Lợi ích và công dụng của đậu bắp
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Đậu bắp, còn được gọi là kẹo cao su hoặc ngón tay phụ nữ, là một loại rau mùa ấm. Nó là một nguồn cung cấp khoáng chất, vitamin, chất chống oxy hóa và chất xơ. Nó chứa một loại nước ép mà mọi người sử dụng để làm đặc nước sốt.
Gumbo phổ biến ở miền nam Hoa Kỳ, một số khu vực của châu Phi và Trung Đông, Caribê và Nam Mỹ.
Nó là một loại cây trồng thiết yếu ở nhiều nước do có giá trị dinh dưỡng cao. Ngoài ra, người ta có thể sử dụng nhiều bộ phận của cây như lá tươi, nụ, hoa, vỏ, thân và hạt.
Đậu bắp có hương vị nhẹ nhàng và kết cấu độc đáo, bên ngoài có một lớp lông tơ giống như quả đào. Bên trong vỏ quả là những hạt nhỏ, ăn được.
Bài viết này sẽ xem xét hàm lượng dinh dưỡng của đậu bắp, những lợi ích sức khỏe có thể có của nó, một số mẹo công thức và bất kỳ nguy cơ sức khỏe nào có thể xảy ra.
Dinh dưỡng
Theo Cơ sở dữ liệu dinh dưỡng quốc gia của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một chén đậu bắp sống, nặng 100 gram (g) chứa:
- 33 calo
- 1,9 g protein
- 0,2 g chất béo
- 7,5 g carbohydrate
- 3,2 g chất xơ
- 1,5 g đường
- 31,3 miligam (mg) vitamin K
- 299 mg kali
- 7 mg natri
- 23 mg vitamin C
- 0,2 mg thiamin
- 57 mg magiê
- 82 mg canxi
- 0,215 mg vitamin B6
- 60 microgam (mcg) folate
- 36 mcg vitamin A
Đậu bắp cũng cung cấp một số chất sắt, niacin, phốt pho và đồng.
Nhu cầu cá nhân về các chất dinh dưỡng thay đổi tùy theo độ tuổi, giới tính, mức độ hoạt động và lượng calo. Để giúp một người biết họ cần bao nhiêu chất dinh dưỡng, USDA cung cấp một công cụ tương tác.
Đậu bắp cũng là một nguồn chất chống oxy hóa. Đậu bắp, vỏ và hạt của nó chứa nhiều hợp chất chống oxy hóa, bao gồm các hợp chất phenolic và các dẫn xuất flavonoid, chẳng hạn như catechin và quercetin.
Các nhà khoa học nghĩ rằng những hợp chất này có thể giúp giảm nguy cơ ung thư.
Các nhà khoa học cũng tin rằng các hợp chất này có thể có đặc tính kháng khuẩn và chống viêm.
Tìm hiểu thêm tại đây về chất chống oxy hóa và thực phẩm chống oxy hóa.
Những lợi ích
Chế độ ăn nhiều trái cây và rau quả có thể làm giảm cơ hội phát triển một loạt các tình trạng sức khỏe của một người, bao gồm béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch.
Chất nhầy của đậu bắp cũng có thể giúp loại bỏ độc tố khỏi cơ thể.
Các chất dinh dưỡng trong đậu bắp có thể hữu ích để ngăn ngừa một số vấn đề sức khỏe, bao gồm:
Ung thư
Đậu bắp, đậu, lạc và ngũ cốc chứa lectin, một loại protein.
Trong một nghiên cứu năm 2014, các nhà nghiên cứu đã sử dụng lectin từ đậu bắp trong một thử nghiệm trong phòng thí nghiệm để điều trị các tế bào ung thư vú ở người. Phương pháp điều trị làm giảm sự phát triển của tế bào ung thư tới 63% và giết chết 72% tế bào ung thư ở người. Cần có nhiều nghiên cứu hơn để xem liệu đậu bắp có ảnh hưởng đến bệnh ung thư ở người hay không.
Đậu bắp là một nguồn folate tốt. Một đánh giá năm 2016 cho rằng folate có thể có tác dụng ngăn ngừa nguy cơ ung thư vú.
Lượng folate thấp cũng có thể làm tăng nguy cơ phát triển một loạt bệnh ung thư của một người, bao gồm ung thư cổ tử cung, tuyến tụy, phổi và ung thư vú.
Tuy nhiên, không có bằng chứng cho thấy việc bổ sung folate làm giảm nguy cơ ung thư. Một số nhà khoa học nghĩ rằng hàm lượng folate rất cao có thể thúc đẩy sự phát triển của các tế bào ung thư.
Chỉ tiêu thụ folate từ các nguồn thực phẩm không có khả năng có tác dụng này, và mọi người nên cố gắng thu được đủ folate từ thực phẩm, chẳng hạn như đậu bắp.
Tìm hiểu thêm về lợi ích sức khỏe của folate.
Mang thai và cho con bú
Folate cũng rất quan trọng để ngăn ngừa các vấn đề thai nhi trong thai kỳ. Mức folate thấp có thể dẫn đến sẩy thai và gây ra các vấn đề cho đứa trẻ, bao gồm các bệnh như tật nứt đốt sống.
Các 2015–2020 Hướng dẫn chế độ ăn uống cho người Mỹ khuyến nghị tiêu thụ 400 mcg folate mỗi ngày cho người lớn. Các bác sĩ thường khuyên phụ nữ nên uống nhiều folate hơn trong khi mang thai và khi cho con bú.
Nhiều phụ nữ bổ sung vitamin khi mang thai. Tìm hiểu về vitamin trước khi sinh và tại sao chúng lại quan trọng.
Bệnh tiểu đường
Năm 2011, các nhà nghiên cứu đã làm ra một loại bột từ vỏ và hạt của đậu bắp để điều trị bệnh tiểu đường cho chuột. Sau khoảng 1 tháng, những con chuột ăn bột có lượng đường trong máu và chất béo thấp hơn so với những con không ăn.
Cần thêm nhiều nghiên cứu để xác nhận liệu phương pháp điều trị này có hiệu quả ở người hay không.
Một đánh giá năm 2019 đã xem xét một số nghiên cứu về loài gặm nhấm dường như xác nhận tiềm năng của đậu bắp như một tác nhân trị tiểu đường. Các tác giả kêu gọi các nghiên cứu sâu hơn để xem liệu mọi người có thể sử dụng nó như một loại thực phẩm bổ sung, một loại thực phẩm có đặc tính y học.
Tìm hiểu thêm về các loại thực phẩm tốt cho người bệnh tiểu đường.
Sức khỏe tim mạch
Theo Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ (AHA), ăn thực phẩm giàu chất xơ có thể làm giảm mức cholesterol có hại trong máu.
Thực phẩm giàu chất xơ làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đột quỵ, béo phì và tiểu đường. Chất xơ cũng có thể làm chậm bệnh tim ở những người đã mắc bệnh này.
Các Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015-2020 khuyên bạn nên ăn 14 g chất xơ trong mỗi 1000 calo tiêu thụ.
Các hướng dẫn cũng khuyến nghị rằng người lớn nên tiêu thụ lượng chất xơ sau đây mỗi ngày:
- 25,2–28 g mỗi ngày cho phụ nữ từ 19 đến 50 tuổi
- 30,8–33,6 g mỗi ngày cho nam giới từ 19 đến 50 tuổi
Sau 50 tuổi, họ khuyên bạn nên tiêu thụ hàng ngày:
- 22,4 g cho phụ nữ
- 28 g cho nam giới
Trẻ em và thanh thiếu niên yêu cầu lượng chất xơ khác nhau, tùy thuộc vào độ tuổi và giới tính của họ.
Mọi người có thể kết hợp chất xơ vào chế độ ăn uống của họ bằng cách chọn thực phẩm có chất xơ, chẳng hạn như rau, trái cây, các loại đậu và ngũ cốc nguyên hạt.
Tại sao chất xơ lại quan trọng? Tìm hiểu ở đây. /articles/146935.php
Loãng xương
Vitamin K có vai trò trong việc hình thành xương và đông máu.
Tiêu thụ thực phẩm giàu vitamin K có thể giúp xương chắc khỏe và ngăn ngừa gãy xương.
Đậu bắp, cải Thụy Sĩ, rau arugula và rau bina đều là những nguồn cung cấp vitamin K và canxi tuyệt vời.
Sức khỏe đường tiêu hóa
Chất xơ giúp ngăn ngừa táo bón và duy trì hệ tiêu hóa khỏe mạnh.
Nghiên cứu cho thấy rằng một người ăn càng nhiều chất xơ, họ càng ít có nguy cơ phát triển ung thư đại trực tràng.
Chất xơ trong chế độ ăn cũng giúp giảm cảm giác thèm ăn, và nó có thể góp phần giảm cân.
Trong y học châu Á, người ta thêm chiết xuất đậu bắp vào thực phẩm để bảo vệ chống lại các bệnh kích ứng và viêm nhiễm dạ dày. Hành động chống viêm và kháng khuẩn có thể giúp bảo vệ khỏi các vấn đề về đường tiêu hóa.
Các mục đích sử dụng khác liên quan đến sức khỏe
Hạt đậu bắp cũng có thể cung cấp dầu và protein, và người ta đã sử dụng chúng như một nguồn cung cấp dầu trong sản xuất quy mô nhỏ.
Ở những vùng khan hiếm thực phẩm, hạt chia có thể cung cấp một nguồn protein chất lượng cao.
Trong y học, chiết xuất nhớt của đậu bắp có thể hữu ích như một chất kết dính viên nén, một chất tạo huyền phù, một chất kéo dài albumin huyết thanh, một chất thay thế huyết tương hoặc một chất làm tăng thể tích máu.
Đậu bắp cũng có một số công dụng trong y học. Các nhà khoa học sử dụng nó để liên kết các hợp chất trong máy tính bảng, tạo ra chất lỏng để đình chỉ các hợp chất, thay thế huyết tương và mở rộng thể tích máu.
Mua và sử dụng đậu bắp
Đậu bắp cần khí hậu nóng để phát triển.
Mọi người có thể thêm nó vào món salad, súp và món hầm. Họ có thể ăn tươi hoặc khô, ngâm chua, chiên, xào, rang hoặc luộc.
Mẹo nấu ăn
Mẹo chọn và sử dụng đậu bắp bao gồm:
- Chọn những quả đậu bắp căng và chắc khi sờ vào.
- Tránh vỏ bị teo, mềm hoặc có màu sẫm ở đầu.
- Giữ đậu bắp khô ráo và bảo quản trong ngăn kéo giòn bằng giấy hoặc túi nhựa để đậu bắp không bị nhão hoặc mốc.
- Tránh rửa nó cho đến khi bạn sẵn sàng sử dụng nó.
- Sử dụng trong vòng 3–4 ngày.
Các dạng đậu bắp
Đậu bắp ướt: Cắt và nấu đậu bắp trong hơi ẩm sẽ tiết ra nước nhờn làm tăng độ đặc của súp và món hầm.
Đậu bắp khô: Đậu bắp khô cũng có thể làm đặc nước sốt. Một số người sử dụng nó như một chất thay thế lòng trắng trứng.
Hạt đậu bắp: Một số người rang và xay chúng để làm chất thay thế cà phê không chứa caffein.
Một số người không thích kết cấu dẻo của đậu bắp. Nấu nhanh cả vỏ có thể tránh được điều này.
Nhiều sản phẩm đậu bắp có sẵn để mua trực tuyến.
Mẹo công thức
Hãy thử các công thức nấu ăn từ đậu bắp ngon và tốt cho sức khỏe sau:
- Đậu bắp rang dễ dàng
- Salsa ngô nướng, đậu bắp và cà chua
- Kẹo cao su khoai lang với bánh nướng xốp bánh ngô
Rủi ro và biện pháp phòng ngừa
Ăn quá nhiều đậu bắp có thể ảnh hưởng xấu đến một số người.
Các vấn đề về đường tiêu hóa: Đậu bắp có chứa fructans, là một loại carbohydrate. Fructan có thể gây tiêu chảy, đầy hơi, chuột rút và đầy hơi ở những người có vấn đề về đường ruột.
Sỏi thận: Đậu bắp chứa nhiều oxalat. Loại sỏi thận phổ biến nhất bao gồm canxi oxalat. Thực phẩm nhiều oxalat, chẳng hạn như đậu bắp và rau bina, có thể làm tăng nguy cơ bị sỏi thận ở những người đã từng mắc bệnh này.
Viêm: Đậu bắp chứa solanin, đây là một hợp chất độc hại có thể gây đau khớp, viêm khớp và viêm kéo dài ở một số người. Khoai tây, cà chua, cà tím, quả việt quất và atisô cũng chứa solanin.
Đông máu: Vitamin K giúp đông máu và hàm lượng vitamin K cao của đậu bắp có thể ảnh hưởng đến những người sử dụng thuốc làm loãng máu, chẳng hạn như warfarin hoặc Coumadin. Thuốc làm loãng máu giúp ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông có thể dẫn đến đột quỵ hoặc đau tim.
Những người sử dụng thuốc làm loãng máu hoặc có nguy cơ đông máu nên duy trì việc tiêu thụ thực phẩm giàu vitamin K thường xuyên.
Lấy đi
Đối với hầu hết mọi người, đậu bắp, giống như các loại rau khác, là một bổ sung lành mạnh cho chế độ ăn uống. Như với bất kỳ thực phẩm hoặc chất dinh dưỡng nào, tốt nhất là nên ăn nó một cách điều độ và là một phần của chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng.
Tuy nhiên, một số người nên nói chuyện với bác sĩ trước khi ăn đậu bắp vì nó có thể gây ra tác dụng phụ.
