Tại sao chế độ ăn ít carb có thể không tốt cho bạn
Một nghiên cứu quy mô lớn gồm hai phần hiện đã được xuất bản trong Y tế công cộng Lancet tạp chí nghiên cứu ảnh hưởng của lượng carbohydrate cao, vừa phải và thấp đối với nguy cơ tử vong.
Khi ngày càng có nhiều người quan tâm đến việc giảm cân, thì mức độ phổ biến của chế độ ăn kiêng low-carb ngày càng tăng.
Tuy nhiên, nghiên cứu mới chỉ ra rằng cả quá nhiều carbohydrate và quá ít trong chế độ ăn uống của chúng ta có thể là một nguyên nhân đáng lo ngại.
Ngoài ra, theo nghiên cứu mới, nếu bạn phải lựa chọn giữa hai loại chế độ ăn kiêng low-carb, bạn nên chọn chế độ thay thế carbs bằng protein và chất béo có nguồn gốc thực vật.
Chế độ ăn như vậy có thể giúp kéo dài tuổi thọ - không giống như chế độ ăn thay thế carbs bằng protein và chất béo động vật.
Tiến sĩ Sara Seidelmann, một thành viên nghiên cứu và lâm sàng về y học tim mạch tại Bệnh viện Brigham and Women’s ở Boston, MA, đã dẫn đầu cuộc nghiên cứu.
Theo cô, “Chế độ ăn kiêng low-carb thay thế carbohydrate bằng protein hoặc chất béo đang trở nên phổ biến rộng rãi như một chiến lược giảm cân và sức khỏe.
“Tuy nhiên, dữ liệu của chúng tôi cho thấy rằng chế độ ăn ít carbohydrate dựa trên động vật, phổ biến ở Bắc Mỹ và Châu Âu, có thể liên quan đến tuổi thọ tổng thể ngắn hơn và nên được khuyến khích.”
“Thay vào đó, nếu một người chọn theo chế độ ăn ít carbohydrate, thì việc trao đổi carbohydrate để lấy nhiều chất béo và protein có nguồn gốc thực vật hơn có thể thực sự thúc đẩy quá trình lão hóa lành mạnh về lâu dài.”
Tiến sĩ Sara Seidelmann
Nghiên cứu lượng carbohydrate và tỷ lệ tử vong
Tiến sĩ Seidelmann và các đồng nghiệp giải thích động lực cho nghiên cứu của họ. Họ nói rằng các nghiên cứu trước đây đã gợi ý rằng chế độ ăn ít carb rất tốt cho việc giảm cân và sức khỏe trao đổi chất.
Tuy nhiên, những phát hiện này chỉ đề cập đến ngắn hạn. Ảnh hưởng lâu dài của việc tiêu thụ ít carbs đối với nguy cơ tử vong đã không thu hút được đủ sự chú ý trong cộng đồng nghiên cứu, và các nghiên cứu đã kiểm tra vấn đề này đã đưa ra những kết quả trái ngược nhau.
Ngoài ra, các nghiên cứu vẫn chưa xem xét các nguồn chất béo và protein trong các chế độ ăn kiêng low-carb này và tác động của chúng đối với nguy cơ tử vong.
Để khắc phục điều này, các nhà nghiên cứu đã nghiên cứu trên 15.400 người, ở độ tuổi 45–64, đăng ký trong nghiên cứu về Nguy cơ xơ vữa động mạch trong cộng đồng vào năm 1987–1989.
Những người tham gia nghiên cứu là nam giới cho biết trung bình tiêu thụ 600–4200 kilocalories mỗi ngày, trong khi những người phụ nữ nói rằng họ tiêu thụ 500–3600 kilocaleries mỗi ngày.
Những người tham gia đã trả lời các câu hỏi về thói quen ăn kiêng của họ khi bắt đầu nghiên cứu và 6 năm sau đó, khi theo dõi. Bảng câu hỏi hỏi về những loại thực phẩm và đồ uống mà những người tham gia đã tiêu thụ, với những phần nào và với tần suất ra sao.
Sau đó, các nhà khoa học phân tích mối liên hệ giữa tiêu thụ carbohydrate tổng thể và tỷ lệ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào.
Trong giai đoạn thứ hai của nghiên cứu, nhóm đã tiến hành phân tích tổng hợp các nghiên cứu thuần tập với hơn 430.000 người từ khắp nơi trên thế giới.
Chế độ ăn vừa phải có carb, thực vật có thể là lý tưởng
Phần đầu tiên của nghiên cứu cho thấy rằng cả việc tiêu thụ ít carbs (dưới 40% tổng năng lượng ăn vào là từ carbs) và ăn nhiều (hoặc hơn 70%) đều tương quan với nguy cơ tử vong sớm cao hơn.
Bằng cách so sánh, một lượng carb vừa phải từ 50–55 phần trăm tổng năng lượng được phát hiện có tương quan với tuổi thọ thêm 4 năm, so với những người tiêu thụ quá ít carbohydrate.
Phần thứ hai của nghiên cứu củng cố những phát hiện này và phát hiện ra rằng việc thay thế carbs bằng protein động vật trong chế độ ăn ít carb có liên quan đến nguy cơ tử vong cao hơn so với tiêu thụ carbs ở mức độ vừa phải.
Đồng tác giả nghiên cứu Walter Willett, giáo sư dịch tễ học và dinh dưỡng tại Trường Y tế Công cộng Harvard TH Chan cho biết: “Quá nhiều và quá ít carbohydrate có thể gây hại nhưng điều quan trọng nhất là loại chất béo, protein và carbohydrate. Boston, MA.
Tác giả nghiên cứu cao cấp, Tiến sĩ Scott Solomon, giáo sư y khoa tại Trường Y Harvard, đã cân nhắc về những phát hiện này.
Ông nói: “Công trình này cung cấp nghiên cứu toàn diện nhất về lượng carbohydrate đã được thực hiện cho đến nay và giúp chúng ta hiểu rõ hơn về mối quan hệ giữa các thành phần cụ thể của chế độ ăn uống và sức khỏe lâu dài.”
“Mặc dù một thử nghiệm ngẫu nhiên không được thực hiện để so sánh tác động lâu dài của các loại chế độ ăn ít carbohydrate khác nhau, nhưng những dữ liệu này cho thấy rằng việc chuyển sang chế độ ăn nhiều thực vật hơn có khả năng giúp giảm bớt bệnh tật nghiêm trọng.”
Tiến sĩ Scott Solomon
