Thịt đỏ và nguy cơ tử vong: Nghiên cứu cung cấp những hiểu biết mới
Những người tăng lượng thịt đỏ của họ trong 8 năm có nguy cơ tử vong cao hơn trong 8 năm sau đó so với những người có lượng thịt giữ nguyên. Ngược lại, giảm lượng thịt và thay thế bằng các loại thực phẩm thay thế lành mạnh hơn sẽ làm giảm nguy cơ tử vong.
Đây là những điểm chính của nghiên cứu mới mà các nhà điều tra vừa công bố trên tạp chí BMJ. Yan Zheng, một giáo sư tại Đại học Phúc Đán ở Thượng Hải, Trung Quốc, là tác giả đầu tiên của bài báo.
Frank Hu, Fredrick J. Stare Giáo sư Dinh dưỡng và Dịch tễ học và là chủ nhiệm Khoa Dinh dưỡng tại Harvard T.H. Chan School of Public Health ở Boston, MA, là tác giả chính của nghiên cứu.
Giáo sư Zheng và các đồng nghiệp đã sử dụng dữ liệu có sẵn từ Nghiên cứu Sức khỏe của Y tá và Nghiên cứu Theo dõi Chuyên gia Y tế.
Tổng cộng, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra 53.553 phụ nữ và 27.916 nam giới không mắc bệnh tim mạch hoặc ung thư khi bắt đầu nghiên cứu.
Nhóm nghiên cứu đã kiểm tra xem liệu những thay đổi trong lượng thịt đỏ trong giai đoạn 1986–1994 có tương quan với nguy cơ tử vong trong 8 năm sau đó, bao gồm 1994–2002.
Họ cũng xem xét liệu những thay đổi về lượng thịt đỏ trong giai đoạn 1994–2002 có dự đoán nguy cơ tử vong trong giai đoạn 2002–2010 hay không.
'Áp dụng chế độ ăn kiêng kiểu Địa Trung Hải'
Giáo sư Zheng và nhóm nghiên cứu phát hiện ra rằng những người tăng tổng lượng thịt chế biến hàng ngày của họ từ nửa khẩu phần trở lên có nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân cao hơn 13%.
Việc tăng lượng thịt chưa qua chế biến với cùng một lượng hàng ngày dẫn đến nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân tăng 9%.
Ngược lại, giảm lượng thịt đỏ trong khi ăn nhiều hạt, cá, thịt gia cầm bỏ da, sữa, trứng, ngũ cốc nguyên hạt hoặc rau trong cùng khoảng thời gian 8 năm sẽ giảm nguy cơ tử vong trong 8 năm tới.
Các nhà nghiên cứu nói rằng những mối tương quan này tiếp tục có ý nghĩa thống kê sau khi điều chỉnh theo tuổi tác, hoạt động thể chất, hành vi hút thuốc, chế độ ăn uống hoặc uống rượu.
Giáo sư Hu cho biết: “Nghiên cứu dài hạn này cung cấp thêm bằng chứng cho thấy việc giảm lượng thịt đỏ trong khi ăn các thực phẩm giàu protein khác hoặc nhiều ngũ cốc và rau quả hơn có thể làm giảm nguy cơ tử vong sớm.
“Để cải thiện cả sức khỏe con người và tính bền vững của môi trường, điều quan trọng là phải áp dụng một chế độ ăn uống theo kiểu Địa Trung Hải hoặc [một] chế độ ăn uống khác nhấn mạnh vào thực phẩm thực vật [đầy đủ] sức khỏe.
Frank Hu
Điều gì có thể giải thích cho nguy cơ tử vong tăng cao
Mặc dù nghiên cứu mang tính chất quan sát và không thể giải quyết mối quan hệ nhân quả, nhưng các nhà nghiên cứu đã đưa ra một số giải thích có thể có cho các mối liên hệ mà họ tìm thấy.
Các nhà khoa học cho biết chất béo bão hòa, cholesterol, sắt heme và chất bảo quản chỉ là một số chất có trong thịt đỏ có tác động tiêu cực đến sức khỏe hệ tim mạch.
Nấu nướng ở nhiệt độ cao cũng kích hoạt sản sinh chất gây ung thư. Chất chuyển hóa trimethylamine N-oxide, mà các nhà nghiên cứu tin rằng có thể gây xơ vữa động mạch, cũng là một sản phẩm của vi khuẩn đường ruột của chúng ta phản ứng với lượng thịt đỏ.
Tin tức y tế hôm nay trước đây đã báo cáo về nhiều nghiên cứu báo hiệu những nguy cơ tiềm ẩn của việc ăn thịt đỏ.
Ví dụ, một vài nghiên cứu gần đây đã gợi ý rằng ngay cả một lượng nhỏ thịt đỏ cũng làm tăng nguy cơ tử vong sớm và tiêu thụ thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ suy thận.
Ung thư vú, ung thư đại trực tràng và bệnh Alzheimer chỉ là một số bệnh lý khác mà nghiên cứu trước đây cho thấy có liên quan đến việc ăn thịt đỏ.
