Sự khác biệt giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi là gì?
Có một cuộc tranh luận quan trọng về sự an toàn của cá hồi nuôi so với cá hồi hoang dã. Cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi khác nhau về tác động môi trường và chất lượng dinh dưỡng.
Cá hồi là một loại cá rất phổ biến, được hàng triệu người trên thế giới ăn. Do sự phổ biến của nó, rất nhiều cá hồi hiện nay đến từ các trang trại cá hơn là tự nhiên.
Bài báo này so sánh cá hồi hoang dã với cá hồi nuôi và thảo luận về sự khác biệt giữa chúng, bao gồm cả môi trường và chế độ ăn của chúng.
Sự khác biệt giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi
Ăn cá béo, chẳng hạn như cá hồi mỗi tuần có lợi cho sức khỏe. Hướng dẫn Chế độ ăn uống của Mỹ 2015–2020 khuyến nghị ăn 8 ounce (oz) hải sản mỗi tuần
Cá hồi là một nguồn tuyệt vời của:
- chất béo omega-3
- chất đạm
- vitamin A
- vitamin D
- canxi
Chúng ta cùng khám phá sự khác biệt giữa cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã dưới đây.
1. Điều kiện sống của cá hồi hoang dã và nuôi
Cá hồi nuôi là đàn cá được nuôi trong chuồng lưới. Người nông dân kiểm soát việc chăn nuôi, cho chúng ăn và cung cấp thuốc nếu cần. Đôi khi, các chuồng rất đông đúc và cá hồi không thể bơi xa.
Việc đánh bắt quá mức trữ lượng cá trên thế giới đã dẫn đến sự gia tăng nuôi cá. Việc nuôi cá cũng giữ giá cá thấp hơn.
Cá hồi hoang dã sống và sinh sản trong các vùng nước bản địa của chúng. Con người không kiểm soát được việc sinh sản, cho ăn hoặc sức khỏe của mình. Cá hồi hoang dã bơi quãng đường dài không hạn chế.
Các chất gây ô nhiễm môi trường và hóa chất ảnh hưởng đến cá hồi hoang dã cũng như cá hồi nuôi.
2. Sự khác biệt về dinh dưỡng
Thông thường, cá hồi hoang dã có ít calo, chất béo bão hòa và vitamin A và D hơn cá hồi nuôi nhưng lại chứa nhiều protein hơn.
Ở cả cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi, hàm lượng omega 3 sẽ khác nhau tùy thuộc vào những gì cá hồi ăn.
Theo một đánh giá năm 2017, cá hồi nuôi có hàm lượng axit béo omega-6 cao hơn cá hồi hoang dã. Cả cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều có hàm lượng axit omega-3 gọi là EPA tương đương nhau, nhưng cá hồi nuôi có hàm lượng axit omega-3 DHA thấp hơn cá hồi hoang dã.
Theo Bộ Y tế Bang Washington, “Phi lê cá hồi nuôi chứa nhiều gam axit béo omega-3 như cá hồi hoang dã vì cá hồi nuôi béo hơn cá hồi hoang dã.”
Omega-3 rất quan trọng đối với:
- chức năng não
- thị lực
- sản xuất tinh trùng
- sản xuất năng lượng
- giảm viêm
Cá hồi nuôi và cá hồi hoang dã đều chứa một số hợp chất không tốt cho cơ thể. Điều này là do cá hồi có thể hấp thụ một số hóa chất và chất ô nhiễm thông qua chế độ ăn uống và môi trường của chúng.
3. Sự khác biệt về màu sắc
Cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi có thể khác nhau về màu sắc do chế độ ăn của chúng.
Cá hồi hoang dã ăn nhiều nhuyễn thể, cua và tôm. Những loài động vật có vỏ này chứa nhiều carotenoid gọi là astaxanthin, giúp cá hồi có màu đỏ hồng nhạt.
Đôi khi cá hồi hoang dã có màu trắng do cách chúng chế biến astaxanthin.
Astaxanthin là một chất chống oxy hóa mạnh và chống viêm rất cần thiết cho sức khỏe chung của cá. Người nuôi cá cho cá hồi ăn thức ăn viên có chứa phiên bản nhân tạo của astaxanthin. Phiên bản tổng hợp của astaxanthin không mạnh bằng phiên bản tự nhiên nhưng vẫn có lợi.
Cả phiên bản tự nhiên và tổng hợp của astaxanthin đều không độc hại đối với con người.
4. Các chất ô nhiễm hữu cơ khó phân hủy (POP)
Theo một bài báo trong Bệnh tiểu đường & hội chứng chuyển hóa, POP là các hóa chất hữu cơ do con người tạo ra, mất nhiều thời gian để phân hủy. POP có thể tích tụ trong mô động vật. Cá béo có thể chứa nhiều POP.
POP còn được gọi là:
- dai dẳng, tích lũy sinh học và độc hại (PBT)
- chất vi lượng hữu cơ độc hại (TOMP)
POP bao gồm:
- thuốc trừ sâu
- dược phẩm
- hóa chất công nghiệp
Bài báo tương tự nói rằng POPs có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ở người. POP làm điều này bằng cách ảnh hưởng đến insulin. Insulin kiểm soát lượng đường trong máu của cơ thể.
Một nghiên cứu khác xem xét các chất POP trong các cộng đồng bản địa nơi người dân ăn nhiều cá tự nhiên đã phát hiện ra sự gia tăng bệnh tiểu đường loại 2.
POP cũng có thể gây ngộ độc thần kinh. Nhiễm độc thần kinh có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh Parkinson’s và Alzheimer’s.
Một nghiên cứu gần đây cho thấy cá hồi Đại Tây Dương hoang dã chứa hàm lượng POP cao hơn cá hồi nuôi. Điều này có thể là do môi trường của họ không được kiểm soát và do các chất ô nhiễm trong đại dương.
Một nghiên cứu đối với cá hồi Đại Tây Dương ở Na Uy được nuôi cho thấy mức độ của một số POP và thuốc trừ sâu đang giảm.
Có vẻ như cá hồi nuôi có thể chứa ít POP hơn cá hồi hoang dã. Tuy nhiên, điều này phụ thuộc vào loại bột cá mà cá hồi nuôi ăn. Theo Nhóm Công tác Môi trường (EWG), vào năm 2003, cá nuôi trong trang trại chứa lượng POP được gọi là polychlorinated biphenyl (PCB) cao gấp 5–10 lần so với cá hồi hoang dã.
Nếu lựa chọn cá hồi nuôi, sẽ có lợi khi tìm được nguồn cung cấp uy tín, có trách nhiệm và được nuôi bền vững.
5. Kim loại nặng
Các kim loại nặng, chẳng hạn như thủy ngân có thể tạo ra stress oxy hóa trong cơ thể con người. Căng thẳng oxy hóa có thể gây ra thiệt hại cho các tế bào, do đó có thể gây ra nhiều tình trạng sức khỏe.
Các kim loại nặng khác trong cá bao gồm:
- thạch tín
- cadimi
- chì
- thủy ngân
Một nghiên cứu cho thấy cá hồi Đại Tây Dương hoang dã chứa nhiều thủy ngân hơn cá hồi Đại Tây Dương nuôi.
Tất cả cá hồi đều có một lượng thủy ngân trong mô của chúng. Omega-3 trong cá hồi có thể giúp ngăn ngừa thủy ngân gây ra thiệt hại.
6. Thuốc động vật
Người nuôi cá đôi khi cho cá hồi uống thuốc kháng sinh và thuốc động vật để giữ cho chúng có sức khỏe tốt. Một số người lo ngại rằng việc sử dụng thuốc kháng sinh có thể làm tăng tình trạng kháng thuốc kháng sinh của con người.
Cá hồi hoang dã ít tiếp xúc với thuốc động vật hơn cá hồi nuôi.
Lựa chọn cá hồi hoang dã là lựa chọn an toàn nhất cho những người lo lắng về việc ăn phải thuốc động vật.
7. Mối quan tâm về môi trường và phúc lợi động vật
Các mối quan tâm khác liên quan đến tác động của cá hồi nuôi trên các tuyến đường thủy địa phương. Cá hồi hoang dã phù hợp với hệ sinh thái tự nhiên của chúng và không làm gia tăng ô nhiễm môi trường.
Các trang trại nuôi cá có thể là một nguy cơ ô nhiễm, đặc biệt nếu chúng nằm ở các khu vực dòng chảy thấp. Điều này là do ô nhiễm do phân cá và thức ăn thừa có thể xâm nhập vào hệ sinh thái địa phương và gây ô nhiễm môi trường sống bên dưới các chuồng lưới.
Khi nằm ở những khu vực có dòng chảy cao, chất thải sẽ được phân tán theo dòng nước.
Một số người nuôi cá thả cá hồi không có nguồn gốc trong khu vực vào trang trại của họ. Điều này có thể gây ra vấn đề nếu cá thoát ra ngoài.
Cá hồi bỏ trốn cạnh tranh với các loài địa phương để kiếm thức ăn và sinh sản. Cá hồi bỏ trốn cũng có thể mang bệnh và ký sinh trùng.
Cường độ nuôi cá cũng đáng quan tâm. Nuôi cá với cường độ cao vì lợi nhuận thường dẫn đến tình trạng quá đông, có thể dẫn đến gia tăng dịch bệnh.
Từ góc độ đạo đức và môi trường, cá hồi hoang dã là lựa chọn tốt nhất khi được đánh bắt một cách bền vững.
Làm thế nào để phân biệt sự khác biệt
Cá hồi nuôi chứa nhiều chất béo hơn cá hồi hoang dã. Chất béo có thể nhìn thấy được và cá hồi nuôi có hình dạng tròn hơn cá hồi hoang dã.
Cá hồi hoang dã theo mùa và chỉ có vào mùa hè. Chúng có thể có nhiều màu sắc hơn vì chúng có chế độ ăn khác với cá hồi nuôi.
Thật không may, không phải lúc nào bạn cũng có thể phân biệt được giữa cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi bằng cách đọc nhãn trên bao bì. Tổ chức Oceana, phát hiện ra rằng 43% nhà hàng và cửa hàng mà họ khảo sát đã dán nhãn sai cá hồi.
Lấy đi
Rất khó để đánh giá xem cá hồi nuôi có an toàn để ăn hay không. Mức độ ô nhiễm trong cá hồi nuôi thay đổi tùy theo địa điểm và phụ thuộc vào chế độ ăn uống của chúng.
Tiếp xúc với các chất ô nhiễm vẫn là một rủi ro đối với cá hồi hoang dã, nhưng các nghiên cứu có thể không phải lúc nào cũng nắm bắt được mức độ rủi ro.
Thông thường, cá hồi hoang dã tốt hơn về mặt dinh dưỡng và cá hồi được đánh bắt bền vững có tác động đến môi trường thấp hơn.
Cá hồi hoang dã và cá hồi nuôi đều an toàn để ăn và là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tuyệt vời.
