Làm thế nào quả cơm cháy có thể giúp bạn chống lại bệnh cúm
Nếu bạn đã từng ăn quả cơm cháy chín hoặc làm mứt, siro, hoặc rượu cơm cháy, thì bạn sẽ quen với hương vị sắc nét, chua chua nhưng rất sảng khoái của chúng. Theo truyền thống, những quả mọng màu tím sẫm này có thể tăng cường hệ thống miễn dịch của một người. Bằng chứng mới cho thấy điều này là chính xác - và nghiên cứu giải thích cách làm.
Sambucus nigra, cây cơm cháy đen, là một loại cây bụi phổ biến trải rộng khắp các khu vực của Châu Âu và Bắc Mỹ.
Theo truyền thống, mọi người sử dụng cả hoa và quả của nó để làm đồ uống hoặc mứt theo mùa.
Vào cuối mùa xuân hoặc đầu mùa hè, nhiều người thu hái hoa cơm cháy để làm hương vị thân ái, trong khi thu hoạch cơm cháy diễn ra vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu khi quả chín.
Thời gian thu hoạch rất quan trọng vì quả cơm cháy chưa nấu chín có thể gây độc. Trong lịch sử, các cá nhân đã báo cáo các trường hợp ngộ độc cơm cháy, có thể do thu hoạch quá sớm hoặc chế biến không đúng cách.
Ví dụ, Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) đã ghi nhận trường hợp không ít hơn 11 người bị ốm sau khi uống nước ép quả cơm cháy từ cùng một lô.
Báo cáo giải thích rằng “lá tươi, hoa, vỏ cây, chồi non và rễ của cây bụi có chứa một loại alkaloid đắng và một glucoside, trong những điều kiện nhất định, có thể tạo ra axit hydrocyanic”, là một loại xyanua.
Tuy nhiên, đồ uống và món tráng miệng từ cơm cháy vẫn là một món ăn chính quen thuộc trong nhiều cộng đồng. Hơn nữa, một số người tin rằng quả cơm cháy có thể giúp tăng cường hệ thống miễn dịch của một người và bảo vệ chống lại bệnh tật.
Câu trả lời là trong các chất hóa học tự nhiên
Theo một nghiên cứu mới mà các nhà nghiên cứu từ Đại học Sydney ở Úc tiến hành, quả cơm cháy thực sự có đặc tính kháng vi-rút và chúng có thể chống lại vi-rút khi đã bị nhiễm trùng.
Trong một bài báo nghiên cứu xuất hiện trong Tạp chí Thực phẩm Chức năng, các nhà điều tra báo cáo rằng các chất có trong quả cơm cháy có thể ngăn chặn vi rút cúm xâm nhập và nhân lên trong tế bào người.
“Những gì nghiên cứu của chúng tôi đã chỉ ra rằng cơm cháy thông thường có tác dụng kháng vi rút trực tiếp mạnh mẽ chống lại vi rút cúm,” một trong những đồng tác giả của nghiên cứu, Golnoosh Torabian, Ph.D.
Nhà khoa học tiếp tục: “Nó ức chế các giai đoạn đầu của nhiễm trùng bằng cách ngăn chặn các protein virus quan trọng chịu trách nhiệm cho cả sự gắn kết và xâm nhập của virus vào tế bào vật chủ.
Trong nghiên cứu của mình, các nhà nghiên cứu đã kiểm tra tác dụng của quả cơm cháy nuôi thương mại mà họ đã chế biến thành huyết thanh. Điều này được các nhà điều tra sử dụng cho các tế bào ở nhiều giai đoạn khác nhau của chu kỳ cúm, bao gồm cả trước khi nhiễm vi rút cúm và trong quá trình lây nhiễm.
Các nhà khoa học phát hiện ra rằng các chất phytochemical - các chất tự nhiên, có nguồn gốc thực vật trong huyết thanh cơm cháy - có “tác dụng ức chế nhẹ” khi vi rút cúm chuẩn bị lây nhiễm sang một tế bào.
Tuy nhiên, khi một tế bào đã có nhiễm trùng, thì các hóa chất tương tự lại có hiệu quả đáng kể trong việc ngăn chặn vi rút lây lan.
Đồng tác giả Peter Valtchev, Ph.D. cho biết: “Quan sát này khá ngạc nhiên và có ý nghĩa vì việc ngăn chặn chu trình vi rút ở một số giai đoạn có cơ hội cao hơn trong việc ức chế sự lây nhiễm vi rút”.
Hơn nữa, các nhà nghiên cứu giải thích rằng việc áp dụng dung dịch cơm cháy cũng thúc đẩy phản ứng của chính tế bào chống lại vi rút tấn công.
“Ngoài ra, chúng tôi xác định rằng dung dịch cơm cháy còn kích thích các tế bào giải phóng một số cytokine, là những sứ giả hóa học mà hệ thống miễn dịch sử dụng để liên lạc giữa các loại tế bào khác nhau nhằm điều phối phản ứng hiệu quả hơn chống lại mầm bệnh xâm nhập.”
GS Fariba Deghani
Các nhà nghiên cứu giải thích rằng đặc tính kháng vi-rút của quả cơm cháy là do nó chứa anthocyanidins - sắc tố thực vật. Theo nghiên cứu khác, anthocyanidins cũng có tác dụng chống oxy hóa, có nghĩa là chúng có thể bảo vệ tế bào khỏi bị hư hại.
