Dị ứng thịt đỏ có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim
Nó đã được đưa ra ánh sáng rằng nhiều người ở Hoa Kỳ bị dị ứng với thịt đỏ. Một nghiên cứu mới cho thấy rằng phản ứng miễn dịch mà nó gây ra có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Thịt đỏ có thể có hại cho sức khỏe của chúng ta không phải là tin tức; Thịt đỏ là món ăn dinh dưỡng của thế kỷ 21, và không phải không có lý do chính đáng.
Bây giờ liên quan đến bệnh tiểu đường, đột quỵ, ung thư và bệnh tim mạch, nó chắc chắn là một thực phẩm để ăn điều độ - nếu có.
Về cơ bản, hàm lượng chất béo bão hòa trong thịt đỏ được biết là nguyên nhân gây ra bệnh tim.
Tuy nhiên, theo một nghiên cứu gần đây, một số người có nguy cơ mắc bệnh cao hơn những người khác.
Có lẽ đáng ngạc nhiên, nguy cơ gia tăng này là do chất gây dị ứng thực phẩm. Những phát hiện mới nhất được công bố trên tạp chí Xơ cứng động mạch, huyết khối và sinh học mạch máu.
Chỉ tương đối gần đây, chất gây dị ứng chính trong thịt đỏ - một loại đường phức hợp gọi là galactose-alpha-1,3-galactose (alpha-gal) - đã được xác định.
Dị ứng và bệnh tim
Từ lâu, các nhà khoa học đã tin rằng nói chung, dị ứng có thể gây ra một chuỗi phản ứng miễn dịch dẫn đến xơ vữa động mạch, hoặc sự tích tụ mảng bám chất béo trong động mạch cứng dần theo thời gian, làm hẹp mạch máu. Tuy nhiên, các cơ chế làm nền tảng cho quá trình này vẫn chưa được hiểu rõ.
Trong nghiên cứu mới, các nhà nghiên cứu tại Hệ thống Y tế Đại học Virginia ở Charlottesville muốn tìm hiểu sâu hơn. Vì vậy, họ đã nghĩ ra một thí nghiệm để điều tra xem liệu những người bị dị ứng thịt đỏ có thể dễ bị xơ vữa động mạch hơn hay không và nếu có thì tại sao.
Để xem liệu có mối liên hệ nào hay không, họ đã đánh giá mẫu máu của 118 cư dân Virginia để tìm kháng thể đặc hiệu với alpha-gal.
Điểm đánh dấu được tìm thấy ở 26% số người tham gia được lấy mẫu. Như họ dự đoán, những người bị dị ứng với thịt đỏ có nhiều khả năng bị tăng mức độ của các mảng động mạch.
Trên thực tế, những người tham gia nhạy cảm với alpha-gal có nhiều mảng bám động mạch hơn 30% so với những người không có phản ứng miễn dịch.
Ngoài ra, các mảng ở những người bị dị ứng không ổn định hơn, khiến chúng có nhiều khả năng gây đau tim và đột quỵ.
“Phát hiện mới lạ này từ một nhóm nhỏ đối tượng từ Virginia làm tăng khả năng thú vị rằng dị ứng với thịt đỏ có thể là một yếu tố chưa được công nhận trong bệnh tim.”
Trưởng nhóm nghiên cứu, Tiến sĩ Colleen McNamara
Ai bị ảnh hưởng?
Hiện vẫn chưa rõ chính xác có bao nhiêu người bị dị ứng với thịt đỏ, nhưng nó được cho là khoảng 1% dân số. Tuy nhiên, có tới 20% dân số nhất định có thể tạo ra phản ứng ở mức độ thấp hơn với chất gây dị ứng.
Điều thú vị là vết cắn của bọ ve Lone Star khiến con người nhạy cảm với alpha-gal, do đó làm cho dị ứng thịt đỏ trở nên phổ biến hơn ở các bang Đông Nam, nơi loài bọ này cư trú.
Ở giai đoạn này, mối liên hệ giữa dị ứng thịt đỏ và chứng xơ vữa động mạch không được thiết lập thành sỏi; nhóm dự định tiếp tục điều tra, sử dụng các nhóm người tham gia lớn hơn. Tiến sĩ McNamara lưu ý, “Những phát hiện sơ bộ này nhấn mạnh sự cần thiết của các nghiên cứu lâm sàng sâu hơn ở các quần thể lớn hơn từ các vùng địa lý đa dạng và các công việc bổ sung trong phòng thí nghiệm.”
