Sản phẩm phụ của cà phê có thể chống lại chứng viêm không?
Một nghiên cứu gần đây kết luận rằng vỏ trấu và da bạc mà các nhà sản xuất cà phê loại bỏ trong quá trình sản xuất có thể chứa các hợp chất hữu ích. Mặc dù nghiên cứu chỉ là sơ bộ, nhưng những phát hiện của nó cuối cùng có thể có lợi cho cả sức khỏe con người và môi trường.
Cà phê là một trong những thức uống phổ biến nhất trên thế giới. Để sản xuất cà phê, chỉ có hạt cà phê cần rang.
Để tiếp cận hạt đậu, người trồng phải loại bỏ lớp vỏ trấu, lớp vỏ cứng bên ngoài, và lớp vỏ bạc, là lớp vỏ mỏng bao bọc hạt.
Họ có xu hướng bỏ trấu, đặc biệt, trên cánh đồng.
Các sản phẩm phụ từ cà phê bị bỏ hoang này chứa các hóa chất như caffein, tannin và axit chlorogenic, có thể gây nguy hại cho môi trường.
Các nhà sản xuất tạo ra khoảng 0,68 tấn chất thải cà phê nhân để tạo ra 1 tấn cà phê tươi, vì vậy, việc tìm cách tái sử dụng những phụ phẩm này là rất hợp lý.
Giờ đây, các nhà nghiên cứu tại Đại học Illinois tại Urbana – Champaign đang điều tra xem liệu một số chất thải này có thể hữu ích cho các đặc tính hoạt tính sinh học của nó hay không.
Chuyển chất thải thành thuốc
Sử dụng chiết xuất từ da lụa và vỏ trấu, các nhà khoa học đã điều tra xem liệu những sản phẩm phụ này có thể làm giảm một số dấu hiệu sinh hóa của bệnh béo phì hay không. Họ cũng thử nghiệm các hợp chất phenolic riêng lẻ chiết xuất từ silverskins.
Hiện họ đã công bố kết quả của mình trên tạp chí Thực phẩm và Chất độc hóa học.
Đồng tác giả nghiên cứu, GS Elvira Gonzalez de Mejia giải thích lý do tại sao họ quan tâm đến những sản phẩm cà phê đặc biệt này.
“Nguyên liệu từ hạt cà phê này rất thú vị, chủ yếu là do thành phần của nó. Nó đã được chứng minh là không độc hại. Và các phenol này có khả năng chống oxy hóa rất cao ”.
Béo phì là một vấn đề ngày càng phổ biến nhưng phức tạp: Béo phì có nhiều điều hơn là mô mỡ thừa. Trên thực tế, nó đi đôi với tình trạng viêm mãn tính cấp độ thấp, có thể dẫn đến kháng insulin. Kháng insulin xảy ra khi các tế bào của cơ thể trở nên kém phản ứng với insulin.
Kháng insulin cũng liên quan đến sự gia tăng của đại thực bào trong mô mỡ. Đại thực bào là những tế bào miễn dịch phát hiện và tiêu diệt mầm bệnh.
Sự gia tăng số lượng đại thực bào trong mô mỡ kích hoạt giải phóng các chất hóa học có tác dụng làm tăng phản ứng viêm, tạo ra một vòng luẩn quẩn.
Chứng viêm liên quan đến béo phì dường như cũng ảnh hưởng đến các ti thể, “cơ quan quyền lực của tế bào” trong truyền thuyết. Kết quả là rối loạn chức năng ty thể có liên quan đến sự tích tụ lipid trong các tế bào mỡ, cũng liên quan đến tình trạng kháng insulin.
Nghiên cứu chứng viêm liên quan đến béo phì
Các tác giả của nghiên cứu mới tin rằng nếu có thể giảm thiểu tình trạng viêm, nó có thể làm trật đường liên kết giữa các bệnh béo phì, kháng insulin và viêm, do đó làm giảm mức độ thiệt hại tổng thể.
Sử dụng các tế bào nuôi cấy, họ bắt đầu nghiên cứu tác động của chiết xuất cà phê đối với chứng viêm liên quan đến béo phì, rối loạn chức năng ty thể, kháng insulin và tăng sinh mỡ. Đây là sự hình thành các tế bào mỡ từ các tế bào tiền thân.
Các nhà khoa học đã nuôi cấy các tế bào mỡ và đại thực bào cùng nhau để mô phỏng các tương tác “đời thực” giữa các tế bào. Tác giả chính của nghiên cứu Miguel Rebollo-Hernanz giải thích những gì họ tìm thấy.
“Chúng tôi đã đánh giá hai chiết xuất và năm phenol tinh khiết, và chúng tôi quan sát thấy rằng những phenol này, chủ yếu là axit protocatechuic và axit gallic, có thể ngăn chặn sự tích tụ chất béo này trong tế bào mỡ chủ yếu bằng cách kích thích sự phân giải lipid, nhưng cũng bằng cách tạo ra 'màu nâu' hoặc 'màu be. "tế bào mỡ."
Tế bào mỡ màu nâu chứa một số lượng lớn ti thể và đốt cháy chất béo. Rebollo-Hernanz cho biết thêm, “Chúng tôi thấy rằng những phenol này có thể làm giảm và giảm sự bài tiết của các yếu tố gây viêm, nhưng cũng làm giảm căng thẳng oxy hóa.”
“Bây giờ chúng ta biết rằng với sự hiện diện của các hợp chất này, chúng ta có thể giảm viêm, giảm sự hình thành mỡ và giảm“ vòng lặp ”giúp hai loại tế bào phát triển và phát triển các hợp chất xấu sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến toàn bộ hệ thống.”
GS Elvira Gonzalez de Mejia
Trong nghiên cứu này, các nhà nghiên cứu đã sử dụng phương pháp nuôi cấy tế bào. Mặc dù đây là nơi mà nhiều nghiên cứu y học bắt đầu, nó là một con đường dài giữa đây và tạo ra một can thiệp có thể sử dụng được.
Một vấn đề khác, như các tác giả giải thích, là cơ thể có khả năng phá vỡ các hợp chất phenolic trước khi chúng có thể tiếp cận mô mỡ.
Sử dụng các sản phẩm phụ từ cà phê để có lợi cho sức khỏe cũng có thể có lợi cho môi trường, vì vậy ý tưởng này rất đáng để theo đuổi.
GS de Mejia giải thích: “Một khi các nhà sản xuất cà phê thấy được giá trị, họ sẽ coi những nguyên liệu này như một thành phần thay vì chất thải”.
“Nó sẽ đòi hỏi sự hợp tác tốt giữa các tổ chức học thuật, ngành công nghiệp và khu vực công để giải quyết vấn đề này, nhưng vẫn có thị trường cho những sản phẩm này.”
