Đó có phải là dị ứng thực phẩm hay không dung nạp?
Dị ứng thực phẩm khác với không dung nạp thực phẩm, mặc dù một số người có thể không phải lúc nào cũng biết chúng khác nhau như thế nào. Dị ứng thực phẩm liên quan đến phản ứng của hệ thống miễn dịch của cơ thể, trong khi không dung nạp thực phẩm thì không.
Một người mắc chứng không dung nạp thức ăn không thể tiêu hóa đúng cách một chất trong một số loại thực phẩm, thường là do họ bị thiếu hụt enzym. Dị ứng thực phẩm không liên quan đến sự thiếu hụt enzym.
Đặc điểm dị ứng và không dung nạp
Bảng dưới đây cho thấy các đặc điểm liên quan đến dị ứng thực phẩm hoặc không dung nạp.
- Đậu
- Cải bắp
- Trái cây họ cam quýt
- Ngũ cốc có chứa gluten
- Sữa hoặc đường lactose
- Thịt chế biến
- Trứng
- Cá
- Lạc hoặc đậu phộng
- Sữa
- Hạt cây (quả hạch Brazil, quả óc chó, quả hạnh và quả phỉ)
- Đậu nành
- Động vật có vỏ
- Lúa mì
Đáp ứng miễn dịch hay thiếu hụt enzym?
Dị ứng và không dung nạp thực phẩm là những phản ứng không mong muốn với thực phẩm mà một số người gặp phải, nhưng chúng không giống nhau và xảy ra vì những lý do khác nhau.
Phản ứng miễn dịch: Khi một người bị dị ứng thực phẩm, hệ thống miễn dịch của cơ thể họ phản ứng không chính xác với một chất được gọi là chất gây dị ứng.
Chất gây dị ứng không nhất thiết phải là chất có hại. Các bác sĩ gọi chúng là chất gây dị ứng vì chúng kích hoạt phản ứng của hệ thống miễn dịch ở một số người. Tuy nhiên, chất gây dị ứng không gây ra tác dụng phụ ở hầu hết mọi người.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), các loại thực phẩm sau đây có nhiều khả năng gây ra phản ứng:
- Sữa
- trứng
- đậu phộng (lạc)
- Quả hạch Brazil, quả óc chó và quả phỉ (hạt cây)
- cá
- động vật có vỏ
- lúa mì
- đậu nành
Thiếu hụt enzym: Không dung nạp thực phẩm thường có nghĩa là một người bị thiếu hụt enzym.
Enzyme là những chất trong cơ thể giúp con người tiêu hóa thức ăn. Nếu một người bị thiếu hụt enzym, cơ thể của họ không thể tiêu hóa một số loại thực phẩm đúng cách. Thức ăn có vấn đề phụ thuộc vào loại enzym bị thiếu.
Không dung nạp thực phẩm cũng có thể do:
- một số hóa chất trong thực phẩm
- ngộ độc thực phẩm do sự hiện diện của chất độc
- sự xuất hiện tự nhiên của histamine trong một số thực phẩm
- sự hiện diện của salicylat có trong nhiều loại thực phẩm
- phụ gia thực phẩm cụ thể
Các triệu chứng
Dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm có các triệu chứng khác nhau.
Các triệu chứng dị ứng
Theo FDA, phản ứng dị ứng với thực phẩm có thể gây ra:
- tổ ong
- ngứa
- sưng mặt, môi và lưỡi
- sưng cổ họng và đường thở, dẫn đến khó thở
- chóng mặt, choáng váng và ngất xỉu
- các triệu chứng tiêu hóa, bao gồm nôn mửa và tiêu chảy
- tụt huyết áp đột ngột
- mạch nhanh, không đều
- mất ý thức
Nếu sưng tấy xảy ra trong đường thở, điều này có thể khiến người bệnh khó thở. Nếu đường thở đóng lại, điều này có thể gây tử vong.
Một phản ứng dị ứng có thể xảy ra đột ngột. Nếu một người có các triệu chứng của phản ứng dị ứng, họ cần được trợ giúp y tế ngay lập tức.
Các triệu chứng không dung nạp
Các triệu chứng chính của chứng không dung nạp thực phẩm là:
- khí ruột
- đau bụng
- bệnh tiêu chảy
Các triệu chứng khác có thể xảy ra, nhưng các triệu chứng cốt lõi liên quan đến đường ruột của một người.
Một số triệu chứng của dị ứng thực phẩm và không dung nạp thực phẩm có thể tương tự nhau. Điều này làm cho việc chẩn đoán chính xác trở nên khó khăn hơn.
Để biết thêm các tài nguyên được khoa học hỗ trợ về dinh dưỡng, hãy truy cập trung tâm chuyên dụng của chúng tôi.
Sự đối xử
Nếu một người phản ứng với một loại thực phẩm, việc điều trị sẽ phụ thuộc vào việc họ bị dị ứng hay không dung nạp.
Dị ứng
Một người bị dị ứng có thể có phản ứng nhẹ vào một thời điểm và phản ứng nghiêm trọng vào một số trường hợp khác. Khoảng 20 phần trăm những người bị dị ứng có phản ứng nghiêm trọng.
Sốc phản vệ có thể ở nhiều mức độ từ nhẹ đến nguy hiểm đến tính mạng. Nó có thể xảy ra nhanh chóng và là một trường hợp cấp cứu y tế.
Các triệu chứng của sốc phản vệ bao gồm:
- phản ứng da
- sưng tấy
- khó thở
- tụt huyết áp đột ngột
Bất kỳ ai biết mình bị dị ứng và có thể bị phản ứng nghiêm trọng nên mang theo một ống tiêm, chẳng hạn như EpiPen, cung cấp epinephrine hoặc adrenaline. Nên mang theo hai liều trong trường hợp một liều là không đủ.
Không khoan dung
Chứng không dung nạp thực phẩm thường không cần điều trị khẩn cấp. Phương pháp điều trị tốt nhất là một kế hoạch dài hạn để quản lý vấn đề.
Kiểm soát chứng không dung nạp thường bắt đầu bằng chế độ ăn kiêng. Đây là khi một người tránh một loại thực phẩm có thể gây ra vấn đề trong một thời gian, thường là từ 2 đến 6 tuần.
Cá nhân có thể được hưởng lợi từ việc ghi nhật ký thực phẩm để ghi lại liệu các triệu chứng của họ có cải thiện hay không. Sau đó, họ giới thiệu lại thức ăn và ghi nhận bất kỳ phản ứng mới nào.
Mọi người có thể cần lặp lại việc giám sát này với các loại thực phẩm khác nhau để xác định thực phẩm nào đang gây ra vấn đề.
Đôi khi, mọi người có thể giới thiệu lại một loại thực phẩm mà không xảy ra bất kỳ phản ứng nào. Có thể chúng phát triển khả năng chịu đựng, hoặc một lượng nhỏ thức ăn không còn gây ra vấn đề gì nữa.
Không dung nạp thực phẩm rất khác nhau giữa các cá nhân, và do đó, mỗi trường hợp có thể có những đặc điểm riêng. Đôi khi, một vấn đề tiềm ẩn làm cho tình trạng không dung nạp trở nên trầm trọng hơn và cần được điều trị thích hợp.
Phòng ngừa
Nếu một người bị dị ứng thực phẩm hoặc không dung nạp, họ có thể phải tránh thực phẩm có vẻ gây ra nó. Họ cũng có thể phải kiểm tra thành phần của các sản phẩm thực phẩm một cách cẩn thận, cho dù mua để tiêu thụ tại nhà hay ăn ở ngoài.
Tóm lại, phòng ngừa có nghĩa là:
- Một người đã biết bị dị ứng phải tránh thức ăn kích hoạt. Không làm như vậy có thể nguy hiểm. Người đó cũng nên mang theo ống tiêm tự động epinephrine để sử dụng trong trường hợp khẩn cấp.
- Một người không dung nạp có thể tránh khó chịu bằng cách tránh thức ăn gây kích thích, nhưng họ sẽ không phải đối mặt với tình huống nguy hiểm đến tính mạng.
Kể từ năm 2004, Đạo luật Ghi nhãn Dị ứng Thực phẩm và Bảo vệ Người tiêu dùng (FALCPA) quy định rằng tất cả các loại thực phẩm đóng gói mà các nhà sản xuất ở Hoa Kỳ sản xuất phải mang thông tin bằng ngôn ngữ đơn giản, rõ ràng về tám chất gây dị ứng phổ biến nhất.
Những chất gây dị ứng phổ biến này là sữa, trứng, lúa mì, đậu nành, đậu phộng, hạt cây, cá và động vật có vỏ giáp xác.
Các điều kiện phổ biến như thế nào?
Gần đây đã có lo ngại rằng các trường hợp dị ứng và không dung nạp đang tăng lên.
Viện Dị ứng và Bệnh truyền nhiễm Quốc gia (NIAID), một bộ phận của Viện Y tế Quốc gia (NIH) báo cáo rằng khoảng 5% trẻ em và 4% người lớn bị dị ứng thực phẩm.
Năm 2016, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) ước tính rằng 6,2% dân số đã từng bị dị ứng thực phẩm trong 12 tháng trước đó.
Tuy nhiên, vào năm 2017, một nghiên cứu về hồ sơ sức khỏe điện tử của hơn 2,7 triệu người ở Hoa Kỳ cho thấy tỷ lệ dân số bị dị ứng hoặc không dung nạp thuốc thấp hơn tỷ lệ này, nói chung là 3,6%.
Không phải lúc nào mọi người cũng có thể nhận thức được sự khác biệt giữa dị ứng và không dung nạp, và không phải lúc nào họ cũng có thể báo cáo với bác sĩ về tình trạng dị ứng hoặc không dung nạp. Vì những lý do này, rất khó để thiết lập các số liệu chính xác.
