Sự khác biệt giữa chế độ ăn keto và Atkins là gì?
Chế độ ăn kiêng ketogenic, hay keto và Atkins là hai chế độ ăn uống phổ biến hạn chế lượng carbohydrate với mục đích thúc đẩy giảm cân và cải thiện sức khỏe tổng thể.
Lượng carbohydrate được khuyến nghị hàng ngày cho người lớn là khoảng 200–300 gam (g) mỗi ngày. Chế độ ăn keto và Atkins đều làm giảm đáng kể lượng tiêu thụ carbohydrate và cả hai chế độ này đều có thể tạo ra những tác động tương tự đối với cơ thể.
Tuy nhiên, có sự khác biệt trong các kế hoạch ăn uống này. Sự khác biệt liên quan đến thời gian và mức độ tiêu thụ carb và các tác động cụ thể lên cơ thể.
Bài viết này xem xét những điểm giống và khác nhau giữa chế độ ăn keto và Atkins, bao gồm cả những lợi ích và tác dụng phụ tiềm ẩn của chúng và các loại thực phẩm liên quan.
Chế độ ăn kiêng keto và Atkins là gì?
Ngũ cốc, hầu hết trái cây và đường đều bị loại trừ khỏi cả chế độ ăn kiêng keto và Atkins.
Chế độ ăn kiêng keto và Atkins đều nhằm mục đích thúc đẩy giảm cân và cải thiện sức khỏe bằng cách hạn chế lượng carb nạp vào cơ thể.
Thực phẩm bị loại trừ khỏi cả hai chế độ ăn kiêng là ngũ cốc, hầu hết trái cây và đường.
Chế độ ăn keto chú trọng nhiều hơn vào việc ăn chất béo có lợi cho sức khỏe so với chế độ ăn kiêng Atkins.
Hiểu được cách thức hoạt động của những chế độ ăn kiêng này có thể giúp một người quyết định liệu một trong hai chế độ ăn kiêng có phải là một lựa chọn tốt hay không.
Chế độ ăn keto
Một người theo chế độ ăn keto sẽ ăn rất ít carbohydrate, nhiều chất béo và một số protein.
Dưới đây là tỷ lệ tổng lượng dinh dưỡng đa lượng hàng ngày của một người trong chế độ ăn keto:
- 70–80% chất béo
- 20–25% protein
- 5–10% carbohydrate
Carb là nguồn nhiên liệu đầu tiên của cơ thể. Chế độ ăn keto bao gồm việc giảm đáng kể lượng carbs để cơ thể không còn sử dụng chúng làm nhiên liệu.
Khi điều này xảy ra, cơ thể đi vào trạng thái gọi là ketosis, trong đó nó bắt đầu đốt cháy chất béo và tạo ra xeton - các phân tử đóng vai trò như một nguồn năng lượng mới. Vì lý do này, nhiều người theo chế độ ăn keto như một cách để đốt cháy chất béo trong cơ thể.
Những người ủng hộ chế độ ăn Keto khuyên bạn nên lấy lượng carbs cho phép từ các loại thực phẩm cụ thể, bao gồm các loại rau thân thiện với keto, chẳng hạn như rau xanh và một số loại trái cây, chủ yếu là quả mọng. Chế độ ăn uống không bao gồm ngũ cốc và các loại đậu.
Chế độ ăn kiêng Atkins
Giống như chế độ ăn kiêng keto, chế độ ăn kiêng Atkins cho phép ít carbs, lượng protein vừa phải và lượng chất béo cao.
Qua nhiều năm, chế độ ăn kiêng Atkins đã phát triển để bao gồm nhiều kế hoạch ăn uống khác nhau. Tên hiện tại cho phiên bản gốc của chế độ ăn kiêng là "Atkins 20."
Theo trang web Atkins, chế độ ăn kiêng này bao gồm 4 giai đoạn được phân biệt theo lượng carbs mà một người ăn mỗi ngày:
- Giai đoạn 1 - Đây là giai đoạn hạn chế nhất, chỉ cho phép 20–25 g carbohydrate mỗi ngày. Mọi người ở trong giai đoạn này cho đến khi họ giảm được 15 pound so với cân nặng lý tưởng của họ.
- Giai đoạn 2 - Trong giai đoạn này, mọi người ăn 25–50 g carbs mỗi ngày.
- Giai đoạn 3 - Điều này cho phép mọi người ăn tối đa 80 g carbs mỗi ngày cho đến khi họ đạt được trọng lượng mục tiêu và duy trì nó trong ít nhất 1 tháng.
- Giai đoạn 4 - Giai đoạn 4 là giai đoạn duy trì, cho phép cung cấp 80–100 g carbs mỗi ngày.
Giai đoạn cuối cùng là ít hạn chế nhất. Mục đích là để giúp một người có ý thức về lượng carb của họ và duy trì cân nặng hợp lý.
Trong giai đoạn đầu, cơ thể bước vào trạng thái ketosis, giống như trong chế độ ăn keto. Khi một người chuyển qua các giai đoạn khác nhau, họ bắt đầu ăn nhiều carbs hơn và các loại thực phẩm đa dạng hơn.
Sự khác biệt giữa chế độ ăn keto và Atkins là gì?
Chế độ ăn kiêng keto và Atkins đều liên quan đến việc hạn chế lượng carb, ngay cả trong giai đoạn cuối của chế độ ăn kiêng Atkins. Tuy nhiên, có những điểm khác biệt chính.
Sự hạn chế
Nói chung, chế độ ăn kiêng keto hạn chế hơn nhiều so với chế độ ăn kiêng Atkins.
Chế độ ăn keto tập trung nhiều hơn vào việc loại bỏ carb, và nó hạn chế nguồn protein, vì cơ thể có thể phân hủy protein thành glucose để tạo năng lượng. Phần lớn calo trong chế độ ăn keto đến từ chất béo.
Chế độ ăn kiêng Atkins ban đầu đặt ra những hạn chế mạnh mẽ đối với lượng carbohydrate, nhưng nó cho phép lượng protein vừa phải. Khi người bệnh chuyển qua các giai đoạn, chế độ ăn kiêng Atkins trở nên thoải mái hơn, cho phép nhiều carbs hơn và nhiều loại thực phẩm hơn.
Ketosis
Chế độ ăn keto và Atkins đều có thể dẫn đến trạng thái ketosis.
Tuy nhiên, trong chế độ ăn kiêng Atkins, chỉ giai đoạn đầu tiên - và đôi khi thứ hai - liên quan đến việc hạn chế carb cần thiết để duy trì ketosis.
Nếu một người tuân theo nó nghiêm ngặt, chế độ ăn keto liên quan đến ketosis liên tục.
Khả năng tồn tại lâu dài
Không có nghiên cứu lâu dài và mạnh mẽ nào chỉ ra rằng chế độ ăn kiêng hạn chế, ít carb có lợi cho sức khỏe trong thời gian dài. Trong thực tế, điều ngược lại có thể đúng.
Nghiên cứu được xuất bản trong Y tế công cộng Lancet vào năm 2018 cho thấy nguy cơ tử vong gia tăng ở những người theo chế độ ăn ít carbohydrate, giàu protein và chất béo động vật.
Các nhà nghiên cứu cũng phát hiện ra rằng những người theo chế độ ăn giàu chất béo và protein thực vật có nguy cơ tử vong thấp hơn.
Nhiều nguồn thực vật này, chẳng hạn như bơ hạt, ngũ cốc nguyên hạt và các loại đậu, cũng chứa carbohydrate. Do đó, họ bị hạn chế rất nhiều trong chế độ ăn ít carb.
Một số người thấy rằng chế độ ăn kiêng Atkins là một lựa chọn lâu dài có thể đạt được. Mặc dù nó bắt đầu hạn chế, một người sẽ giới thiệu nhiều loại thực phẩm và carbs hơn khi họ gần đạt được trọng lượng mục tiêu của mình.
Giai đoạn cuối cùng, hoặc giai đoạn duy trì, của chế độ ăn kiêng Atkins có thể cảm thấy dễ kiểm soát hơn so với việc duy trì chế độ ăn keto hạn chế vĩnh viễn.
Tuy nhiên, sẽ rất nguy hiểm nếu duy trì trạng thái ketosis trong thời gian dài. Ngoài ra, hầu hết mọi người không thể duy trì lượng chất béo quá cao hoặc hạn chế carb cực đoan trong một thời gian dài.
Nguồn gốc
Các bác sĩ đã phát triển chế độ ăn keto để giúp điều trị chứng động kinh vào những năm 1920. Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng nó có thể có những lợi ích khác, và kể từ giữa những năm 1990, chế độ ăn kiêng đã trở nên phổ biến hơn.
Tiến sĩ Robert Atkins đã phát triển chế độ ăn kiêng Atkins như một cách tiếp cận dinh dưỡng đơn giản, ít carbohydrate. Chế độ ăn uống đã thay đổi trong những năm qua để có cấu trúc bốn giai đoạn.
Điểm giống nhau giữa chế độ ăn keto và Atkins
Cả hai chế độ ăn kiêng Atkins và keto đều liên quan đến việc hạn chế carb và các tác động có thể tương tự nhau.
Giảm cân
Nhiều người theo chế độ ăn kiêng keto hoặc Atkins để giảm cân.
Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng những chế độ ăn kiêng này có thể giúp giảm cân, vì cơ thể đốt cháy chất béo rất tốt khi chuyển sang trạng thái ketosis. Hầu hết các nghiên cứu có liên quan đều chỉ ra rằng chế độ ăn ít carb giúp giảm cân nhiều hơn so với chế độ ăn ít chất béo trong ngắn hạn, nhưng về lâu dài, những chế độ ăn này tạo ra kết quả giảm cân tương tự.
Là một nghiên cứu quy mô nhỏ được xuất bản trong Bệnh tiểu đường & hội chứng chuyển hóa: Nghiên cứu và đánh giá lâm sàng lưu ý rằng ketosis có thể giúp kiểm soát béo phì và các yếu tố nguy cơ chuyển hóa là tiền thân của bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, việc xác nhận những phát hiện này sẽ cần nhiều nghiên cứu hơn.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Một bài đánh giá được xuất bản trong Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Châu Âu cho thấy rằng chế độ ăn ketogenic bảo vệ cơ thể khỏi một số bệnh tật, chẳng hạn như bệnh tim mạch và bệnh tiểu đường loại 2.
Những lợi ích này có thể là do việc giảm các loại thực phẩm chế biến cao, nhiều carb và lượng đường dư thừa trong chế độ ăn uống.
Có bằng chứng mới nổi những chế độ ăn kiêng này có thể giúp giải quyết các vấn đề khác, chẳng hạn như mụn trứng cá và rối loạn thần kinh, mặc dù việc xác nhận điều này sẽ cần nhiều nghiên cứu hơn.
Tập trung vào thực phẩm tự nhiên
Cả hai chế độ ăn đều khuyến khích một người ăn thực phẩm chưa qua chế biến. Thực phẩm chế biến nhiều có liên quan đến bệnh béo phì, bệnh tim mạch và các tình trạng sức khỏe khác.
Tác dụng phụ và rủi ro
Bất kỳ chế độ ăn kiêng nào liên quan đến ketosis đều có thể gây ra các tác dụng phụ, chẳng hạn như hơi thở keto, phát ban da do keto và cúm keto. Ở trong trạng thái ketosis trong thời gian dài có thể có hại.
Ngoài ra, những người theo một trong hai chế độ ăn kiêng có thể bị thiếu hụt chất dinh dưỡng do hạn chế thực phẩm. Đối với nhiều người, nguồn carbohydrate cũng là nguồn chất xơ quan trọng. Khi giảm lượng carbohydrate, mọi người nên đảm bảo cung cấp đủ chất xơ hàng ngày từ các nguồn khác, chẳng hạn như rau.
Ngoài ra, những chế độ ăn này có thể làm tăng nguy cơ thiếu hụt chất điện giải và nhiều chất dinh dưỡng hòa tan trong nước có từ trái cây và rau quả.
Cuối cùng, ketosis có thể giúp đốt cháy chất béo, nhưng nó cũng có thể đốt cháy cơ bắp để sử dụng làm năng lượng. Theo một chế độ ăn kiêng rất ít carb có thể dẫn đến mất khối lượng cơ bắp.
Tóm lược
Có nhiều điểm tương đồng với chế độ ăn kiêng keto và Atkins. Cả hai đều yêu cầu giảm đáng kể lượng calo từ carbohydrate và khuyến khích một người nạp calo từ chất béo.
Chế độ ăn keto đặt ra nhiều hạn chế hơn đối với nguồn calo. Chế độ ăn kiêng Atkins bắt đầu rất hạn chế nhưng trở nên ít hơn theo thời gian, cho phép một người ăn nhiều loại thực phẩm hơn.
Chế độ ăn kiêng hạn chế có thể giúp giảm cân ngắn hạn hoặc đạt được mục tiêu thể dục, nhưng chúng có thể không tốt cho sức khỏe về lâu dài như các lựa chọn khác.
Tham khảo ý kiến của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe trước khi thực hiện bất kỳ thay đổi lớn nào về chế độ ăn uống. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những người có tình trạng sức khỏe mãn tính, chẳng hạn như bệnh tim, tiểu đường hoặc huyết áp cao.
Khi tuân theo bất kỳ chế độ ăn kiêng nào loại bỏ các nhóm thực phẩm, hãy đảm bảo tránh thiếu hụt bằng cách đáp ứng nhu cầu chất dinh dưỡng hàng ngày theo những cách khác.
Một khi một người đạt được mục tiêu cân nặng mục tiêu, có thể là một ý kiến hay khi chuyển sang một chế độ ăn uống ít hạn chế hơn kết hợp nhiều loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Hoạt động thể chất hàng ngày phù hợp cũng có thể giúp duy trì cân nặng hợp lý.
