Chế độ ăn chay và chế độ ăn Địa Trung Hải có lợi cho sức khỏe tim mạch như thế nào?
Kết quả của một thử nghiệm lâm sàng ở Ý cho thấy rằng một chế độ ăn chay ít calo có thể có hiệu quả trong việc giảm nguy cơ tim mạch như một chế độ ăn Địa Trung Hải ít calo.
Các nhà khoa học hy vọng rằng những phát hiện của họ, hiện đã được công bố trên tạp chí Vòng tuần hoàn, có thể nâng cao nhận thức rằng chế độ ăn chay có thể cung cấp một lựa chọn khác để giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.
Họ lưu ý rằng chế độ ăn Địa Trung Hải “được báo cáo rộng rãi là một trong những mô hình lành mạnh nhất để ngăn ngừa bệnh tim mạch”, trong khi chế độ ăn chay ít được nghiên cứu kỹ hơn - đặc biệt là về tiềm năng cung cấp một sự thay thế tốt cho tim mạch cho những người đang sử dụng ăn thịt và cá.
“Để đánh giá tốt nhất vấn đề này,” tác giả chính của nghiên cứu Francesco Sofi, giáo sư dinh dưỡng lâm sàng tại Đại học Florence và Bệnh viện Đại học Careggi ở Ý, cho biết “chúng tôi quyết định so sánh chế độ ăn chay có lacto-ovo với chế độ ăn Địa Trung Hải trong cùng một nhóm người. ”
Chế độ ăn chay lacto-ovo không bao gồm thịt, gia cầm, cá, hải sản và bất kỳ thực phẩm nào có nguồn gốc từ chúng, nhưng nó bao gồm trứng và các sản phẩm từ sữa như sữa, sữa chua và pho mát.
Cả hai đều giảm "hồ sơ nguy cơ tim mạch"
Đối với nghiên cứu của mình, Giáo sư Sofi và các đồng nghiệp đã chỉ định ngẫu nhiên 107 người tham gia theo chế độ ăn chay ít calo hoặc chế độ ăn Địa Trung Hải ít calo trong 3 tháng. Những người tham gia ở độ tuổi từ 18 đến 75 và tất cả đều khỏe mạnh nhưng thừa cân.
Nghiên cứu là một thử nghiệm chéo, có nghĩa là vào cuối 3 tháng đầu tiên với một chế độ ăn kiêng, những người tham gia chuyển sang chế độ ăn kiêng khác trong 3 tháng nữa.
Tất cả những người tham gia đã tham gia các buổi tư vấn, trong đó họ nhận được lời khuyên về chế độ ăn uống mà họ sắp bắt đầu. Thông tin bao gồm kế hoạch thực đơn chi tiết cho các bữa ăn trong 1 tuần, cũng như thông tin về các loại thực phẩm nên bao gồm và loại trừ.
Cả hai chế độ ăn đều được thiết kế để có lượng calo thấp và phù hợp với nhu cầu năng lượng của từng cá nhân. Trong cả hai chế độ ăn, khoảng 50–55% lượng calo tiêu thụ là từ carbohydrate, 15–20% từ protein và 25–30% từ chất béo (với ít hơn 7% từ chất béo bão hòa và ít hơn 200 miligam cholesterol mỗi ngày) .
Các tác giả lưu ý rằng “không có sự khác biệt đáng kể nào” giữa hai chế độ ăn kiêng về số lượng khẩu phần mỗi tuần gồm dầu ô liu, trái cây, rau, ngũ cốc, khoai tây và đồ ngọt.
Ngoài ra, không có gì ngạc nhiên khi các nhóm cho biết họ ăn nhiều đậu, trứng, các loại hạt và thực phẩm từ sữa khi họ ăn chay hơn là khi họ ăn theo chế độ Địa Trung Hải.
Kết quả cho thấy cả hai chế độ ăn đều cải thiện đáng kể “hồ sơ nguy cơ tim mạch” tổng thể của những người tham gia, mặc dù chúng hơi khác nhau về chi tiết.
Tác động khác nhau đến cholesterol, chất béo trung tính
Về các biện pháp thể chất - chẳng hạn như chỉ số khối cơ thể (BMI) và lượng mỡ trong cơ thể - thì hai chế độ ăn này “hiệu quả như nhau”. Những người tham gia đã giảm trung bình 4 pound trọng lượng cơ thể và 3 pound chất béo trong cơ thể.
Nhưng các chế độ ăn khác nhau về tác động của chúng đối với một số yếu tố nguy cơ sinh hóa đối với bệnh tim mạch.
Việc theo dõi chế độ ăn chay dẫn đến giảm đáng kể lipoprotein mật độ thấp, hay còn gọi là cholesterol “xấu”. Ngược lại, theo chế độ ăn Địa Trung Hải dường như có hiệu quả hơn trong việc giảm mức chất béo trung tính.
Tuy nhiên, “thông điệp mang về nhà mà nghiên cứu của chúng tôi”, GS Sofi nói, “là chế độ ăn chay lacto-ovo-chay ít calo có thể giúp bệnh nhân giảm nguy cơ tim mạch tương tự như chế độ ăn Địa Trung Hải ít calo”.
Cả hai chế độ ăn đều 'phù hợp với các nguyên tắc'
Trong một bài xã luận kèm theo, Cheryl A. M. Anderson - phó giáo sư y học dự phòng tại Đại học California, San Diego - nhận xét về giá trị của nghiên cứu.
Cô chỉ ra rằng cả chế độ ăn chay ít calo và chế độ ăn Địa Trung Hải ít calo đều “phù hợp” với các hướng dẫn và “có thể đưa ra giải pháp khả thi cho những thách thức đang diễn ra để ngăn ngừa và quản lý bệnh béo phì và các bệnh tim mạch”.
Cần tìm ra nhiều giải pháp hơn nữa để giải quyết nạn béo phì. Trên toàn thế giới, có hơn 650 triệu người mắc bệnh béo phì - gấp ba lần so với năm 1975.
Tại Hoa Kỳ, béo phì ảnh hưởng đến 37% người trưởng thành, và nó có liên quan đến một số nguyên nhân hàng đầu gây tử vong có thể phòng ngừa được, bao gồm bệnh tiểu đường loại 2, bệnh tim và một số loại ung thư.
Ngày càng có nhiều 'bằng chứng thuyết phục'
Giáo sư Anderson giải thích rằng, nghiên cứu mới đã bổ sung thêm “bằng chứng thuyết phục” rằng có một số mô hình ăn kiêng cung cấp một cách lành mạnh để giảm cân và cải thiện sức khỏe tim mạch.
Ngoài ra, cô ấy cũng lưu ý rằng các mô hình như vậy “nên bao gồm một số nguyên tắc cơ bản như đậm đặc chất dinh dưỡng; giàu rau và trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu và các loại hạt; ít ngũ cốc tinh chế và thực phẩm chế biến thương mại có thêm đường, chất béo bão hòa và natri; bền vững; phù hợp về mặt văn hóa; và thú vị. ”
Giáo sư Anderson gợi ý rằng cần có các nghiên cứu trong tương lai để so sánh tác động của hai chế độ ăn kiêng ở những quần thể có nguy cơ mắc bệnh tim cao hơn.
Những điều này cũng nên tìm hiểu “liệu các phiên bản có lợi cho sức khỏe của chế độ ăn truyền thống trên khắp thế giới nhấn mạnh vào thực phẩm tươi sống và hạn chế đường, chất béo bão hòa và natri có thể ngăn ngừa và quản lý bệnh béo phì và các bệnh tim mạch hay không”, cô khuyến khích.
"Mọi người có nhiều lựa chọn cho một chế độ ăn uống tốt cho tim mạch."
GS Francesco Sofi
