'Cơn sốt đường' có phải là một huyền thoại?
Người ta thường biết rằng việc tiêu thụ một lượng lớn đường có thể khiến bạn tăng cao về thể chất và tâm lý. Một phân tích gần đây kết luận rằng, trên thực tế, điều ngược lại có thể đúng.
Không ai có thể tránh khỏi sự chú ý của mọi người rằng tiêu thụ đường trên khắp Hoa Kỳ đã tăng vọt.
Đặc biệt, nước ngọt có đường đã ăn nên làm ra.
Từ cuối những năm 1970 đến đầu những năm 2000, năng lượng tiêu thụ từ đồ uống có đường đã tăng 135 phần trăm.
Một nghiên cứu sử dụng dữ liệu mà các nhà nghiên cứu thu thập trong giai đoạn 1988–1994 và 1999–2000 đã phát hiện ra rằng nguồn cung cấp năng lượng số một cho cả hai giai đoạn là nước ngọt.
Mặc dù nguyên nhân của bệnh béo phì rất phức tạp, nhưng không phải là quá xa khi tưởng tượng rằng đồ uống có đường đóng một vai trò quan trọng.
Các quảng cáo cho đồ uống có đường thường phỏng đoán rằng chúng sẽ cải thiện tâm trạng và chống lại sự mệt mỏi. Xác nhận quyền sở hữu này có khả năng ảnh hưởng đến người mua, vì vậy, việc hiểu mức độ chính xác của những tuyên bố này là rất quan trọng.
Đuổi theo buzz
Gần đây, một số nhà nghiên cứu đã xem xét chi tiết hơn mối quan hệ giữa đường và sức khỏe tâm thần. Ví dụ, một nghiên cứu kết luận rằng lượng đường ăn vào dường như có hại cho sức khỏe tâm lý lâu dài.
Những loại điều tra này đã khơi dậy sự quan tâm của công chúng đối với tác động nhận thức của việc ăn đường. Tuy nhiên, kết quả của cuộc nghiên cứu cho đến nay vẫn chưa có kết luận chính xác.
Một nhóm các nhà nghiên cứu gần đây đã thực hiện một phân tích tổng hợp với mục đích tìm hiểu mức độ ảnh hưởng của lượng đường nạp vào tâm trạng. Các tác giả giải thích lý do tại sao họ quyết định điều tra:
“Thật thú vị, mặc dù các nhà nghiên cứu chưa đạt được sự đồng thuận về tác động chính xác của đường đối với tâm trạng, nhưng có vẻ như công chúng rất tin tưởng vào ý tưởng rằng đường cải thiện tâm trạng […] và tăng mức độ hoạt động (đặc biệt là ở trẻ em).”
Các nhà khoa học đến từ Đại học Humboldt Berlin ở Đức và từ Đại học Lancaster và Đại học Warwick, cả hai đều ở Vương quốc Anh. Gần đây họ đã công bố những phát hiện của mình trên tạp chí Đánh giá về khoa học thần kinh & hành vi sinh học.
Tiếp xúc với đường cấp tính
Để phân tích, các nhà nghiên cứu đã sử dụng dữ liệu từ 31 thử nghiệm hiện có. Tất cả các nghiên cứu này đều đáp ứng các tiêu chí cụ thể. Ví dụ, tất cả chúng đều là các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên có sự tham gia của những người trưởng thành khỏe mạnh. Tất cả họ cũng đã nghiên cứu tác động của việc uống cấp tính carbohydrate so với tác dụng lâu dài.
Các nhà nghiên cứu đã xem xét sự khác biệt trong một loạt các thông số tâm lý, bao gồm sự tỉnh táo, trầm cảm, bình tĩnh, mệt mỏi, bối rối, căng thẳng và tức giận. Họ cũng xem xét tác động của lượng đường ăn vào sau các khoảng thời gian khác nhau, thực hiện các phân tích riêng biệt cho các tác động ở 0–30 phút, 31–60 phút và hơn 60 phút.
Trái với suy nghĩ của nhiều người, phân tích tổng hợp không tìm thấy bằng chứng về bất kỳ thay đổi nào trong tâm trạng tại bất kỳ thời điểm nào sau khi ăn carbohydrate. Các tác giả giải thích:
“Trên thực tế, tiêu thụ [đường] có liên quan đến việc giảm tỉnh táo và mức độ mệt mỏi cao hơn trong giờ đầu tiên sau khi uống.”
Một trong những tác giả, Giáo sư Elizabeth Maylor từ Đại học Warwick, cho biết, “Chúng tôi hy vọng rằng những phát hiện của chúng tôi sẽ đi một chặng đường dài để xóa tan huyền thoại về‘ cơn sốt đường ’và thông báo cho các chính sách y tế cộng đồng để giảm tiêu thụ đường.
Hạn chế và công việc trong tương lai
Mặc dù các kết quả này rất thú vị, nhưng chúng cũng có ý nghĩa rộng lớn hơn đối với xã hội. Cách chúng ta nhìn nhận các loại thực phẩm ảnh hưởng rất nhiều đến việc lựa chọn thực phẩm của chúng ta. Một trong những tác giả khác, Tiến sĩ Sandra Sünram-Lea, nói:
“Sự gia tăng của bệnh béo phì, tiểu đường và hội chứng chuyển hóa trong những năm gần đây cho thấy sự cần thiết của các chiến lược ăn kiêng dựa trên bằng chứng để thúc đẩy lối sống lành mạnh trong suốt thời gian tồn tại. Phát hiện của chúng tôi chỉ ra rằng đồ uống có đường hoặc đồ ăn nhẹ không mang lại khả năng ‘nạp nhiên liệu’ nhanh chóng để khiến chúng ta cảm thấy tỉnh táo hơn ”.
Các nhà nghiên cứu vạch ra một số hạn chế đối với nghiên cứu của họ. Ví dụ, họ tập trung vào tác động của việc tiêu thụ đường cấp tính ở người lớn khỏe mạnh, nhưng họ lưu ý rằng phản ứng có thể khác nhau ở những người có tình trạng sức khỏe hiện tại cũng như ở trẻ em.
Cũng có thể những người bị rối loạn tâm trạng có thể nhạy cảm hơn với carbohydrate. Các tác giả kêu gọi nghiên cứu thêm về các quần thể này.
Sự phức tạp của thức ăn
Phân tích tổng hợp hiện tại xem xét các carbohydrate một cách riêng lẻ và không xem xét các thành phần khác, nhưng các tác giả lưu ý, “Trong những năm gần đây, […] nghiên cứu cũng tập trung vào tác dụng hiệp đồng của [đường] với các thành phần hoạt động thần kinh khác, chẳng hạn như caffeine . ”
Trong nghiên cứu hiện tại của họ, các nhà nghiên cứu đã tìm hiểu tác động của riêng đường, nhưng họ lưu ý, “sẽ rất thú vị khi khám phá liệu tương tác của [đường] với các chất dinh dưỡng khác có thể ảnh hưởng nhiều hơn đến tâm trạng và cảm xúc hay không”.
Vì đồ uống có đường là một loại cocktail phức tạp của các thành phần, việc phát huy tác dụng của từng thành phần riêng biệt là một nhiệm vụ rất lớn. Mỗi loại nước giải khát có một bộ sưu tập các chất hóa học khác nhau, nhiều chất trong số đó về mặt lý thuyết có khả năng tương tác với đường.
Nhìn chung, các tác giả kết luận rằng "cơn sốt đường" là một huyền thoại và, nếu có, một món ăn nhẹ có đường có khả năng làm giảm tâm trạng và khiến chúng ta cảm thấy mệt mỏi hơn. Tuy nhiên, họ cũng nói rõ rằng cần phải làm việc nhiều hơn để hiểu cách đường ảnh hưởng đến các nhóm người khác nhau và cách nó tương tác với các thành phần khác.
Các tác giả hy vọng rằng phát hiện của họ “có thể được sử dụng để nâng cao nhận thức của cộng đồng về tác động của việc tiêu thụ đường và cung cấp thông tin cho các chính sách y tế cộng đồng nhằm giảm tiêu thụ đường và thúc đẩy các lựa chọn thay thế lành mạnh”.
