Đường dừa: Nó có tốt cho bạn không?
Đường dừa đang được ưa chuộng một cách bùng nổ, một phần nhờ một số người cho rằng nó là một giải pháp thay thế lành mạnh cho các loại đường khác. Sự thật chưa rõ ràng và việc tiêu thụ quá nhiều đường có thể góp phần gây ra các vấn đề sức khỏe.
Điều cần thiết là mọi người phải hiểu cả lợi ích và rủi ro của việc sử dụng đường dừa. Điều này đúng vì nhiều người có thể chuyển sang sử dụng các chất làm ngọt thay thế như đường dừa để cố gắng đáp ứng cơn thèm của họ một cách không có cảm giác tội lỗi.
Đường dừa xuất phát từ cây đuông dừa. Người ta còn gọi nó là đường cọ dừa, hay mật hoa dừa ở dạng lỏng.
Đường dừa là gì và nó được làm như thế nào?
Đường dừa có nguồn gốc tự nhiên là nhựa của cây dừa. Nhựa cây này lưu thông qua cây theo cách tương tự như xi-rô cây phong.
Để thu hoạch dừa xiêm, nông dân cắt vào cuống nụ hoa của cây để mật hoa chảy ra. Để làm mật hoa dừa, sau đó họ trộn nhựa cây với nước và đun sôi thành siro.
Các nhà sản xuất làm đường cát dừa bằng cách để mật hoa khô và kết tinh. Sau đó, họ phá vỡ các khối khô để tạo ra các hạt mà hầu hết mọi người đều nhận ra.
Đường dừa có hình dáng và cảm giác tương tự như đường thô chưa qua chế biến, nhưng nó có thể có nhiều biến thể tự nhiên hơn, chẳng hạn như hạt sáng hoặc tối hoặc kích thước hạt dao động.
Một số người nhầm lẫn giữa đường dừa với đường thốt nốt. Trong khi họ có quy trình sản xuất tương tự nhau, đường cọ đến từ một loại cây khác.
Đường dừa so với các loại đường khác
Hai loại đường phổ biến mà hầu hết mọi người biết đến và tiêu thụ thường xuyên là đường trắng và xi-rô ngô hoặc xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao. Cả hai loại đường này đều chứa ít hoặc không chứa các chất dinh dưỡng thiết yếu.
Cứ 100 gam (g) đường cát thì có 99,98 g cacbohydrat, trong đó 99,80 g là đường tinh khiết, một lượng nhỏ còn lại là khoáng chất, bao gồm natri và canxi.
Cứ 100 g xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao thì có 76 g carbohydrate, trong đó 75,65 g là đường. 24 g còn lại là nước. Một lần nữa, phần nhỏ còn lại chủ yếu là dấu vết của các hợp chất như natri và sắt.
Cứ 100 g đường dừa thì có 100 g cacbohydrat trong đó 75 g đường. Về nguyên tố vi lượng, 100 g chứa 625 miligam (mg) kali và 125 mg natri.
So với đường cát và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, đường dừa có hàm lượng sắt, kẽm và canxi cao hơn, theo nghiên cứu từ chính phủ Philippines Viện nghiên cứu dinh dưỡng và thực phẩm.
Ngoài ra, đường dừa chứa một lượng vi lượng dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa, chẳng hạn như polyphenol, flavonoid và anthocyanidin.
Còn gì nữa để biết về đường dừa?
Theo phân tích ở trên về nhựa cây dừa, đường dừa có chứa một số inulin, trong khi đường ăn và xi-rô ngô thì không.
Inulin là một chất xơ cụ thể có thể có lợi cho cơ thể, giúp cải thiện sức khỏe đường ruột và làm chậm quá trình hấp thụ glucose.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là số lượng các hợp chất có lợi có thể rất nhỏ, và một người sẽ phải ăn nhiều đường dừa để có được liều lượng hợp chất có lợi cho sức khỏe.
Ngoài ra, vì đường dừa vẫn chứa nhiều calo và đường, nên ăn nhiều sẽ đồng nghĩa với việc tiêu hao năng lượng dư thừa đáng kể, dẫn đến khả năng tăng cân.
Đường dừa có ảnh hưởng đến lượng đường trong máu không?
Mọi người sử dụng chỉ số đường huyết hoặc GI của một số loại thực phẩm nhất định để đo lường tác động của chúng đến mức đường huyết. Thực phẩm có chỉ số GI cao hơn sẽ làm tăng lượng đường trong máu nhanh hơn so với thực phẩm có chỉ số GI thấp.
Nhiều người nghe nói đường dừa là thực phẩm có GI thấp hơn các loại đường khác, nhưng điều này có thể gây hiểu nhầm.
Đường ăn, hoặc đường sucrose, có điểm GI khoảng 65, theo nghiên cứu về giá trị GI được công bố bởi Hiệp hội Đái tháo đường Hoa Kỳ. Nhưng một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Thực phẩm Chức năng trên các loại thực phẩm được tiêu thụ phổ biến ở Philippines cho thấy GI của đường dừa thấp hơn, với số điểm khoảng 35 đến 42.
Hơn nữa, inulin trong đường dừa có thể đóng một vai trò trong việc giảm điểm GI. Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu điều này có làm cho đường dừa trở nên có lợi cho sức khỏe nữa hay không đối với những người cần chất làm ngọt có tác động thấp.
Đối với nhiều người, sự khác biệt giữa đường cát và đường dừa có thể rất nhỏ.
Cái nào xấu hơn cho răng của bạn?
Mặc dù đường ăn và đường dừa đến từ các nguồn khác nhau, cấu tạo hóa học của bản thân các loại đường là tương tự nhau.
Một bài báo đưa ra lời khuyên về sức khỏe răng miệng trong Tạp chí Nha khoa Anh đặt hàm lượng sucrose của đường dừa vào khoảng từ 70 đến 80 phần trăm, trong đó đường ăn là hơn 99 phần trăm sucrose.
Bài báo viết rằng trong khi đường dừa ít tinh chế hơn và có nhiều chất dinh dưỡng hơn, mọi người nên coi nó giống như đường ăn và sử dụng nó một cách tiết kiệm. Nó cũng lưu ý rằng nó có hại cho răng giống như đường ăn.
Đường dừa và fructose
Đường dừa chứa hàm lượng fructose cao. Điều này là do đường sucrose được tạo thành từ một nửa đường fructose. Vì vậy, đường dừa, với 70 đến 80% hàm lượng sucrose, sẽ có 35 đến 40% hàm lượng fructose.
Fructose được coi là một loại thực phẩm có GI thấp vì cơ thể không thể chuyển hóa nó thành năng lượng ngay lập tức. Tuy nhiên, điều này không làm cho fructose trở thành một loại đường tốt hơn.
Tiêu thụ quá nhiều fructose, đặc biệt là từ đồ uống có đường, vẫn có thể khiến một người có nguy cơ bị rối loạn sức khỏe bao gồm bệnh tiểu đường, béo phì và bệnh tim mạch, theo nghiên cứu được công bố bởi Tạp chí của Đại học Tim mạch Hoa Kỳ.
Nó có tốt như một loại đường thay thế để hỗ trợ giảm cân không?
Một số người có thể nghĩ rằng đường dừa là một sự thay thế hoàn hảo mà họ có thể thêm vào các công thức nấu ăn một cách thoải mái và không gò bó.
Thật không may, đường dừa không phải là một thần dược giảm cân hay một điều kỳ diệu về dinh dưỡng. Nó có chứa các chất dinh dưỡng bổ sung khi so sánh với đường, nhưng sự khác biệt là nhỏ.
Cũng cần hiểu rằng đường dừa vẫn chứa nhiều carbohydrate và chứa calo, hai điều mà nhiều người đang cố gắng giảm cân có thể muốn hạn chế.
Vì vậy, 100 g đường dừa vẫn là 100 g carbohydrate, mặc dù chỉ 75 g trong số này là đường. Nó cũng chứa khoảng 375 calo. Mặc dù những con số này ít hơn một chút so với đường ăn, nhưng chúng không làm cho đường dừa trở thành một loại thực phẩm không có tội.
Phụ nữ và nam giới nên tiêu thụ không quá 6 hoặc 9 muỗng cà phê đường bổ sung mỗi ngày. Điều này không phân biệt nó đến từ đường dừa, đường ăn hay bất kỳ loại đường bổ sung nào khác.
Lấy đi
Đối với những người đang tìm kiếm một chất làm ngọt thay thế cho đường, đường dừa có thể là một lựa chọn tương tự, tự nhiên hơn.
Điều quan trọng cần lưu ý là nó không phải là một siêu thực phẩm dinh dưỡng, mà chỉ là một loại đường có lợi cho sức khỏe hơn một chút. Đường dừa sẽ vẫn ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và có thể có tác động tiêu cực đến sức khỏe, tương tự như bất kỳ loại đường bổ sung nào khác. Nó cũng có nhiều calo và carbohydrate.
Mặc dù nó có thể không phải là siêu thực phẩm không có tội mà nhiều công ty tuyên bố, nhưng đường dừa có thể phù hợp với những người đang tìm kiếm các dạng đường tự nhiên hơn. Như với tất cả các loại đường, mọi người nên thưởng thức nó ở mức độ vừa phải.
