Thay thế 'thịt bò bằng thịt gà' có thể giảm nguy cơ ung thư vú
Các nhà nghiên cứu, sử dụng dữ liệu từ hơn 40.000 phụ nữ, kết luận rằng ăn thịt đỏ có liên quan đến tăng nguy cơ ung thư vú, nhưng tiêu thụ thịt gia cầm dường như có liên quan đến nguy cơ thấp hơn.
Ung thư vú ảnh hưởng đến khoảng 1/8 phụ nữ ở Hoa Kỳ trong suốt cuộc đời của họ; sau ung thư da, nó là bệnh ung thư phổ biến nhất ở nữ giới.
Tỷ lệ ung thư vú thay đổi đáng kể giữa các khu vực, điều này cho thấy các yếu tố môi trường và lối sống đóng một vai trò nào đó.
Hiểu được nguyên nhân gây ra những biến thể này có thể giúp các nhà khoa học tìm ra cách giảm thiểu nguy cơ ung thư vú.
Để đạt được mục tiêu đó, một số nhà nghiên cứu đang tập trung vào việc dinh dưỡng tác động như thế nào đến bệnh ung thư.
Tuy nhiên, bởi vì mọi người đều có thói quen ăn uống độc đáo, và vì mỗi bệnh ung thư hoạt động khác nhau, nên việc phát huy vai trò của thực phẩm là một thách thức.
Một nghiên cứu gần đây điều tra vai trò tiềm ẩn của thịt đối với nguy cơ ung thư vú. Các nhà khoa học đã liên hệ thịt với một số bệnh ung thư, nhưng vai trò của nó đối với nguy cơ ung thư vú thì ít rõ ràng hơn.
Ăn thịt đỏ và ung thư vú?
Các nhà nghiên cứu bắt đầu điều tra mối quan hệ giữa tất cả các loại thịt và ung thư vú. Họ cũng xem xét liệu các phương pháp nấu ăn - cách mọi người nấu thịt của họ tốt như thế nào - có thể liên quan đến rủi ro hay không.
Họ đã công bố những phát hiện của họ trong Tạp chí Quốc tế về Ung thư.
Các nhà khoa học đã lấy dữ liệu từ Nghiên cứu Chị em, bao gồm những người tham gia từ Hoa Kỳ và Puerto Rico. Tổng cộng, họ sử dụng dữ liệu từ 42.012 phụ nữ từ 35–74 tuổi. Nhóm nghiên cứu đã theo dõi những người tham gia trong trung bình 7,6 năm. Trong thời gian đó, có 1.536 trường hợp mắc bệnh ung thư vú.
Mỗi người tham gia cung cấp thông tin bao gồm tiền sử bệnh tật, tỷ lệ mắc bệnh ung thư trong gia đình, các yếu tố lối sống, chế độ ăn uống, chiều cao, cân nặng và thông tin nhân khẩu học.
Các nhà nghiên cứu có quyền truy cập thông tin chi tiết về lượng thịt, bao gồm cả kích cỡ khẩu phần và loại thịt.
Họ cũng hỏi những người tham gia rằng họ thường chế biến món bít tết, bánh mì kẹp thịt và sườn heo như thế nào với các lựa chọn bao gồm đầy đủ các “món ngon” từ hiếm đến cháy.
Sau khi các nhà khoa học tiến hành phân tích, họ phát hiện ra rằng những phụ nữ ăn nhiều thịt đỏ nhất có nguy cơ phát triển ung thư vú cao hơn 23% so với những người ăn ít thịt đỏ nhất.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trước đây xem xét mối liên hệ giữa thịt đỏ và ung thư vú đã không đưa ra kết quả rõ ràng như vậy; một số nhà nghiên cứu không tìm thấy mối liên hệ nào, và những nhà nghiên cứu khác chỉ xác định được mối liên hệ tương đối yếu.
Gia cầm và nguy cơ ung thư vú
Kết quả phân tích gia cầm, có lẽ, đáng ngạc nhiên hơn, vì loại thịt này dường như có tác dụng bảo vệ.
Các nhà khoa học tính toán rằng những người ăn nhiều gia cầm nhất có nguy cơ phát triển ung thư vú thấp hơn 15% so với những người ăn ít gia cầm nhất.
Ngay cả khi các nhà khoa học kiểm soát một loạt các yếu tố, bao gồm chủng tộc, thu nhập hộ gia đình, mức độ hoạt động thể chất, tiền sử gia đình mắc bệnh ung thư, tiêu thụ sữa, tiêu thụ rau, lượng năng lượng tổng thể, chỉ số khối cơ thể (BMI), sử dụng biện pháp tránh thai và uống rượu, họ nói rằng kết quả vẫn đáng kể.
Các nhà khoa học đã sử dụng các mô hình thay thế để dự đoán nguy cơ ung thư vú sẽ thay đổi như thế nào nếu một người ăn nhiều thịt đỏ chuyển sang ăn thịt gia cầm. Trong các mô hình này, các tác giả nhận thấy rằng mối liên hệ có lợi của thịt gia cầm với nguy cơ ung thư vú “rõ ràng hơn”.
“Mặc dù cơ chế tiêu thụ gia cầm làm giảm nguy cơ ung thư vú vẫn chưa rõ ràng, nhưng nghiên cứu của chúng tôi cung cấp bằng chứng rằng việc thay thế thịt gia cầm bằng thịt đỏ có thể là một thay đổi đơn giản có thể giúp giảm tỷ lệ mắc bệnh ung thư vú.”
Tác giả cao cấp Dale P. Sandler, Ph.D.
Thêm vào cuộc tranh luận xung quanh gia cầm
Mặc dù mối quan hệ của gia cầm với nguy cơ ung thư vú có vẻ đáng ngạc nhiên, nhưng đây không phải là lần đầu tiên khoa học ghi nhận điều đó. Một nghiên cứu trước đó cho thấy rằng ăn nhiều gà rán có da làm tăng nguy cơ ung thư vú trong khi ngược lại, ăn thịt gà không da làm giảm nguy cơ.
Một nghiên cứu sâu hơn kết luận rằng thịt gà, được nấu bằng bất kỳ phương pháp nào, đều "có tác dụng bảo vệ đáng kể" chống lại bệnh ung thư vú.
Tuy nhiên, các nhà khoa học khác không tìm thấy mối liên hệ nào giữa việc tiêu thụ thịt và ung thư vú.
Như bao giờ hết, các nhà nghiên cứu phải thực hiện nhiều công việc hơn trước khi họ có thể đưa ra kết luận chắc chắn về vai trò của thịt đối với bệnh ung thư vú.
Ngoài ảnh hưởng tiềm tàng của việc tiêu thụ thịt, các nhà nghiên cứu trong nghiên cứu mới nhất không tìm thấy mối liên hệ nào giữa cách mọi người nấu chín thịt và nguy cơ ung thư vú.
Hạn chế của phương pháp nghiên cứu
Nghiên cứu bao gồm một số lượng lớn người tham gia, điều này cho kết quả có trọng lượng, nhưng luôn có những hạn chế; ví dụ, nghiên cứu mới nhất này là quan sát, vì vậy nó không thể dễ dàng phân biệt nguyên nhân và kết quả.
Ngoài ra, thông tin về chế độ ăn uống chỉ được lấy một lần - khi bắt đầu nghiên cứu - và vì vậy có thể những người tham gia đã thay đổi đáng kể thói quen ăn uống của họ trong suốt 6 năm nghiên cứu.
Cũng cần lưu ý rằng nghiên cứu chỉ xem xét phụ nữ, vì vậy những phát hiện của nó có thể không áp dụng cho nguy cơ ung thư vú ở nam giới.
