Quả óc chó có lợi như thế nào đối với vi khuẩn đường ruột và sức khỏe tổng thể của bạn
Quả óc chó đã được chứng minh là có nhiều lợi ích cho sức khỏe - từ tăng cường sức khỏe trái tim của chúng ta đến giảm nguy cơ ung thư. Giờ đây, nghiên cứu mới đã làm sáng tỏ các cơ chế có thể giải thích những lợi ích này.
Trong trường hợp bạn chưa biết, quả óc chó là một kho tàng thực sự có lợi cho sức khỏe.
Một nguồn giàu chất chống oxy hóa, món ăn nhẹ ngon miệng này đã được chứng minh là làm giảm nguy cơ ung thư ruột kết, giảm mức cholesterol, ngăn ngừa bệnh tim và thậm chí tăng cường trí não của chúng ta.
Nhưng điều gì đã làm cho quả óc chó trở nên mạnh mẽ như vậy trong cuộc chiến chống lại bệnh tật? Các nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois tại Urbana-Champaign đã bắt đầu khám phá những lợi ích sức khỏe ẩn dưới lớp vỏ nhăn nheo của quả óc chó và họ đã công bố kết quả của mình trong Tạp chí Dinh dưỡng.
Cụ thể, các nhà nghiên cứu - dẫn đầu bởi Hannah Holscher, một trợ lý giáo sư khoa học thực phẩm và dinh dưỡng con người tại trường đại học - đã xem xét cách quả óc chó ảnh hưởng đến hệ vi sinh vật đường ruột của chúng ta, hoặc hàng nghìn tỷ vi sinh vật (chủ yếu là có lợi) sống trong ruột của chúng ta.
Các loại hạt được biết đến là một nguồn chất xơ quý giá, và chất xơ giúp đa dạng hóa và tăng cường vi khuẩn đường ruột của chúng ta. Nhưng phát hiện của các nhà khoa học còn vượt xa hơn thế, cho thấy quả óc chó có thể có lợi như thế nào đối với sức khỏe hệ tiêu hóa và tim mạch của chúng ta.
Quả óc chó nâng cao mức độ chất chuyển hóa có lợi
Để khám phá những lợi ích sức khỏe bí mật của quả óc chó, Holscher và các đồng nghiệp của cô đã cho 18 người tham gia ăn 42 gram quả óc chó hoặc không có quả óc chó trong hai khoảng thời gian 3 tuần.
Để nghiên cứu xem quả óc chó tác động như thế nào đến thành phần của hệ vi sinh vật, các nhà nghiên cứu đã thu thập và phân tích các mẫu máu và phân từ những người tham gia cả khi bắt đầu và kết thúc giai đoạn nghiên cứu.
Phân tích cho thấy ăn quả óc chó làm tăng mức độ của ba loại vi khuẩn chính: Faecalibacterium, Roseburia, và Clostridium. Các nhà nghiên cứu giải thích rằng ba loại vi khuẩn này tạo ra một sản phẩm phụ trao đổi chất gọi là butyrate, được chứng minh là có tác dụng cải thiện sức khỏe ruột kết.
Tuy nhiên, Holscher cảnh báo, những phát hiện này phải được thực hiện với cảnh báo rằng nồng độ butyrate không thực sự được đo lường trong nghiên cứu này. “[S] o,” cô ấy nói, “chúng ta không thể nói rằng chỉ vì những vi khuẩn này tăng mà butyrate đã tăng. Chúng tôi vẫn cần trả lời câu hỏi đó ”.
Cô ấy tiếp tục thêm rằng Faecalibacterium “Cũng đã được chứng minh trên động vật để giảm viêm. Động vật có số lượng cao hơn cũng có độ nhạy insulin tốt hơn ”. Holscher gợi ý: Faecalibacterium cũng có thể là một loại vi khuẩn probiotic.
Quả óc chó có thể làm giảm axit mật gây ung thư
Nghiên cứu cũng tiết lộ rằng những người tiêu thụ quả óc chó bị giảm cái gọi là axit mật thứ cấp.
Trong khi axit mật là các hợp chất bình thường giúp hấp thụ lipid, cholesterol và một số vitamin trong đường tiêu hóa, một số trong số chúng đã được chứng minh là độc hại.
Axit mật có thể là chính hoặc phụ, và axit mật gần đây được cho là góp phần gây ra ung thư ruột kết.
Holscher nói: “Các axit mật thứ cấp đã được chứng minh là cao hơn ở những người có tỷ lệ ung thư đại trực tràng cao hơn.
“Các axit mật thứ cấp có thể gây hại cho các tế bào trong đường tiêu hóa, và vi khuẩn tạo ra các axit mật thứ cấp đó. Nếu chúng ta có thể giảm các axit mật thứ cấp trong ruột, nó cũng có thể giúp ích cho sức khỏe con người ”.
Holscher giải thích rằng cách thức mà các vi sinh vật hấp thụ và xử lý năng lượng từ quả óc chó có thể giữ chìa khóa cho việc loại hạt ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta như thế nào.
Năng lượng của quả óc chó được hấp thụ bởi vi khuẩn đường ruột
“Khi bạn thực hiện các phép tính để xác định lượng năng lượng mà chúng tôi dự đoán sẽ nhận được từ việc ăn quả óc chó, nó không trùng khớp với năng lượng đã được hấp thụ,” Holscher lưu ý. “Bạn thực sự chỉ hấp thụ khoảng 80% năng lượng từ quả óc chó mà nhãn nói.”
“Điều đó có nghĩa là các vi sinh vật được tiếp cận với 20% calo và chất béo và chất xơ còn lại trong chúng, và vậy điều gì sẽ xảy ra sau đó? Nó tạo ra một kết quả sức khỏe tích cực hay một kết quả sức khỏe tiêu cực? "
“Nghiên cứu của chúng tôi cung cấp những phát hiện ban đầu cho thấy rằng sự tương tác của vi khuẩn với các thành phần quả óc chó chưa tiêu hóa đang tạo ra kết quả tích cực”.
Hannah Holscher
Tuy nhiên, cô ấy khuyên, “Chúng ta cần nghiên cứu thêm để xem xét các chất chuyển hóa bổ sung của vi sinh vật và những chất đó đang ảnh hưởng như thế nào đến kết quả sức khỏe, thay vì chỉ mô tả những thay đổi trong hệ vi sinh vật”.
