Đơn giản chỉ cần đặt tên các loại rau có thể giúp tăng cường ăn uống lành mạnh?
Bạn khuyến khích mọi người ăn rau xanh như thế nào? Một nghiên cứu mới cho thấy việc đặt tên các món ăn từ rau củ với các tính từ giúp tăng hương vị của chúng sẽ làm tăng suy nghĩ tích cực về việc ăn uống lành mạnh.
Đối với một số người, một chế độ ăn uống lành mạnh có nghĩa là phải chịu đựng việc ăn những món ăn nhạt nhẽo, không ngon miệng, có vẻ như là một hình phạt hơn là một trải nghiệm ăn uống thú vị.
Nghiên cứu mới, xuất hiện trên tạp chí Khoa học Tâm lý, cho thấy rằng mô tả hấp dẫn hơn các món ăn có lợi cho sức khỏe có thể làm tăng đáng kể việc hấp thụ các lựa chọn có lợi cho sức khỏe.
Về lâu dài, điều này có nghĩa là mọi người có nhiều khả năng duy trì thói quen ăn uống tốt, dẫn đến một chế độ ăn bền vững, lành mạnh và chất lượng cuộc sống tốt hơn.
Sử dụng các kết quả nghiên cứu trước đây
Một vài năm trước, các nhà nghiên cứu từ Đại học Stanford, CA, đã hợp tác với Doanh nghiệp Khu dân cư & Ăn uống Stanford để thử nghiệm một cách tiếp cận mới đối với việc ăn uống lành mạnh.
Họ đã loại bỏ các tính từ mô tả thực phẩm không có lợi cho sức khỏe và nghĩ ra một hệ thống đặt tên các loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe theo hương vị trong món ăn.
Ví dụ, họ đã sử dụng "cà rốt tráng men cam quýt xoắn" để làm cho cà rốt có vẻ ngon hơn khi ăn, tin rằng hầu hết mọi người ưu tiên vị ngon hơn là sức khỏe trong thời điểm lựa chọn.
Từ thí nghiệm này, các nhà nghiên cứu biết được rằng các nhãn thực phẩm nghe có vẻ suy đồi khuyến khích mọi người ăn rau thường xuyên hơn so với những loại thực phẩm tương tự có tên trung lập hoặc chú trọng đến sức khỏe. Họ đã công bố kết quả từ nghiên cứu ban đầu này vào năm 2017.
Các nhãn tập trung vào vị giác ảnh hưởng đến các lựa chọn ăn uống
Năm nay, cùng một nhóm đã thực hiện nghiên cứu sâu hơn, mở rộng cách tiếp cận này cho sinh viên đại học. Đối với nghiên cứu mới này, họ đã sử dụng phương pháp can thiệp ngẫu nhiên, đa địa điểm liên quan đến 57 trường cao đẳng và đại học ở Hoa Kỳ để đánh giá tác động của việc dán nhãn thực phẩm tập trung vào mùi vị.
Trong khoảng thời gian 185 ngày, nhóm nghiên cứu đã phân tích 137.842 quyết định về 24 loại rau trong 71 món ăn có tên gọi có lợi cho sức khỏe, trung tính hoặc tập trung vào khẩu vị.
Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng việc cho các loại rau có nhãn tập trung vào vị giác làm tăng sự hấp thụ của bữa ăn lên gần một phần ba (29%) so với việc sử dụng nhãn tập trung vào sức khỏe.
Mức độ hấp thụ của các loại rau cũng tăng 14% khi chúng có tên tập trung vào vị giác hơn là tên trung tính. Nhìn chung, khi các nhà nghiên cứu phân tích việc tiêu thụ thực phẩm có lợi cho sức khỏe bằng cách so sánh khẩu phần ban đầu với lượng mà thực khách thải bỏ thành phân trộn, họ đã thấy khối lượng rau mà những người tham gia tiêu thụ tăng 39%.
Alia Crum, trợ lý giáo sư tâm lý học và là tác giả chính của bài báo, nói rằng việc dán nhãn thực phẩm tập trung vào mùi vị hoạt động vì “nó làm tăng kỳ vọng về trải nghiệm vị giác tích cực”.
“Đặc biệt,” cô ấy nói, “các tham chiếu đến các nguyên liệu như 'tỏi' hoặc 'gừng,' các phương pháp chuẩn bị như 'rang' và các từ làm nổi bật trải nghiệm, chẳng hạn như 'sizzling' hoặc 'kiểu quán rượu', giúp truyền đạt rằng món ăn không chỉ ngon mà còn gây cảm giác sảng khoái, dễ chịu, hay hoài niệm ”.
Việc mô tả thực phẩm bằng những từ tích cực không cụ thể, chẳng hạn như “tuyệt vời”, không làm tăng sự hấp thu vì chúng quá mơ hồ.
Theo các nhà nghiên cứu, thực tế là sinh viên đại học ở Hoa Kỳ là nhóm tuổi có tỷ lệ ăn rau thấp nhất có nghĩa là mọi người không nên đánh giá thấp sự gia tăng này trong việc ăn uống lành mạnh.
Hạn chế và nghiên cứu trong tương lai
Tuy nhiên, có một hạn chế đối với nghiên cứu này là các nhà nghiên cứu không đề cập đến chi phí như một yếu tố có thể ảnh hưởng đến việc ăn uống lành mạnh.
Thật vậy, nếu thực phẩm có lợi cho sức khỏe thường đắt hơn thực phẩm không tốt cho sức khỏe, thì đó là lý do mà việc giảm giá thực phẩm có lợi cho sức khỏe để phù hợp hơn với thực phẩm không có lợi có thể thúc đẩy sự gia tăng hấp thụ các loại thực phẩm có lợi cho sức khỏe có tên gọi tập trung vào vị .
Vấn đề này có thể là điều mà các nhà nghiên cứu sẽ muốn xem xét trong tương lai.
Hai nghiên cứu cùng nhau đã chỉ ra rằng việc nhấn mạnh các thuộc tính ngon và thú vị làm tăng lượng rau ăn vào trong một thế giới mà những bữa ăn lành mạnh này đang cạnh tranh với nhiều lựa chọn hấp dẫn hơn.
Về lâu dài, nhóm nghiên cứu hy vọng có thể tạo ra sự thay đổi trong thế giới thực và có ảnh hưởng rộng rãi đến thói quen ăn uống.
