Dinh dưỡng: Ngay cả những cặp song sinh giống hệt nhau cũng phản ứng khác nhau với thức ăn
Nghiên cứu liên tục lớn nhất thuộc loại này cho thấy phản ứng của mọi người đối với thực phẩm khác nhau tùy thuộc vào nhiều yếu tố. Các phát hiện cho thấy rằng tương lai của dinh dưỡng nằm ở những lời khuyên về chế độ ăn uống được cá nhân hóa.
Bất chấp các chiến dịch nâng cao nhận thức cộng đồng lặp đi lặp lại và các khuyến nghị chính thức về chế độ ăn uống, đại dịch béo phì vẫn là một vấn đề dai dẳng ở Hoa Kỳ và các tình trạng liên quan đến béo phì như hội chứng chuyển hóa đang ngày càng được quan tâm.
Việc thiếu các lời khuyên về chế độ ăn uống được cá nhân hóa có thể một phần là lý do cho điều này.
Ví dụ, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng việc đưa ra các mẹo giảm cân cụ thể và có cách tiếp cận đồng cảm với những người đang cố gắng giảm cân có thể có lợi hơn nhiều so với việc chỉ bảo ai đó cải thiện chế độ ăn uống của họ.
Một nghiên cứu hấp dẫn khác trên chuột chỉ ra gen là yếu tố quan trọng có thể xác định chế độ ăn kiêng nào hiệu quả.
Vào thời điểm đó, các nhà nghiên cứu kết luận rằng nếu họ có thể lặp lại những phát hiện tương tự ở người, họ sẽ chứng minh rằng "chế độ ăn kiêng chính xác" có thể hoạt động tốt hơn nhiều so với cách tiếp cận tiêu chuẩn "một kích thước phù hợp với tất cả".
Bây giờ, nghiên cứu đột phá làm được điều đó. Rút ra từ một nghiên cứu sinh đôi lớn, các nhà khoa học đã mở rộng phát hiện bằng cách thực hiện một nghiên cứu về phản ứng dinh dưỡng với các thuật toán học máy được áp dụng để chỉ ra rằng một kích thước thực sự không phù hợp với tất cả khi nói đến chế độ ăn uống của một người. Trên thực tế, nghiên cứu mới tiết lộ rằng ngay cả những cặp song sinh giống hệt nhau cũng phản ứng khác nhau với thức ăn.
Những phát hiện này là một phần của nghiên cứu khoa học đang diễn ra lớn nhất thuộc loại này, mà các nhà nghiên cứu tại Đại học King’s College London (KCL) ở Vương quốc Anh và Bệnh viện Đa khoa Massachusetts ở Boston - phối hợp với công ty khoa học dinh dưỡng ZOE - thực hiện.
Nhóm đã trình bày kết quả đầu tiên của nghiên cứu đang diễn ra này tại cả hội nghị của Hiệp hội Dinh dưỡng Hoa Kỳ (diễn ra ở Baltimore, MD) và hội nghị của Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (diễn ra ở San Francisco, CA).
Tim Spector, giáo sư dịch tễ học di truyền tại KCL, đã dẫn đầu Nghiên cứu TwinsUK, đã cung cấp nền tảng cho dự án lớn mới này. Giáo sư Spector cũng là người sáng lập khoa học của ZOE.
Nghiên cứu phản ứng của mọi người đối với thực phẩm
Trong nghiên cứu TwinsUK, Giáo sư Spector và nhóm nghiên cứu đã kiểm tra 14.000 cặp song sinh giống hệt nhau và không khác loài trong nỗ lực tìm hiểu nguyên nhân của các bệnh mãn tính khác nhau và phân biệt đâu là tác nhân gây ra do di truyền hoặc môi trường.
Thứ hai, là một phần của dự án nghiên cứu mới quy mô lớn có tên “PREDICT 1”, Giáo sư Spector và các đồng nghiệp đã mở rộng kết quả nghiên cứu của TwinsUK bằng cách kiểm tra các phản ứng sinh học mà 1.100 người tham gia đã phải đối với một số loại thực phẩm trong khoảng thời gian 14 ngày. Khoảng 60% những người tham gia là cặp song sinh.
Các nhà nghiên cứu đã đo các chỉ số như lượng đường trong máu, chất béo trung tính, kháng insulin, mức độ hoạt động thể chất và sức khỏe của hệ vi sinh vật đường ruột của họ.
Những người tham gia đã đăng ký các yếu tố bao gồm lượng thức ăn và mức độ đói của họ bằng một ứng dụng. Các nhà nghiên cứu cũng theo dõi kỹ lưỡng giấc ngủ và hoạt động tập thể dục của họ và lấy mẫu máu của họ.
Đang nói chuyện với Tin tức y tế hôm nay, Giáo sư Spector đã chia sẻ chi tiết bổ sung về cách nhóm thực hiện nghiên cứu. Ông nói: “Nghiên cứu sử dụng một ứng dụng được thiết kế đặc biệt để thu thập dữ liệu về chế độ ăn uống chi tiết và mạnh mẽ nhất từng được thu thập trước đây ở quy mô này.
“Đặc biệt, ứng dụng kết hợp công nghệ đánh giá chế độ ăn uống với sự hỗ trợ theo thời gian thực từ một nhóm chuyên gia dinh dưỡng, đảm bảo rằng dữ liệu chế độ ăn uống chi tiết có chất lượng tốt nhất [được] thu thập.”
“[M] achine learning cho phép chúng tôi kết hợp tất cả [những] dữ liệu này để dự đoán phản ứng được cá nhân hóa của một cá nhân đối với thực phẩm,” GS Spector nói thêm. “Càng nhiều người tham gia, những dự đoán đó càng trở nên tốt hơn.”
Các cặp song sinh giống hệt nhau phản ứng khác nhau với thức ăn
Kết quả cho thấy phản ứng sinh học của mọi người đối với các bữa ăn giống nhau rất khác nhau. Điều này đúng bất kể bữa ăn có chứa carbohydrate hay chất béo.
Ví dụ, một số người có lượng đường trong máu và mức insulin tăng đột biến - cả hai đều liên quan đến tăng cân và bệnh tiểu đường.
Những người khác cho thấy chất béo trung tính tăng đột biến kéo dài hàng giờ sau bữa ăn. Một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa chất béo trung tính với bệnh tim.
Điều quan trọng là, các gen đã không giải thích đầy đủ những biến thể này. Trên thực tế, ít hơn 50% sự thay đổi về lượng đường trong máu, ít hơn 30% sự thay đổi về insulin và ít hơn 20% sự thay đổi về chất béo trung tính là do gen.
Ngoài ra, các nhà khoa học “phát hiện ra rằng các cặp song sinh giống hệt nhau chia sẻ 37% vi khuẩn trong ruột của họ - chỉ cao hơn một chút so với 35% được chia sẻ giữa hai cá thể không liên quan,” GS Spector nói. MNT. Mặc dù có cùng gen và tiếp xúc với môi trường giống nhau, các cặp song sinh giống hệt nhau thường có phản ứng glucose rất khác nhau để thiết lập bữa ăn, cho dù chúng có nhiều tinh bột, chất xơ, chất béo hay đường.
Đáng ngạc nhiên, nghiên cứu cũng tiết lộ rằng thông tin trên nhãn dinh dưỡng của thực phẩm - chẳng hạn như chất béo, protein và hàm lượng carb - chiếm ít hơn 40% sự khác biệt giữa phản ứng sinh học của con người với thực phẩm có hàm lượng calo tương tự.
Nhóm giải thích, những kết quả này cho thấy rằng các yếu tố bao gồm sự khác biệt của từng cá nhân trong quá trình trao đổi chất của con người, hệ vi sinh vật đường ruột, lịch trình, thời gian bữa ăn và mức độ hoạt động thể chất cũng quan trọng như hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm.
Một "sự thay đổi" trong thế giới dinh dưỡng
“Trong thế giới dinh dưỡng, có một sự thay đổi thực sự đang diễn ra,” GS Spector nói MNT. “Mọi người cuối cùng cũng bắt đầu bác bỏ quan điểm cho rằng nếu tất cả mọi người chỉ tuân theo các nguyên tắc chung (năm khẩu phần rau, tính lượng calo, giảm chất béo) thì họ sẽ khỏe mạnh mãi mãi.”
“Ngoài ra còn thiếu sự rõ ràng về tác động của việc lựa chọn thực phẩm đối với sức khỏe và bệnh tật hoặc kế hoạch dinh dưỡng tốt nhất mà mỗi cá nhân nên tuân theo để tối ưu hóa sức khỏe và kiểm soát cân nặng của họ”.
“Nghiên cứu này lần đầu tiên cho chúng ta thấy phản ứng của chúng ta đối với thực phẩm có thể được thay đổi ở mức độ nào; rằng tất cả không phải do gen của chúng ta hay thành phần dinh dưỡng của bữa ăn quyết định. "
Giáo sư Tim Spector
“Điều này thực sự thú vị,” ông nói, “vì điều này có nghĩa là chúng ta có quyền thay đổi cách chúng ta phản ứng với thức ăn và chọn thức ăn tốt nhất cho chúng ta với tư cách cá nhân.”
Anh ấy cũng đã chia sẻ với chúng tôi về kế hoạch trong tương lai của nhóm anh ấy. “Trong thời gian còn lại của năm nay,” anh ấy nói, “chúng tôi đang mở rộng nghiên cứu PREDICT của ZOE với sự hợp tác của Đại học Stanford và Bệnh viện Đa khoa Massachusetts, và chúng tôi đang thu hút 1.000 tình nguyện viên trên khắp Hoa Kỳ tham gia tại nhà.”
“Chúng tôi sẽ tiếp tục thu thập bộ dữ liệu rộng rãi từ càng nhiều người càng tốt để phát triển nghiên cứu tốt hơn và giúp nhiều người hơn nữa hiểu phản ứng của họ đối với thực phẩm để họ có thể đưa ra quyết định của riêng mình.”
“Vào năm 2020, chúng tôi đang có kế hoạch ra mắt ứng dụng và thử nghiệm tại nhà, điều này sẽ giúp các cá nhân hiểu được phản ứng độc đáo của họ đối với bất kỳ loại thực phẩm nào để họ có thể tối ưu hóa sự trao đổi chất của mình”.
