Chất làm ngọt nhân tạo có thể làm hỏng mạch máu
Chúng ta biết rằng, tiêu thụ một lượng lớn đường sẽ làm tăng nguy cơ mắc một loạt các vấn đề về sức khỏe. Một nghiên cứu gần đây cho thấy chất làm ngọt nhân tạo có thể gây ra hậu quả tương tự, nhưng thông qua các con đường sinh hóa hoàn toàn khác nhau.
Trong những năm gần đây, việc tiêu thụ quá nhiều đường được kết luận là có liên quan đến béo phì, tiểu đường và bệnh tim mạch - tất cả hiện nay đều gắn liền với việc tiêu thụ quá nhiều đường.
Khi danh tiếng của đường ngày càng chua hơn, chất làm ngọt nhân tạo đã nắm lấy cơ hội để nổi tiếng.
Ngày nay, hàng chục nghìn sản phẩm bao gồm chất làm ngọt nhân tạo, khiến chúng trở thành một trong những phụ gia thực phẩm được sử dụng nhiều nhất trên thế giới. Không có calo, họ làm cho đồ uống ăn kiêng và đồ ăn nhẹ ít calo đủ ngọt để được thưởng thức ngay cả những người tiêu dùng nhiều đường nhất.
Nhưng, như người ta thường nói, "tất cả những gì lấp lánh không phải là vàng." Ngày càng có nhiều nghiên cứu được xuất bản nhằm bác bỏ hình ảnh trắng hơn trắng của chất làm ngọt nhân tạo. Hiện đang có bằng chứng cho thấy việc tiêu thụ một lượng lớn các hóa chất này cũng có thể dẫn đến béo phì và rối loạn chuyển hóa.
Những phát hiện của nghiên cứu gần đây nhất về việc đánh bay bùn bằng chất làm ngọt nhân tạo đã được trình bày tại hội nghị Sinh học thực nghiệm 2018, được tổ chức ở San Diego, CA, hôm qua.
Nghiên cứu được dẫn đầu bởi Brian Hoffmann, Tiến sĩ, một trợ lý giáo sư tại Khoa Kỹ thuật Y sinh tại Đại học Marquette và Cao đẳng Y tế Wisconsin ở Milwaukee.
Một cái nhìn mới mẻ về chất tạo ngọt
Hoffmann giải thích lý do tại sao chủ đề này khiến ông quan tâm, ông nói: “Bất chấp việc bổ sung các chất làm ngọt nhân tạo không calo này vào chế độ ăn hàng ngày của chúng ta, vẫn có sự gia tăng mạnh mẽ về bệnh béo phì và bệnh tiểu đường.”
Nghiên cứu này là cuộc khám phá chuyên sâu nhất - cho đến nay - về những thay đổi sinh hóa do chất tạo ngọt nhân tạo tạo ra trong cơ thể. Để đạt được mức độ chi tiết này, họ đã sử dụng một kỹ thuật được gọi là chuyển hóa thông lượng cao không thiên vị.
Metabolomics đề cập đến việc nghiên cứu các sản phẩm của quá trình trao đổi chất trong tế bào, mô và động vật.
Họ muốn hiểu cách đường và chất ngọt tác động đến niêm mạc mạch máu - nội mô mạch máu - trong cả nuôi cấy tế bào và chuột.
Vì vậy, họ tập trung vào hai loại đường (glucose và fructose) và chất làm ngọt không calo là aspartame và acesulfame potassium. Để so sánh các hợp chất tương tự có vị ngọt nhưng đối lập với nhiệt lượng, họ cho chuột ăn và đánh giá chúng sau 3 tuần.
Điều thú vị là các thí nghiệm cho thấy rằng đường và chất làm ngọt nhân tạo đều làm suy giảm hoạt động của các mạch máu. Tuy nhiên, những suy giảm này đạt được theo những cách khác nhau:
“Trong các nghiên cứu của chúng tôi, cả đường và chất làm ngọt nhân tạo dường như thể hiện những tác động tiêu cực liên quan đến bệnh béo phì và bệnh tiểu đường, mặc dù thông qua các cơ chế rất khác nhau”.
Brian Hoffmann, Ph.D.
Các tác giả kết luận rằng những thay đổi mạch máu mà họ quan sát được "có thể quan trọng trong quá trình khởi phát và tiến triển của bệnh tiểu đường và béo phì."
Thay đổi sinh hóa
Cả đường và chất làm ngọt nhân tạo đều tạo ra những thay đổi về hàm lượng chất béo, axit amin và các chất hóa học khác trong máu của chuột. Đặc biệt, chất làm ngọt nhân tạo dường như thay đổi cách cơ thể xử lý chất béo và lấy năng lượng.
Bây giờ sẽ cần nhiều công việc hơn nữa để làm sáng tỏ những thay đổi này có thể có ý nghĩa gì trong dài hạn.
Ngoài ra, chất tạo ngọt acesulfame kali được phát hiện tích tụ từ từ trong cơ thể. Ở nồng độ cao hơn, tổn thương mạch máu nghiêm trọng hơn.
“Chúng tôi quan sát thấy rằng, ở mức độ vừa phải, cơ thể bạn có bộ máy xử lý đường; Hoffmann giải thích khi hệ thống bị quá tải trong một thời gian dài.
“Chúng tôi cũng quan sát thấy rằng việc thay thế những loại đường này bằng chất làm ngọt nhân tạo không calo dẫn đến những thay đổi tiêu cực trong chuyển hóa chất béo và năng lượng.”
Câu hỏi mà tất cả chúng ta đều muốn được trả lời là "cái nào an toàn hơn, đường hay chất làm ngọt?" Nhưng, tất nhiên, khi nói đến hóa học bên trong của chúng ta, không có gì là rõ ràng. Như Hoffmann nói, “Không chỉ đơn giản là‘ ngừng sử dụng chất làm ngọt nhân tạo ’là chìa khóa để giải quyết các kết quả sức khỏe tổng thể liên quan đến bệnh tiểu đường và béo phì”.
Tuy nhiên, Hoffmann cảnh báo, "Nếu bạn thường xuyên tiêu thụ các chất lạ này (như với đường), nguy cơ dẫn đến các kết quả sức khỏe tiêu cực sẽ tăng lên."
Một lần nữa, có vẻ như điều độ là cách hành động tốt nhất.
