Dầu ô liu nguyên chất có tốt hơn dầu ô liu không?
Dầu ô liu và dầu ô liu nguyên chất đều được làm từ ô liu, nhưng phương pháp chiết xuất dầu là khác nhau. Kết quả là chúng có màu sắc, mùi vị và đặc tính sức khỏe khác nhau.
Nhiều loại dầu có sẵn trên thị trường, bao gồm dầu thực vật, hạt cải, quả bơ, quả óc chó và dầu dừa. Có thể khó để biết loại dầu nào là tốt nhất. Chúng có thực sự có vị khác nhau không? Một cái có tốt cho sức khỏe hơn những cái khác không?
Bài viết này xem xét sự khác biệt giữa dầu ô liu nguyên chất và dầu ô liu, bao gồm cả mùi vị, lợi ích sức khỏe, cách nấu nướng và điểm bốc khói.
Dầu ô liu có tốt cho sức khỏe không?
Việc sử dụng các loại dầu khác nhau là khác nhau. Dầu ô liu có hương vị tuyệt vời nên thích hợp để thêm vào món salad hoặc bánh mì chưa nấu chín, và nó tương đối bền nhiệt để nấu nướng. Tuy nhiên, đã có một số tranh cãi về việc liệu dầu ô liu có thực sự tốt cho sức khỏe hay không và không có sự thống nhất về loại nào là tốt nhất.
Các loại chất béo chính trong dầu ô liu, chủ yếu bao gồm axit oleic, là axit béo không bão hòa đơn (MUFAs), mà các chuyên gia sức khỏe đồng ý là chất béo có lợi cho sức khỏe.
Ngược lại, chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa là chất béo không có lợi cho sức khỏe. Nghiên cứu đã liên kết việc ăn chất béo không có lợi với một loạt các tình trạng sức khỏe, bao gồm bệnh tim, đột quỵ và béo phì.
Thay thế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa bằng MUFAs có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim của một người. Những chất béo này làm tăng lipoprotein mật độ cao (HDL), hoặc cholesterol “tốt” và giảm lipoprotein mật độ thấp (LDL), hoặc cholesterol “xấu” trong máu.
Dầu ô liu là một thành phần của chế độ ăn Địa Trung Hải, được nghiên cứu cho thấy có nhiều lợi ích cho sức khỏe, bao gồm cả tim, mắt và não.
Đọc thêm về các loại chất béo khác nhau tại đây.
Dầu ô liu so với dầu ô liu nguyên chất
Hầu hết các từ bổ nghĩa đi trước dầu ô liu, chẳng hạn như "nguyên chất" hoặc "nguyên chất", đề cập đến quy trình mà các nhà sản xuất sử dụng để sản xuất dầu. Dầu ô liu nguyên chất đã trải qua quá trình chế biến ít nhất.
Khi nhà sản xuất xử lý dầu, họ làm sạch bằng hóa chất và sau đó đun nóng. Các quy trình này kéo dài thời hạn sử dụng, điều này rất tốt cho ngành công nghiệp thực phẩm, nhưng chúng có thể làm mất đi rất nhiều hương vị của dầu và một số lợi ích của nó.
Theo nghiên cứu, dầu ô liu nguyên chất có nhiều polyphenol hơn dầu ô liu thông thường. Polyphenol là một loại chất chống oxy hóa, và chúng có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tinh chế dầu ô liu loại bỏ nó các vitamin, polyphenol và các thành phần tự nhiên khác.
Nhiều người nhận thấy rằng dầu ô liu nguyên chất có hương vị dễ chịu hơn so với các loại dầu ô liu đã qua nhiều quá trình chế biến. Dầu ô liu nguyên chất tươi, chưa qua chế biến sẽ có hương vị:
- một chút trái cây
- một chút đắng, tương tự như cắn vào một quả ô liu
- hơi cay
Nếu dầu có vị kim loại, không có mùi vị hoặc mốc, điều này có thể là do chế biến quá kỹ hoặc dầu có thể đã bị hỏng.
Nhiều người chọn các sản phẩm ép lạnh, không lọc hoặc ép đá khi chọn mua loại dầu ô liu nguyên chất. Với những lựa chọn này, dầu chưa trải qua quá trình gia nhiệt hoặc lọc, điều này thường thêm hóa chất vào dầu.
Ưu điểm của dầu ô liu nguyên chất
Mọi người có thể thích sử dụng dầu ô liu nguyên chất thay cho dầu ô liu thông thường vì:
- nó đã trải qua ít quá trình xử lý hơn
- họ thấy nó có một hương vị dễ chịu hơn
- nó chứa ít hóa chất hơn
- nó có hàm lượng chất chống oxy hóa, vitamin và các thành phần tự nhiên cao hơn
Còn dầu ô liu “nguyên chất” và “nhẹ” thì sao?
Dầu ô liu nguyên chất là sự pha trộn giữa dầu ô liu nguyên chất và các loại dầu đã qua xử lý. Mọi người có thể kiểm tra nhãn để biết chính xác thành phần trong dầu trước khi mua. Một số loại dầu nguyên chất nhẹ cũng là một hỗn hợp.
Thuật ngữ “ánh sáng” đề cập đến hương vị của dầu chứ không phải hàm lượng calo. Dầu nhẹ thường được xử lý và tinh chế, giúp loại bỏ màu sắc cũng như hương vị.
Quá trình chế biến làm cho dầu để được lâu hơn, và nó cũng có thể làm cho dầu nóng lên nhiệt độ cao hơn, rất tốt cho việc nấu nướng.Tuy nhiên, nó thêm hóa chất và lấy đi chất dinh dưỡng.
Kho dầu ô liu
Nơi tốt nhất để bảo quản dầu ô liu là nơi thoáng mát, khô ráo và tối. Tốt nhất là đặt nó ở nơi không bị bức xạ nhiệt, từ các thiết bị hoặc mặt trời. Làm như vậy sẽ giữ cho dầu tươi lâu hơn.
Dầu ô liu trong nấu ăn và điểm bốc khói
Khi sử dụng dầu để nấu ăn, điều quan trọng là phải lưu ý mức nhiệt. Điểm bốc khói là nhiệt độ tại đó dầu bắt đầu phân hủy, trở thành chất gây ung thư và thải khói vào không khí. Nói cách khác, đó là khi dầu bắt đầu cháy.
Nếu dầu bắt đầu cháy hoặc bắt lửa, một người nên vứt bỏ dầu và bắt đầu lại.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA) nói rằng các loại dầu sau đây tương đối tốt cho sức khỏe khi nấu nướng và chế biến thức ăn:
- Ôliu
- cây rum
- hoa hướng dương
- đậu tương
- cải dầu
- Ngô
- đậu phụng
Họ khuyên bạn nên sử dụng những chất béo này thay vì chất béo rắn, chẳng hạn như bơ, shortening hoặc mỡ lợn, và các loại dầu nhiệt đới, chẳng hạn như dầu cọ và dầu dừa, vì những loại này có thể có nhiều chất béo bão hòa.
Đọc thêm về các loại dầu tốt nhất để chiên tại đây.
Tóm lược
Dầu ô liu nguyên chất là dạng dầu ô liu ít được chế biến nhất. Do đó, nó vẫn giữ được các chất chống oxy hóa và vitamin tự nhiên vốn thường bị mất đi trong quá trình chế biến. Điều này làm cho nó trở thành một loại dầu có lợi cho sức khỏe hơn dầu ô liu thông thường nhưng cũng khiến nó đắt hơn một chút.
Nói chung, các loại dầu có chứa MUFAs, bao gồm dầu ô liu, là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống, đặc biệt khi mọi người sử dụng chúng để thay thế các nguồn chất béo bão hòa và chuyển hóa.
Tuy nhiên, tốt nhất là bạn nên ăn những thực phẩm nhiều chất béo một cách điều độ. Ngay cả chất béo lành mạnh cũng ít chất dinh dưỡng và nhiều calo.
