Hạt táo có độc không?
Táo có thể là một món ăn nhẹ hoặc nguyên liệu tốt cho sức khỏe, nhưng liệu ăn hạt có nguy hiểm không?
Táo có năm túi hạt, với số lượng hạt khác nhau trong mỗi túi. Một số người tin rằng hạt táo có độc, trong khi những người khác cho rằng chúng có lợi cho sức khỏe.
Hầu hết mọi người đều tránh những hạt có vị đắng, nhưng một người thỉnh thoảng có thể vô tình ăn một hoặc một vài hạt và không buồn nhổ chúng ra. Hoặc, một người có thể uống nước trái cây có chứa hạt nghiền thành bột.
Bài báo này khám phá nghiên cứu khoa học về sự an toàn và rủi ro của việc ăn hạt táo.
Hạt táo có độc không?
Táo chứa nhiều hợp chất có lợi cho sức khỏe, bao gồm chất chống oxy hóa, vitamin và chất xơ.
Tuy nhiên, hạt táo có chứa một hợp chất thực vật gọi là amygdalin, có thể có tác dụng độc hại.
Amygdalin là một phần của khả năng phòng thủ hóa học của hạt. Sẽ vô hại khi hạt còn nguyên vẹn, nhưng khi hạt bị nhai hoặc bị hư hỏng, amygdalin phân giải thành hydrogen cyanide. Đây là chất rất độc và thậm chí có thể gây chết người ở liều lượng cao.
Amygdalin tồn tại với số lượng tương đối cao trong hạt của các loại trái cây ở Thuộc họ hoa hồng họ, bao gồm táo, hạnh nhân, mơ, đào và anh đào.
Người ta đã sử dụng xyanua như một chất độc trong suốt lịch sử. Nó hoạt động bằng cách can thiệp vào nguồn cung cấp oxy của tế bào và liều cao có thể dẫn đến tử vong trong vòng vài phút.
Ngộ độc xyanua
Ăn hoặc uống các hợp chất thực vật cyanogenic có thể gây ngộ độc xyanua ở người. Những hợp chất này tồn tại trong hạt mơ, hạnh nhân, quả sắn và hạt táo.
Các triệu chứng nhẹ của ngộ độc xyanua có thể bao gồm:
- sự lo ngại
- đau đầu
- chóng mặt
- sự hoang mang
Ngộ độc cấp tính có thể dẫn đến giảm ý thức, huyết áp cao, tê liệt và hôn mê. Trong một số trường hợp, nó gây tử vong.
Số lượng chính xác cần thiết để làm cho một người ốm phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể của họ. Trẻ nhỏ có nguy cơ cao hơn.
Để các hợp chất độc hại trong hạt táo có thể gây chết người, số lượng hạt sẽ phụ thuộc vào trọng lượng cơ thể của một người, khả năng chịu đựng của họ và loại táo.
Lượng amygdalin trong một quả táo khác nhau, tùy thuộc vào giống táo và môi trường trồng của nó.
Điều quan trọng cần ghi nhớ là khi amygdalin không gây chết người, thì một lượng nhỏ hơn vẫn có thể khiến một người bị bệnh.
Ăn hạt táo có nguy hiểm không?
Ăn một vài hạt táo là an toàn. Tuy nhiên, ăn hoặc uống một lượng lớn hạt xay hoặc nghiền có thể gây tử vong.
Theo một đánh giá năm 2015, hàm lượng amygdalin trong 1 gam hạt táo dao động từ 1–4 miligam (mg), tùy thuộc vào giống táo. Tuy nhiên, lượng xyanua có nguồn gốc từ hạt thấp hơn nhiều.
Liều lượng hydro xyanua gây chết người có thể vào khoảng 50–300 mg.
Hạt táo có khả năng giải phóng 0,6 mg hydro xyanua mỗi gam. Điều này có nghĩa là một người sẽ phải ăn 83–500 hạt táo để bị ngộ độc xyanua cấp tính.
Nói cách khác, ăn nhiều hạt táo xay có thể gây tử vong hoặc ít nhất là gây bệnh. Tuy nhiên, ăn hạt trong một quả táo sẽ không gây ra vấn đề gì.
Điều đó nói rằng, các nhà nghiên cứu khuyên bạn nên tránh ăn hạt táo và loại bỏ chúng trước khi ép táo vì hàm lượng amygdalin cao của chúng.
Các nhà khoa học khác xác nhận rằng hàm lượng amygdalin trong hạt táo có thể cao và việc ăn hạt này có thể là một nguyên nhân đáng lo ngại.
Nuốt cả hạt táo không có khả năng gây ra bất kỳ triệu chứng nào. Lớp vỏ hạt bảo vệ nó khỏi các enzym tiêu hóa và hạt có thể đi qua hệ tiêu hóa mà không bị hư hại.
Tuy nhiên, có lẽ nên loại bỏ hạt trước khi cho trẻ nhỏ hoặc vật nuôi ăn táo.
Còn nước táo thì sao?
Nước ép táo và sinh tố thường chứa toàn bộ táo đã được nghiền nát, bao gồm cả lõi và hạt.
Bởi vì hạt táo bị nghiền nát trong quá trình chế biến, chúng có thể giải phóng một số xyanua, chất này vẫn còn trong nước ép.
Tuy nhiên, khi các nhà nghiên cứu điều tra lượng amygdalin trong các nhãn hiệu nước ép táo thương mại, họ nhận thấy số lượng rất thấp, dao động từ:
- 0,01–0,04 mg mỗi mililit (ml) trong nước táo ép
- 0,001–0,007 mg mỗi ml trong nước ép táo trường thọ
Các tác giả của bài đánh giá kết luận rằng lượng amygdalin trong nước ép táo bán trên thị trường không có khả năng gây hại.
Tuy nhiên, họ khuyên bạn nên tránh ăn hạt táo và loại bỏ chúng trước khi ép táo, do hàm lượng amygdalin.
Tóm lược
Vỏ và thịt quả táo rất tốt cho sức khỏe và không có rủi ro. Tuy nhiên, hạt táo được nhai hoặc nghiền nát sẽ giải phóng một lượng nhỏ xyanua, có độc tính cao.
Ai đó có lẽ cần phải nhai kỹ và nuốt ít nhất 85 hạt trước khi họ gặp bất kỳ tác dụng phụ nào.
Nếu một người vô tình ăn phải một vài hạt táo, không cần phải lo lắng.
