau theo tình trạng cân nặng.”
Tại sao chọn thực phẩm ít calo lại quan trọng
Nhà nghiên cứu chính của nghiên cứu giải thích tầm quan trọng của những phát hiện, nói rằng, "Kết quả cho thấy rằng việc lựa chọn các loại thực phẩm lành mạnh, có hàm lượng calo thấp hơn sẽ hiệu quả hơn và bền vững hơn là chỉ cố gắng chống lại một phần lớn các lựa chọn có lượng calo cao hơn."
“Nếu bạn chọn thực phẩm giàu calo nhưng hạn chế số lượng bạn ăn, khẩu phần sẽ quá ít và bạn có thể bị đói,” Zuraikat tiếp tục.
Barbara Rolls, giáo sư Khoa học dinh dưỡng tại Penn State và là đồng tác giả của nghiên cứu, cũng nhấn mạnh.
“Nghiên cứu ủng hộ ý tưởng rằng ăn ít thức ăn có hàm lượng calo cao hơn và ăn nhiều thực phẩm giàu dinh dưỡng, có hàm lượng calo thấp hơn có thể giúp kiềm chế cơn đói trong khi tiêu thụ ít calo hơn”.
Barbara Rolls
“Bạn vẫn có một đĩa đầy đủ,” cô ấy nói thêm, “nhưng bạn đang thay đổi tỷ lệ của các loại thực phẩm khác nhau.”
Những phát hiện đặc biệt có ý nghĩa vì những người muốn giảm cân thường được nói rằng ăn "một chút mọi thứ" sẽ có ích, miễn là thực phẩm được tiêu thụ có chừng mực.
Ngược lại, nghiên cứu mới này dường như cho thấy rằng lựa chọn các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng hơn, ít calo quan trọng hơn nhiều so với việc cố gắng ăn ít hơn.
