Tôi có bị dị ứng với saponin không?
Một số người có các triệu chứng dị ứng sau khi ăn quinoa. Đối với những người bị dị ứng quinoa, có một số lựa chọn thay thế có lợi cho sức khỏe.
Quinoa là một loại thực phẩm nhỏ, tròn, giống như hạt, thực sự thuộc họ trái cây. Vì vẻ ngoài của nó, nhiều chuyên gia dinh dưỡng mô tả quinoa như một loại ngũ cốc giả. Nó thường được gọi là siêu thực phẩm vì nó rất giàu protein.
Mặc dù dị ứng quinoa tương đối hiếm, nhưng điều quan trọng là phải nhận ra các triệu chứng của phản ứng dị ứng và thực hiện các bước thích hợp.
Các triệu chứng của dị ứng quinoa
Theo Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ, dị ứng thực phẩm ảnh hưởng đến ước tính 4-6% trẻ em và 4% người lớn trong nước.
Nếu một người có phản ứng dị ứng nghiêm trọng sau khi tiếp xúc với quinoa, các triệu chứng thường xảy ra ngay lập tức.
Các triệu chứng của dị ứng nghiêm trọng với quinoa có thể bao gồm:
- khó thở
- giảm huyết áp
- nhịp tim nhanh
Những triệu chứng này có thể cho thấy một người bị sốc phản vệ, đây là một trường hợp cấp cứu y tế. Liên hệ với các dịch vụ khẩn cấp ngay lập tức hoặc nhờ người khác.
Một số người gặp các phản ứng ít nghiêm trọng hơn. Các triệu chứng của họ có thể bao gồm:
- ho khan
- khó nuốt
- khàn cổ họng
- một cảm giác thắt chặt trong cổ họng
- đau quặn bụng
- sưng lưỡi
- nôn mửa
- thở khò khè
Trường Đại học Dị ứng, Hen suyễn và Miễn dịch học Hoa Kỳ báo cáo rằng hầu hết mọi người gặp phải các triệu chứng của dị ứng thực phẩm trong vòng 2 giờ sau khi ăn. Trong một số trường hợp, các triệu chứng bị trì hoãn trong 4–6 giờ hoặc lâu hơn.
Dị ứng có thể phát triển theo độ tuổi. Một người đã từng thưởng thức quinoa mà không gặp vấn đề gì trong quá khứ có thể đột nhiên nhận thấy phản ứng dị ứng sau khi ăn thực phẩm.
Một số lựa chọn thay thế cho quinoa là gì?
Quinoa thường được kết hợp trong các loại thực phẩm như salad, bánh mì kẹp thịt đậu đen, cơm thập cẩm và súp. Ngoài ra, mọi người thường sử dụng nó như một thay thế cho gạo hoặc lúa mì.
Các loại thực phẩm tương tự bao gồm:
- lúa mạch
- Ngô
- couscous
- Yến mạch
- cơm
- lúa mạch đen
Mọi người thường thay thế gạo cho quinoa trong các công thức nấu ăn. Trong các món ăn sáng, yến mạch cắt thép có thể thay thế quinoa.
Có liên kết với saponin không?
Một người có thể không bị dị ứng với quinoa, nhưng với saponin của nó. Đây là những chất hóa học trong lớp vỏ của trái cây.
Saponin có kết cấu dạng sáp giúp bảo vệ cây khỏi côn trùng. Một số người đặc biệt nhạy cảm với những hóa chất này, đặc biệt là sau khi tiếp xúc nhiều lần.
Nếu một người bị dị ứng nhẹ, họ có thể ngâm hạt quinoa trong nước 30 phút, sau đó rửa sạch trước khi nấu. Điều này có thể giúp loại bỏ saponin và ngăn ngừa phản ứng dị ứng.
Saponin cũng có trong đậu nành, đậu cô ve, hạt rau dền và các loại đậu.
Khi nào đến gặp bác sĩ
Dị ứng quinoa có thể nghiêm trọng. Bất kỳ ai nghi ngờ rằng họ đang bị phản ứng phản vệ nên tìm kiếm sự trợ giúp y tế ngay lập tức.
Khi các triệu chứng nhẹ hoặc trung bình, một người có thể tham khảo ý kiến bác sĩ, họ có thể giới thiệu họ đến một chuyên gia, được gọi là nhà dị ứng hoặc nhà miễn dịch học. Họ có thể tiến hành xét nghiệm để xác định xem một người có thực sự bị dị ứng với quinoa hay thực tế đang bị phản ứng với các chất gây dị ứng phổ biến hơn, chẳng hạn như sữa, trứng hoặc đậu phộng.
Mặc dù quinoa là một chất gây dị ứng ít phổ biến hơn, nhưng bác sĩ sẽ xem xét các triệu chứng của một người, thời gian của các phản ứng và tất cả các tác nhân tiềm ẩn trước khi đưa ra chẩn đoán.
Các thực phẩm cần tránh
Nếu một người bị dị ứng với quinoa, họ nên kiểm tra nhãn thực phẩm cẩn thận. Quinoa thường là một thành phần trong món salad, và nó thường được sử dụng để giúp tạo ra sự nhất quán và hương vị của bánh mì kẹp thịt không thịt.
Sự nhạy cảm với quinoa có thể chỉ ra rằng một người có nhạy cảm với các loại thực phẩm tương tự, đặc biệt là táo. Đánh giá năm 2018 trong Tạp chí Dị ứng và Miễn dịch học Lâm sàng phát hiện ra rằng nhạy cảm với quinoa có liên quan đến nhạy cảm với táo ở 212 trẻ em được thử nghiệm.
Đối với những người bị dị ứng hoặc nhạy cảm với thực phẩm, điều quan trọng là phải biết các loại thực phẩm tương tự có thể gây ra vấn đề.
Lấy đi
Nếu một người nghi ngờ rằng họ bị dị ứng quinoa, tránh thực phẩm này thường là cách hiệu quả nhất để ngăn ngừa phản ứng.
Một cá nhân có tiền sử phản ứng phản vệ có thể cần mang theo một ống tiêm epinephrine, được biết đến nhiều hơn với tên thương hiệu EpiPen. Trong trường hợp xảy ra phản ứng, sử dụng kim tiêm có thể làm giảm các triệu chứng cho đến khi có sự chăm sóc y tế chuyên nghiệp.
Đối với những người bị dị ứng nhẹ hơn, có thể nên ngâm và rửa sạch hạt diêm mạch trước khi nấu. Điều này có thể giúp xác định xem một người có bị dị ứng với quinoa hoặc saponin trong nó hay không.
Những người bị dị ứng vẫn có thể thưởng thức một loạt các lựa chọn thay thế cho quinoa.
