Cách đếm carbs với bệnh tiểu đường
Đếm carb là một hình thức lập kế hoạch bữa ăn mà những người mắc bệnh tiểu đường sử dụng để giúp họ kiểm soát lượng đường trong máu. Các bác sĩ có thể đề xuất một lượng carbs mục tiêu hàng ngày như một phần của kế hoạch bữa ăn cá nhân.
Tại Hoa Kỳ, 30,3 triệu người mắc bệnh tiểu đường và 84,1 triệu người khác bị tiền tiểu đường, theo Viện Quốc gia về Bệnh tiểu đường và các bệnh tiêu hóa và thận (NIDDK).
Bệnh tiểu đường là một tình trạng bệnh lý không thể chữa khỏi nhưng có thể kiểm soát được, trong đó cơ thể phải vật lộn để điều chỉnh lượng đường trong máu. Điều này xảy ra khi cơ thể không thể sản xuất đủ insulin, hoặc khi insulin không hoạt động chính xác.
Insulin là một loại hormone mà tuyến tụy tạo ra để giúp cơ thể xử lý glucose, đây là dạng đường đơn giản nhất. Các tế bào sử dụng glucose để tạo ra năng lượng. Khi các tế bào không thể hấp thụ glucose, nó sẽ tồn tại trong máu, có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng.
Những người bị bệnh tiểu đường phải cẩn thận về các loại thực phẩm họ ăn. Tiêu thụ quá mức một số loại thực phẩm có thể dẫn đến lượng đường trong máu cao liên tục. Điều này có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như tổn thương thần kinh, giảm thị lực và thính giác, và bệnh tim mạch.
Trong bài viết này, chúng tôi khám phá cách đếm carb như một kỹ thuật giúp những người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu của họ.
Carbohydrate là đường phức tạp. Nhiều người mắc bệnh tiểu đường cần đếm số lượng carbohydrate trong mỗi khẩu phần thức ăn để kiểm soát lượng đường trong máu của họ. Mọi người gọi đây là cách đếm carb.
Đếm carb liên quan đến nhiều hơn là chống lại cơn thèm sô cô la hoặc kem, vì một số loại trái cây và rau quả có vẻ tốt cho sức khỏe cũng có thể chứa hàm lượng carbohydrate cao góp phần làm tăng lượng đường trong máu.
Cách đếm carb hoạt động
Bước đầu tiên trong việc đếm carb là xác định loại thực phẩm nào chứa carbohydrate và những loại carbohydrate này sẽ làm tăng lượng đường trong máu nhanh như thế nào.
Mọi người có thể sử dụng một hệ thống gọi là Chỉ số đường huyết (GI) để tính toán điều này. Mỗi thực phẩm đều có xếp hạng GI, với điểm số cao hơn chứng tỏ tác dụng nhanh chóng của thực phẩm đối với lượng đường trong máu.
Mắc bệnh tiểu đường thường có nghĩa là mọi người phải vật lộn để điều chỉnh lượng đường trong máu của họ. Vì vậy, những người bị bệnh tiểu đường cũng nên tập trung vào chế độ ăn uống của mình. Tiêu thụ thực phẩm có chỉ số GI thấp có thể làm tăng mức đường huyết chậm hơn, có thể kiểm soát được.
Các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng sẽ giúp những người mắc bệnh tiểu đường tìm ra lượng carbohydrate mà họ nên tiêu thụ mỗi ngày và đề xuất các kế hoạch bữa ăn để giúp họ duy trì sự cân bằng dinh dưỡng và lành mạnh.
Trước đây, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng đã đề xuất một loạt các loại carbohydrate điển hình là giải pháp phù hợp cho tất cả mọi người mắc bệnh tiểu đường.
Giờ đây, các bác sĩ và chuyên gia dinh dưỡng làm việc với các cá nhân trên cơ sở 1-1 để tính toán lượng calo hàng ngày lý tưởng và tỷ lệ phần trăm và khẩu phần carbohydrate mà mỗi người cần.
Những lượng này sẽ thay đổi tùy theo một loạt các yếu tố, bao gồm cân nặng, chiều cao, mức độ hoạt động của người đó và liệu họ có đang dùng thuốc hay không.
Mục đích đếm carb
Chỉ tính carb không thể thay thế cho việc quản lý bệnh tiểu đường bằng cách sử dụng dịch vụ chăm sóc y tế và thuốc được kê đơn.
Mục tiêu của việc đếm carb là giữ cho lượng đường trong máu ổn định vì những lý do sau:
- duy trì sức khỏe tổng thể ở những người mắc bệnh tiểu đường
- ngăn ngừa các biến chứng của lượng đường trong máu quá cao hoặc quá thấp
- cải thiện mức năng lượng
Bắt đầu với đếm carb
Đếm carb có thể giúp nhiều người mắc bệnh tiểu đường duy trì lượng đường trong máu ổn định. Tuy nhiên, đó chỉ là một cách để kiểm soát bệnh tiểu đường.
Trước khi thử đếm carb, mọi người nên nói chuyện với chuyên gia dinh dưỡng, nhà giáo dục bệnh tiểu đường hoặc bác sĩ để xác định:
- đếm carb có phù hợp không
- mức cho phép hàng ngày được đề nghị cho carbohydrate
- họ đề nghị thực phẩm nào
Những người khác nhau sẽ yêu cầu lượng carbohydrate khác nhau tùy thuộc vào loại và mức độ nghiêm trọng của bệnh tiểu đường mà họ mắc phải.
Nói chuyện với bác sĩ của bạn về lượng calo và carbohydrate lý tưởng.
Tính carbs
Khi một người phải tính toán xem họ có thể tiêu thụ bao nhiêu carbs mỗi ngày, điều quan trọng là phải biết thực phẩm nào chứa carbohydrate, chúng chứa bao nhiêu cũng như giá trị calo và GI.
Nói chung, 1 gam (g) carbohydrate cung cấp khoảng 4 calo. Điều này có thể giúp một người tính toán lượng calo mà một bữa ăn nhẹ hoặc bữa ăn cụ thể đang cung cấp.
Không có một số lượng carbs nào là an toàn cho mọi bệnh nhân tiểu đường. Các bác sĩ định hình mục tiêu dựa trên nhu cầu cá nhân và tiến triển của bệnh.
Điều cần thiết đối với những người bị bệnh tiểu đường là phải hiểu nội dung của nhãn dinh dưỡng thực phẩm. Một số mô tả khẩu phần dinh dưỡng trên một nửa khẩu phần, vì vậy cần phải chắc chắn về chính xác một bữa ăn cung cấp bao nhiêu carbs.
Khi đọc nhãn dinh dưỡng, hãy ghi lại tổng số lượng carbohydrate trong mỗi khẩu phần và thêm các tổng số này vào tổng lượng carbohydrate cho phép hàng ngày.
Ví dụ, có khoảng 15 g carbohydrate trong mỗi khẩu phần của các loại thực phẩm sau:
- một lát bánh mì
- một phần ba chén mì ống hoặc cơm
- một quả táo nhỏ
- một thìa thạch
- nửa chén rau củ giàu tinh bột, chẳng hạn như khoai tây nghiền.
Tuy nhiên, các loại rau không chứa tinh bột chỉ chứa 5 g carbohydrate mỗi khẩu phần. Điều này có nghĩa là một người mắc bệnh tiểu đường có thể ăn một cách an toàn các loại rau không chứa tinh bột nhiều gấp ba lần so với các loại rau có tinh bột.
Mẹo đếm carb
Lúc đầu, việc đếm carb có thể khá khó khăn vì nó buộc mọi người phải suy nghĩ về các bữa ăn theo cách khác và mọi người có thể mất một thời gian để làm quen với nó.
Một số mẹo có thể giúp việc đếm carb dễ dàng hơn một chút, chẳng hạn như:
- Đếm thức ăn hỗn hợp bằng cốc: Trung bình, một nắm tay bằng kích thước của khẩu phần 1 cốc. Đối với một món ăn hỗn hợp, đây là một cách hiệu quả để đánh giá tổng lượng carb dựa trên kích thước cốc.
- Đếm số muỗng canh: Sẽ rất hữu ích nếu biết số lượng carbohydrate trong một muỗng canh thức ăn. Mọi người có thể đếm các muỗng cấp độ để tạo ra một đĩa tốt cho sức khỏe.
- Đếm carbs trong bánh pizza bằng cách sử dụng vỏ bánh: Nếu có thể, hãy chọn loại bánh pizza có vỏ mỏng. Điều này sẽ tiết kiệm 5–10 g carbohydrate cho mỗi khẩu phần khi so sánh với một lát bánh pizza thông thường hoặc bánh pizza chảo.
- Sinh tố có thể không phải lúc nào cũng là lựa chọn tốt nhất: Trung bình, một ly sinh tố 12 ounce (oz.) Có thể chứa nhiều carbohydrate hơn một loại soda thông thường nếu nó chứa nước trái cây. Uống sinh tố một cách điều độ.
Tìm hiểu cách sinh tố có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu ở những người mắc bệnh tiểu đường tại đây.
Hiểu về thực phẩm giàu carb
Các chất dinh dưỡng chính trong thực phẩm bao gồm protein, chất béo và carbohydrate. Carbohydrate có sẵn ở dạng có lợi cho sức khỏe và không có lợi cho sức khỏe. GI của một loại thực phẩm cụ thể sẽ cho biết tác động tiềm tàng của nó đối với một người mắc bệnh tiểu đường.
Những người mắc bệnh tiểu đường cần đặc biệt quan tâm đến loại carbohydrate họ ăn, tổng số lượng carbohydrate trong chế độ ăn uống của họ và mức độ thường xuyên họ ăn carbs.
Ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau không chứa tinh bột có đầy đủ các chất dinh dưỡng sản sinh năng lượng, vitamin, khoáng chất và chất xơ. Đây là những yếu tố cần thiết cho sự phát triển và tăng trưởng thể chất bình thường.
Carbohydrate trong rau mang lại những lợi ích này. Tuy nhiên, carbohydrate trong thức ăn và đồ uống có đường cung cấp rất ít giá trị dinh dưỡng.
Thực phẩm có hàm lượng carbohydrate cao
Thực phẩm có chứa carbohydrate bao gồm:
- Ngũ cốc: Bánh mì, mì ống, bột yến mạch, một số loại mì, bánh quy giòn, ngũ cốc, gạo và hạt diêm mạch.
- Trái cây: Táo, chuối, quả mọng, xoài, dưa, cam và bưởi
- Sữa: Sữa và sữa chua
- Các loại đậu: Đậu, bao gồm các loại khô, đậu lăng và đậu Hà Lan.
- Đồ ăn nhẹ: Bánh ngọt, bánh quy, kẹo và các loại thực phẩm tráng miệng ngọt khác là những nguồn cung cấp carbohydrate yếu về mặt dinh dưỡng.
- Đồ uống: Nước trái cây, nước ngọt, đồ uống thể thao và nước tăng lực có đường
- Rau: Một số loại rau chứa nhiều carbohydrate hơn những loại khác.
Lựa chọn carbohydrate một cách cẩn thận và lưu ý đến thời điểm và lượng chúng ăn có nghĩa là một người mắc bệnh tiểu đường không cần phải từ bỏ hoàn toàn các món ăn yêu thích của họ.
Các loại rau có tinh bột và không chứa tinh bột
Không phải tất cả các loại rau đều có giá trị dinh dưỡng như nhau. Các nhà dinh dưỡng chia rau thành loại có tinh bột và không có tinh bột. Các loại rau có tinh bột chứa nhiều carbohydrate hơn các loại không chứa tinh bột.
Các loại rau giàu tinh bột bao gồm:
- Những quả khoai tây
- khoai lang
- đậu Hà Lan
- quả bí ngô
- bí ngô
- củ cải tươi
Các loại rau không chứa tinh bột bao gồm:
- măng tây
- bông cải xanh
- cà rốt
- rau cần tây
- đậu xanh
- rau diếp
- rau xà lách khác
- ớt
- rau bina
- cà chua
- quả bí
Nguồn protein và chất béo tốt
Điều quan trọng là phải hiểu thực phẩm lành mạnh nào là nguồn cung cấp protein và chất béo tốt để tránh thực phẩm chứa nhiều carbohydrate.
Một số thực phẩm không chứa đủ carbohydrate để đưa vào chế độ đếm carb. Thay vào đó, những thực phẩm này đóng vai trò là nguồn protein và chất béo có lợi cho sức khỏe. Thực phẩm bao gồm nhiều loại pho mát, đậu phụ, tempeh, và hạt bí ngô.
Các nguồn protein tốt bao gồm:
- trứng
- whey protein
- ức gà và gà tây
- cá, bao gồm cá hồi, cá tuyết và cá hồi vân
- các loại hạt, chẳng hạn như hạnh nhân và đậu phộng
Các nguồn chất béo lành mạnh bao gồm:
- dầu, chẳng hạn như hạt lanh, ô liu, dừa nguyên chất, bơ và hạt cây gai dầu
- bơ ăn cỏ
- trái bơ
- các loại hạt và hạt giống
Đọc thêm về chất béo có lợi và không có lợi cho sức khỏe tại đây.
Tóm lược
Đếm carb là một cách để giúp một người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu của họ.
Tuy nhiên, những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 không nên sử dụng phương pháp đếm carb thay cho việc điều trị y tế. Luôn trao đổi với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng, người có thể tính toán lượng carbohydrate hàng ngày phù hợp cho nhu cầu của cá nhân.
Q:
Đếm calo cũng có hiệu quả để kiểm soát bệnh tiểu đường?
A:
Lượng calo không liên quan trực tiếp đến bệnh tiểu đường loại 2; tuy nhiên thừa cân là một yếu tố nguy cơ.
Các khuyến nghị cho chế độ ăn kiêng bao gồm ăn các loại thực phẩm lành mạnh với khẩu phần vừa phải bao gồm thịt nạc, ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau quả có đường huyết thấp.
Deborah Weatherspoon, Tiến sĩ, RN, CRNA Câu trả lời đại diện cho ý kiến của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.
