Người bị bệnh tiểu đường có được ăn khoai tây không?
Mặc dù khoai tây là một loại rau giàu tinh bột, nhưng người bị bệnh tiểu đường vẫn có thể thưởng thức chúng như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Người bệnh tiểu đường cần lưu ý lượng carbohydrate trong mỗi bữa ăn.
Khi một người ăn một thứ gì đó, cơ thể của họ sẽ chuyển hóa carbohydrate và đường trong thực phẩm thành một loại đường đơn gọi là glucose.
Glucose đi vào máu và làm tăng lượng đường trong máu. Một người không mắc bệnh tiểu đường sẽ sản xuất và sử dụng insulin một cách hiệu quả. Insulin là một loại hormone cho phép glucose đi vào tế bào để sử dụng làm năng lượng. Điều này có nghĩa là glucose sẽ rời khỏi dòng máu.
Tuy nhiên, những người mắc bệnh tiểu đường không thể sản xuất hoặc sử dụng insulin một cách hiệu quả. Điều này có nghĩa là glucose không thể đi vào tế bào và vẫn tồn tại trong máu, làm tăng lượng đường trong máu. Vì lý do này, điều cần thiết là những người mắc bệnh tiểu đường phải theo dõi lượng carbohydrate của họ.
Khoai tây là một loại rau giàu tinh bột. Chúng chứa carbohydrate sẽ làm tăng lượng đường trong máu của một người.
Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu xem người bị bệnh tiểu đường có được ăn khoai tây hay không. Chúng tôi cũng xem xét những loại khoai tây nào tốt hơn cho lượng đường trong máu, cách chế biến và nấu chín khoai tây, và những lời khuyên về chế độ ăn uống chung cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Khoai tây và bệnh tiểu đường
Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ (ADA) khuyên bạn nên ăn các loại rau giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây, như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh. Tinh bột là một loại carbohydrate phức tạp, cơ thể mất nhiều thời gian để phân hủy hơn so với đường đơn.
Một quan niệm sai lầm phổ biến rằng những người bị bệnh tiểu đường nên tránh khoai tây và các loại thực phẩm giàu tinh bột khác vì chúng có xu hướng có chỉ số đường huyết (GI) cao.
GI là một hệ thống hữu ích để xếp hạng các loại thực phẩm theo khả năng làm tăng lượng đường trong máu. Thực phẩm có GI cao làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn những thực phẩm có GI thấp.
Theo ADA:
- thực phẩm có GI thấp có GI từ 55 trở xuống
- thực phẩm có GI trung bình có GI từ 56 đến 69
- thực phẩm có GI cao có GI từ 70 trở lên
Ăn thực phẩm có GI thấp hoặc trung bình có thể giúp một người kiểm soát lượng đường trong máu của họ. Trong khi một số loại khoai tây có GI cao, các yếu tố khác có thể cân bằng điều này.
Tuy nhiên, GI không phải là dấu hiệu duy nhất về tác động của thực phẩm đối với lượng đường trong máu. Tải lượng đường huyết (GL) thể hiện lượng glucose sẽ đi vào máu. Mặc dù những người mắc bệnh tiểu đường nên lưu ý đến việc tiêu thụ các thực phẩm có GI cao, việc quản lý khẩu phần và phương pháp chuẩn bị có thể giúp giảm tác động của chúng đến lượng đường trong máu.
Khi chọn thực phẩm có GI cao, ADA khuyên bạn nên kết hợp thực phẩm có GI thấp để giúp cân bằng bữa ăn. Họ cũng nói rằng khẩu phần ăn là chìa khóa để thưởng thức các loại thực phẩm giàu tinh bột như một phần của kế hoạch bữa ăn lành mạnh.
Một xem xét quan trọng khác là phương pháp nấu ăn. Khoai tây chiên ngập dầu hoặc chín trong một số loại dầu và chất béo, chẳng hạn như mỡ động vật, có thể làm tăng hàm lượng chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa của chúng. Điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường đã có nguy cơ mắc bệnh tim mạch cao hơn.
Chất béo cũng chứa calo. Những người quản lý trọng lượng cơ thể của họ để giảm tác động của bệnh tiểu đường loại 2 có thể muốn nấu khoai tây theo cách tiết chế lượng chất béo và calo. Để giảm trọng lượng cơ thể, mọi người phải đốt cháy nhiều calo hơn mức họ tiêu thụ.
Cách tốt nhất để chế biến khoai tây là luộc hoặc hấp. Khoai tây luộc và hấp đều giàu vitamin, khoáng chất và chất xơ nhưng lại rất ít chất béo, đường và muối.
Cân nhắc
Những người mắc bệnh tiểu đường nên lưu ý đến khẩu phần khoai tây mà họ tiêu thụ.
Tốt nhất là ăn khoai tây như một phần của bữa ăn cân bằng và lành mạnh. Ăn khoai tây cùng với thực phẩm có GI thấp cung cấp chất xơ, protein nạc và chất béo lành mạnh có thể giúp cân bằng lợi ích dinh dưỡng của bữa ăn.
Ăn thực phẩm giàu chất xơ có thể giúp một người điều hòa lượng đường trong máu và tăng cảm giác no sau bữa ăn. Thực phẩm có GI thấp có thể bao gồm các loại rau không chứa tinh bột khác.
Những người mắc bệnh tiểu đường nên tránh các loại thức ăn nặng có thêm calo.
Loại khoai tây tốt nhất cho bệnh tiểu đường
Khoai lang là một trong những loại khoai tây tốt nhất cho những người mắc bệnh tiểu đường, vì chúng có chỉ số GI thấp và chứa nhiều chất xơ hơn khoai tây trắng. Khoai lang cũng là một nguồn cung cấp canxi và vitamin A dồi dào.
Khoai tây Carisma, một loại khoai tây trắng, là một lựa chọn có GI thấp hơn khác. Khoai tây Russet có GI cao, vì vậy mọi người nên hạn chế số lượng ăn.
Chuẩn bị và nấu ăn
Các phương pháp chuẩn bị và nấu ăn mà một người sử dụng có thể ảnh hưởng đến cả GI và hàm lượng dinh dưỡng của khoai tây.
Ví dụ, khoai tây nguyên hạt có GI thấp hơn khoai tây nghiền hoặc thái hạt lựu.
Để khoai tây nguội một chút trước khi ăn cũng có thể có lợi. Nấu khoai tây làm cho tinh bột dễ tiêu hóa hơn, làm tăng chỉ số GI. Sau khi nguội, khoai tây lại trở nên kém tiêu hóa hơn, điều này có thể làm giảm chỉ số GI.
Cách nấu khoai tây lành mạnh nhất là luộc, hấp hoặc cho vào lò vi sóng mà không thêm các nguyên liệu khác. Chế biến khoai tây theo cách này sẽ đảm bảo rằng chúng rất ít đường, muối và chất béo.
Giữ vỏ khoai tây có thể cung cấp thêm chất xơ. Có tới 50% hợp chất phenolic trong khoai tây có trong vỏ và phần thịt gắn liền.
Các hợp chất phenolic chứa các đặc tính chống oxy hóa có thể có lợi cho sức khỏe.
Các món khoai tây khác
Một số món ăn từ khoai tây phù hợp hơn những món khác đối với người bị bệnh tiểu đường.
Ví dụ, một món salad khoai tây có thể là một lựa chọn tốt, vì khoai tây được cắt miếng vừa ăn hoặc cắt khối thay vì nghiền hoặc nghiền. Tuy nhiên, hãy đảm bảo rằng lớp phủ trên bề mặt, chẳng hạn như mayonnaise, ít chất béo và không thêm đường.
Mọi người có thể thử công thức salad khoai tây này, sử dụng sốt mayonnaise ít béo và kem chua nhẹ để giảm lượng chất béo.
Bất kỳ công thức nấu ăn nào liên quan đến khoai tây nghiền hoặc nghiền nát, chẳng hạn như mì ống khoai tây, ít thích hợp hơn cho những người mắc bệnh tiểu đường. Chế biến khoai tây theo cách này làm tăng GI và tác động tiềm tàng mà nó có thể có đối với lượng đường trong máu của một người.
Tốt nhất là tránh khoai tây chiên, vì chiên chúng sẽ làm tăng hàm lượng calo và chất béo.
Mẹo ăn kiêng
Lập kế hoạch bữa ăn là một công cụ có giá trị đối với những người mắc bệnh tiểu đường, vì nó có thể giúp họ tối ưu hóa thời gian và khẩu phần ăn cho mỗi bữa ăn. Một bác sĩ, chuyên gia dinh dưỡng hoặc nhà giáo dục bệnh tiểu đường có thể đưa ra lời khuyên về chế độ ăn uống và giúp lập kế hoạch bữa ăn.
Người bệnh tiểu đường nên ăn nhiều rau không chứa tinh bột và lấp đầy nửa đĩa bằng các loại rau giàu chất dinh dưỡng, chẳng hạn như:
- bông cải xanh
- cà rốt
- súp lơ trắng
- ớt
- rau bina và các loại rau lá xanh khác
- cà chua
Các lựa chọn giàu tinh bột và protein nạc nên chiếm 1/4 đĩa. Cắt bớt chất béo dư thừa từ các miếng thịt để giảm hàm lượng chất béo bão hòa của chúng.
“Tạo đĩa của bạn” của ADA là một công cụ trực tuyến miễn phí. Nó có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường lập kế hoạch một bữa ăn cân bằng với khẩu phần phù hợp.
Đếm lượng carbohydrate cũng có thể là một kỹ thuật hữu ích để kiểm soát bệnh tiểu đường. Đếm tổng hàm lượng carbohydrate của thực phẩm và bữa ăn sẽ cho biết một loại thực phẩm cụ thể có thể ảnh hưởng như thế nào đến lượng đường trong máu của một người.
Bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng quản lý bệnh tiểu đường của một người sẽ đề xuất số lượng carb hàng ngày cho từng cá nhân.
Sau đây, hãy tìm hiểu về những thực phẩm mà người bệnh tiểu đường nên tránh.
Tóm lược
Khoai tây là một loại rau giàu tinh bột, có nghĩa là chúng rất giàu carbohydrate và có thể làm tăng lượng đường trong máu của một người. Ăn quá nhiều khoai tây có thể gây ra các vấn đề đối với việc kiểm soát lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường.
Tuy nhiên, khoai tây là một nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ dồi dào, và những người mắc bệnh tiểu đường có thể thưởng thức chúng như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh.
Ăn thực phẩm không chứa tinh bột cùng với một phần khoai tây nguyên hạt vừa phải có thể cân bằng chỉ số GI của chúng. Nấu khoai tây bằng cách luộc hoặc hấp mà không cần thêm nguyên liệu cũng sẽ đảm bảo rằng chúng ít chất béo, muối và đường.
Q:
Tôi có thể ăn khoai tây không?
A:
Mặc dù các lớp phủ điển hình trên khoai tây, chẳng hạn như thịt xông khói, bơ, kem chua và pho mát không ảnh hưởng trực tiếp đến lượng đường trong máu, nhưng chúng có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe tim mạch.
Những người mắc bệnh tiểu đường nên hạn chế những thực phẩm này nếu họ đang cố gắng quản lý lượng đường và calo trong máu. Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ, những lớp phủ này chứa nhiều chất béo bão hòa, chỉ chiếm không quá 5-6% tổng lượng calo.
Thay vào đó, hãy chọn các loại phủ như sữa chua Hy Lạp đơn giản, salsa hoặc các phiên bản kem chua ít béo để cung cấp hương vị cho khoai tây đồng thời giảm lượng calo và chất béo bão hòa.
Câu trả lời đại diện cho ý kiến của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.
