Những lợi ích sức khỏe của celeriac là gì?
Celeriac là một loại rau khác thường và bổ dưỡng với nhiều công dụng khác nhau. Nó có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe của xương và tim.
Celeriac có lá và thân màu xanh lục mọc trên mặt đất và rễ có vỏ màu nâu sần sùi mọc dưới đất. Trong khi nông dân trồng cần tây để lấy lá và thân cây ăn được, họ trồng cần tây để lấy rễ.
Một số người gọi celeriac là rễ cần tây, nhưng nó không phải là rễ của thân cây cần tây.
Các tên khác của celeriac là cần tây núm và cần tây rễ củ cải. Nó thuộc cùng họ thực vật với cà rốt và có họ hàng với cần tây, mùi tây và củ cải.
Bộ phận ăn được của cây celeriac là rễ. Bên trong, củ có màu nhạt và giống củ khoai tây hoặc củ cải. Hương vị của nó tương tự như hương vị của cần tây và mùi tây. Một người có thể ăn celeriac đã rửa sạch và gọt vỏ sống hoặc chế biến nó bằng các phương pháp nấu ăn khác nhau.
Trong bài viết này, chúng tôi giải thích những lợi ích sức khỏe có thể có của celeriac, cũng như hàm lượng dinh dưỡng của nó và cách sử dụng nó trong các công thức nấu ăn.
Những lợi ích
Celeriac có khả năng tăng cường sức khỏe của xương và tim, và nó có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.
Sức khỏe của xương
Lượng vitamin K có thể ảnh hưởng đến sức khỏe của xương. Celeriac là một nguồn dồi dào vitamin K, với một cốc celeriac thô cung cấp 64 microgam (mcg) chất dinh dưỡng này.
Một đánh giá năm 2017 về năm nghiên cứu bao gồm tổng cộng 80.982 người tham gia đã kiểm tra mối quan hệ giữa vitamin K và tình trạng gãy xương. Những người tham gia với chế độ ăn uống nhiều vitamin K có nguy cơ gãy xương thấp hơn.
Cụ thể, các tác giả lưu ý rằng nguy cơ gãy xương ở những người có lượng vitamin K cao nhất thấp hơn 22% so với những người tiêu thụ ít vitamin K nhất.
Bệnh tiểu đường
Hàng triệu người trên thế giới mắc bệnh tiểu đường loại 2, một tình trạng làm suy giảm khả năng kiểm soát lượng đường huyết của cơ thể. Một chế độ ăn uống lành mạnh có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 của một người.
Trong một nghiên cứu năm 2012 sử dụng dữ liệu từ 16.154 người, các nhà khoa học đã kiểm tra mối liên quan giữa việc ăn trái cây và rau quả, bao gồm cả các loại rau ăn củ và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Họ phát hiện ra rằng những người ăn nhiều rau củ nhất có nguy cơ mắc bệnh tiểu đường thấp hơn 13% so với những người ăn ít nhất.
Tuy nhiên, một nghiên cứu gần đây hơn từ năm 2019 đã kiểm tra lượng rau ăn vào của 424 trẻ em và thanh thiếu niên đồng thời theo dõi xem ai trong số họ đã phát triển hội chứng chuyển hóa, một yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường.
Các tác giả nghiên cứu phát hiện ra rằng ăn các loại rau ăn củ không ảnh hưởng đến khả năng mắc hội chứng chuyển hóa.
Cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận lợi ích bảo vệ của các loại rau ăn củ, chẳng hạn như celeriac, chống lại bệnh tiểu đường.
Sức khỏe tim mạch
Trong một nghiên cứu năm 2015 với 2.884 người trưởng thành, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra mối liên quan giữa axit ascorbic trong huyết tương, một dấu hiệu của vitamin C trong máu và nguy cơ cao huyết áp của một người.
Họ phát hiện ra rằng những người tham gia có nồng độ axit ascorbic trong máu cao hơn có nguy cơ mắc bệnh cao huyết áp thấp hơn.
Tiêu thụ thực phẩm có nhiều vitamin C, chẳng hạn như celeriac, có thể giúp một người giảm nguy cơ huyết áp cao bằng cách cải thiện mức axit ascorbic của họ. Huyết áp cao là nguyên nhân hàng đầu dẫn đến đột quỵ và các bệnh tim mạch.
Dinh dưỡng
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một cốc celeriac thô cung cấp:
- 65,5 calo
- 2,34 gam (g) protein
- 0,47 g chất béo
- 14,40 g carbohydrate
- 2,81 g chất xơ
Celeriac là một nguồn tập trung của nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm:
- vitamin C
- vitamin K
- vitamin B-6
- kali
- phốt pho
- chất xơ
Celeriac đặc biệt chứa nhiều vitamin C và K và nó có thể đóng góp đáng kể vào lượng vitamin này được khuyến nghị hàng ngày của mọi người.
Công thức nấu ăn
Celeriac là một loại rau đa năng mà một người có thể ăn sống hoặc nấu chín.
Celeriac sống phổ biến trong các món salad. Nó có thể được biết đến nhiều nhất với việc sử dụng trong một món ăn Pháp gọi là celeri remoulade.
Có thể nướng, luộc, chiên hoặc hấp celeriac. Mọi người cũng có thể nghiền celeriac và phục vụ nó như một món ăn phụ hoặc cắt nhỏ để thêm vào súp.
Hãy thử một số công thức nấu ăn celeriac dưới đây:
- đập vỡ celeriac
- củ cần tây và súp táo
- salad celeriac với parmesan, quả óc chó và mùi tây
Sản phẩm thay thế
Nếu không có sẵn celeriac, mọi người có thể sử dụng cần tây và rễ mùi tây để đạt được hương vị tương tự trong súp. Để nghiền hoặc rang, củ cải tây hoặc khoai tây sẽ là lựa chọn thay thế phù hợp.
Mọi người thường chế biến celeriac và khoai tây bằng các phương pháp tương tự, và có thể thay thế món này cho món kia trong các công thức nấu ăn. Celeriac cũng có thể dùng để thay thế khoai tây cho những người đang cố gắng giảm lượng calo hoặc carbohydrate.
Theo USDA, một chén miếng celeriac luộc chứa 42 calo và 9,14 g carbohydrate. Cùng một lượng khoai tây luộc cung cấp 134 calo và 31,2 g carbohydrate.
Tóm lược
Celeriac là một thành phần đa năng, có hương vị cho món súp, món nghiền, món ăn phụ và món salad.
Nó là một nguồn dồi dào vitamin C và K, có thể giúp hỗ trợ sức khỏe tim và xương.
Celeriac cũng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2, mặc dù cần có thêm nghiên cứu để xác nhận điều này.
Những người đang muốn đạt được hoặc duy trì trọng lượng cơ thể khỏe mạnh có thể chọn celeriac như một sự thay thế ít carb cho khoai tây.
