Nhạy cảm mạnh với các vị đắng có liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn
Nghiên cứu mới cho thấy rằng sự nhạy cảm tăng lên đối với các vị đắng có thể là một yếu tố dự báo tốt cho nguy cơ ung thư ở phụ nữ.
Một nghiên cứu gần đây đã bắt đầu điều tra mối liên hệ giữa sự nhạy cảm với mùi vị ngon hơn và nguy cơ mắc bệnh ung thư.
Nó được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu tại Trường Cao đẳng Khoa học Nông nghiệp của Đại học Bang Pennsylvania ở Trường Cao đẳng Bang cùng với một nhóm từ Đại học Leeds ở Vương quốc Anh.
Trưởng nhóm nghiên cứu Joshua Lambert và nhóm của ông đã phân tích dữ liệu liên quan đến các yếu tố lối sống và chế độ ăn uống cũng như lịch sử sức khỏe của 5.500 phụ nữ Anh trong hơn 20 năm.
Các nhà khoa học đã xem xét khả năng nếm phenylthiocarbamide (PTC) của phụ nữ, một hóa chất có thể được coi là cực kỳ đắng hoặc hoàn toàn không vị tùy thuộc vào độ nhạy cảm của một người với hương vị đắng, có thể ảnh hưởng đến nguy cơ ung thư.
Lambert và các đồng nghiệp cũng xem xét tác động của các biến thể di truyền mã hóa thụ thể vị giác TAS2R38, thụ thể này liên kết với PTC, cho phép một cá nhân cảm nhận được mùi vị của nó.
Các phát hiện, hiện đã được xuất bản trong Tạp chí Dinh dưỡng Châu Âu, cho thấy rằng có mối liên hệ giữa việc tăng khả năng nếm vị đắng và nguy cơ phát triển ung thư của phụ nữ.
Sự khác biệt ‘rõ rệt’ về nguy cơ ung thư
Họ đã thu thập hầu hết dữ liệu của mình thông qua Nghiên cứu thuần tập của Phụ nữ Vương quốc Anh, được thành lập vào năm 1995 bởi các nhà nghiên cứu tại Đại học Leeds và thu thập thông tin về mối liên hệ tiềm ẩn giữa các bệnh mãn tính - đặc biệt là ung thư - và tác động của các yếu tố chế độ ăn uống.
Cụ thể, Lambert và nhóm nghiên cứu bắt đầu từ tiền đề rằng những phụ nữ có độ nhạy cảm cao với vị đắng sẽ ăn ít rau hơn và có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn.
Khi phân tích dữ liệu, các nhà khoa học chia phụ nữ thành ba nhóm, tùy thuộc vào khả năng phản ứng của họ với vị đắng của PTC: “siêu nếm”, “nếm thử” và “không nếm thử”.
Họ phát hiện ra rằng trên thực tế, những người “siêu nếm” và “nếm thử” có nguy cơ mắc bệnh ung thư cao hơn so với những phụ nữ không thể nếm được vị đắng của PTC. Tuy nhiên, họ không quan sát thấy mối tương quan đáng kể với lượng rau tiêu thụ của phụ nữ trong mỗi nhóm.
Lambert cho biết: “Sự khác biệt về tỷ lệ mắc bệnh ung thư giữa những phụ nữ có độ nhạy cảm với vị đắng cao nhất và những phụ nữ có độ nhạy cảm thấp nhất là rất đáng chú ý. Ông giải thích: “Những người siêu nếm thử có nguy cơ mắc ung thư cao hơn khoảng 58%, và những người nếm thử có nguy cơ phát triển ung thư cao hơn khoảng 40% so với những phụ nữ được xếp vào nhóm không nếm thử.”
Mặc dù điều này đã được xác nhận một phần giả thuyết hoạt động của các nhà điều tra, nhưng họ đã rất ngạc nhiên khi phát hiện ra rằng việc phụ nữ có nhạy cảm với hương vị đắng hay không không liên quan gì đến sở thích ăn kiêng lâu dài của họ.
Giả thuyết làm việc 'có lẽ quá hạn hẹp'
Lambert nói: “Chúng tôi nghĩ rằng [nguy cơ ung thư gia tăng ở những phụ nữ có độ nhạy cảm với vị đắng cao] sẽ xảy ra bởi vì trong suốt cuộc đời của họ, họ sẽ ăn ít rau có vị đắng hơn.
Nhưng những người “siêu nếm thử” không cho biết họ ăn ít rau hơn - chẳng hạn như bông cải xanh và cải Brussels - so với những người “không nếm thử”, điều này khiến các nhà nghiên cứu bối rối.
Điều này đã thúc đẩy Lambert và nhóm của ông nộp đơn xin tài trợ cho Viện Nghiên cứu Ung thư Hoa Kỳ với mục đích thực hiện một nghiên cứu mới, xem xét kỹ hơn mối quan hệ giữa sự nhạy cảm với hương vị đắng và nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết của phụ nữ, cụ thể hơn là Hoa Kỳ.
Các nhà nghiên cứu cũng muốn tìm hiểu thêm về mức độ nhạy cảm với vị đắng có thể liên quan đến chế độ ăn uống nói chung, thừa nhận rằng giả thuyết ban đầu của họ có thể quá hạn chế.
“Giả thuyết của chúng tôi rằng phụ nữ nhạy cảm với vị đắng hơn sẽ ăn ít rau hơn, khiến họ có nguy cơ mắc ung thư cao hơn, có lẽ là một khái niệm quá hẹp. Nếu bạn có ác cảm với vị đắng, bạn cũng sẽ ít uống rượu hơn, và rượu là một nguy cơ gây ung thư ”.
Joshua Lambert
“Có thể,” anh giải thích, “nếu chúng ta quay lại và nhìn vào mức độ toàn bộ chế độ ăn kiêng, chúng ta sẽ thấy rằng những phụ nữ là những người siêu nếm thử có chế độ ăn uống tổng thể kém chất lượng hơn so với những phụ nữ không ăn.”
