Thêm bằng chứng cho thấy thực phẩm chế biến quá kỹ có thể gây hại cho sức khỏe
Nghiên cứu trước đây đã chỉ ra rằng tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến quá kỹ, chẳng hạn như đồ ăn nhẹ đóng gói và soda, có thể gây hại cho sức khỏe. Hai nghiên cứu mới xác nhận quan điểm này và cung cấp thêm bằng chứng về các nguy cơ liên quan đến tim mạch và tử vong do mọi nguyên nhân.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ nhiều thực phẩm đã qua chế biến với nguy cơ mắc các bệnh mãn tính.
Ung thư, tiểu đường loại 2, bệnh celiac và đa xơ cứng chỉ là một vài trong số các kết quả liên quan đến việc tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn.
Một số nghiên cứu cũng cho rằng tiêu thụ thịt chế biến sẵn có thể làm tăng nguy cơ tử vong sớm.
Bây giờ, hai nghiên cứu xuất hiện trong BMJ củng cố ý tưởng rằng thực phẩm đã qua chế biến có thể gây hại cho sức khỏe của một người.
Một nghiên cứu tập trung vào nguy cơ xảy ra các biến cố tim mạch bất lợi, trong khi nghiên cứu kia kiểm tra nguy cơ tử vong do mọi nguyên nhân.
Nguy cơ tim mạch của thực phẩm chế biến sẵn
Bernard Srour, từ Trung tâm Nghiên cứu Dịch tễ học và Thống kê tại Sorbonne Paris Cité ở Pháp, là tác giả chính của nghiên cứu đầu tiên.
Srour và các đồng nghiệp đã xem xét các mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh và nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.
Các nhà nghiên cứu đã xem xét dữ liệu của 105.159 người trưởng thành đã tham gia vào nghiên cứu NutriNet-Santé, một trong những nghiên cứu lớn nhất trên toàn thế giới về dinh dưỡng và sức khỏe.
Những người tham gia trung bình 43 tuổi và chủ yếu là phụ nữ (79%). Họ đã hoàn thành sáu bảng câu hỏi để kiểm tra chế độ ăn uống của họ trong khoảng thời gian 24 giờ, chọn thực phẩm từ danh sách 3.300 món.
Nhóm nghiên cứu đã phân loại các loại thực phẩm theo “mức độ chế biến”. Srour và các đồng nghiệp định nghĩa thực phẩm siêu chế biến là những thực phẩm chứa nhiều thành phần mà các nhà sản xuất chỉ sử dụng cho mục đích công nghiệp nhưng được người tiêu dùng coi là “an toàn, tiện lợi và ngon miệng”.
Các tác giả nghiên cứu giải thích: Thực phẩm siêu chế biến “thường có hàm lượng tổng chất béo, chất béo bão hòa, đường bổ sung, mật độ năng lượng và muối cao hơn, cùng với mật độ chất xơ và vitamin thấp hơn”.
Đồ nướng, đồ ăn nhẹ, nước ngọt có đường, bữa ăn sẵn có phụ gia thực phẩm và súp rau củ khử nước là một số ví dụ về thực phẩm siêu chế biến.
Trong nghiên cứu, Srour và nhóm nghiên cứu đã theo dõi lâm sàng những người tham gia trong một thập kỷ, từ năm 2009 đến năm 2018.
Các phát hiện cho thấy cứ tăng 10% lượng thực phẩm chế biến siêu vi mà những người tham gia tiêu thụ, nguy cơ:
- bệnh tim mạch tăng 12%
- bệnh tim mạch vành tăng 13%
- bệnh mạch máu não tăng 11%
Ngược lại, những người tiêu thụ thực phẩm chế biến tối thiểu hoặc chưa qua chế biến có nguy cơ mắc các bệnh tim mạch này thấp hơn.
Các nhà khoa học đã tính toán nguy cơ tim mạch theo nghĩa tương đối, có nghĩa là họ so sánh nguy cơ tim mạch của những người tiêu thụ nhiều thực phẩm chế biến hơn với những người tiêu thụ ít hơn.
“Các yếu tố khác nhau trong quá trình chế biến, chẳng hạn như thành phần dinh dưỡng của sản phẩm cuối cùng, chất phụ gia, vật liệu tiếp xúc và các chất gây ô nhiễm tân tạo dạng, có thể đóng một vai trò trong các mối liên quan này,” họ đề xuất và thêm rằng cần phải nghiên cứu thêm.
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), cứ 3 ca tử vong ở Hoa Kỳ thì có 1 ca tử vong do bệnh tim mạch.
Thực phẩm quá chế biến có thể làm tăng nguy cơ tử vong
Anaïs Rico-Campà, từ Khoa Y tế Dự phòng và Y tế Công cộng tại Đại học Navarra ở Pamplona, Tây Ban Nha, dẫn đầu nghiên cứu thứ hai.
Rico-Campà và các đồng nghiệp đã bắt đầu nghiên cứu mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh và nguy cơ tử vong do bất kỳ nguyên nhân nào.
Họ đã kiểm tra tổng cộng 19.899 người lớn, 12.113 người trong số họ là phụ nữ. Những người tham gia trung bình 38 tuổi và họ đã đăng ký trong nghiên cứu Seguimiento Universidad de Navarra.
Là một phần của nghiên cứu này, những người tham gia đã hoàn thành một bảng câu hỏi về thực phẩm gồm 136 món. Các nhà khoa học đã theo dõi họ trong 10 năm và phân nhóm các loại thực phẩm họ ăn theo cách chúng được chế biến.
Nghiên cứu cho thấy những người tiêu thụ hơn bốn phần thực phẩm chế biến cực nhanh mỗi ngày có nguy cơ tử vong vì bất kỳ nguyên nhân nào cao hơn 62% so với những người tiêu thụ hai phần hoặc ít hơn.
Nguy cơ tử vong sớm tương đối tăng 18% với mỗi khẩu phần ăn bổ sung thực phẩm chế biến quá kỹ.
'Các nhà hoạch định chính sách nên thay đổi các ưu tiên của họ'
Mặc dù các nghiên cứu chỉ mang tính chất quan sát, các nhà nghiên cứu kêu gọi các quan chức y tế cộng đồng thực hiện các biện pháp để thúc đẩy việc tiêu thụ thực phẩm chưa qua chế biến.
Trong một bài xã luận được liên kết, các nhà nghiên cứu từ Viện Hoạt động Thể chất và Dinh dưỡng tại Đại học Deakin ở Geelong, Australia, cũng ủng hộ những quan điểm này và bình luận về hai nghiên cứu.
Họ nói, “Các tác giả đã thiết kế nghiên cứu của họ tốt, thực hiện nhiều phân tích độ nhạy và thứ cấp khác nhau, điều chỉnh các yếu tố nguy cơ nhân trắc học và xã hội học nổi tiếng và các dấu hiệu xác định về chất lượng chế độ ăn uống.”
Các tác giả cho biết các nghiên cứu lớn hơn là cần thiết, nhưng họ lưu ý rằng các nhà hoạch định chính sách nên bắt đầu xem xét thực hiện một số thay đổi. Họ kết luận:
“Các nhà hoạch định chính sách nên chuyển các ưu tiên của họ ra khỏi việc cải cách thực phẩm - điều có nguy cơ coi thực phẩm siêu chế biến là giải pháp cho các vấn đề ăn kiêng - hướng tới việc chú trọng hơn vào việc thúc đẩy sự sẵn có, khả năng chi trả và khả năng tiếp cận của thực phẩm chưa qua chế biến hoặc chế biến tối thiểu.”
