Tất cả những gì bạn cần biết về vi khuẩn salmonella
Trên thế giới, vi khuẩn Salmonella là một trong những nguyên nhân chính gây tiêu chảy. Các triệu chứng phổ biến khác của nhiễm trùng Salmonella bao gồm đau quặn bụng và nôn mửa.
Có nhiều loại Salmonella vi khuẩn, và chúng có thể gây ra một loạt bệnh, bao gồm sốt thương hàn và viêm dạ dày ruột.
Hầu hết mọi người với Salmonella nhiễm trùng có các triệu chứng nhẹ và hồi phục mà không cần điều trị. Tuy nhiên, một số cần được chăm sóc trong bệnh viện.
Mọi người thường phát triển loại nhiễm trùng này sau khi tiếp xúc vớithực phẩm hoặc nước bị ô nhiễm.
Vào năm 2019, 13 người từ tám tiểu bang đã bị ốm sau khi ăn thịt bò xay có chứa chủng Salmonella. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) đã ban hành một cảnh báo an toàn nhưng đã tuyên bố bùng phát vào cuối năm nay.
Vật nuôi bò sát và lưỡng cư cũng có thể truyền Salmonella. Vào năm 2017, một đợt bùng phát liên quan đến rùa cảnh đã ảnh hưởng đến ít nhất 76 người ở 19 bang, theo CDC.
Salmonella là gì?
Salmonella là một loại vi khuẩn có thể gây bệnh tiêu chảy ở người.
Có hơn 2.500 loại phụ, bao gồm các chủng động vật và người. Một số có ở động vật nhưng cũng có thể ảnh hưởng đến con người. Ít hơn 100 chủng Salmonella vi khuẩn có khả năng lây nhiễm sang người.
Ở Mỹ, Salmonella là nguyên nhân chính gây nhiễm vi khuẩn. Theo CDC, nó gây ra khoảng 1,35 triệu ca nhiễm trùng, dẫn đến 26.500 ca nhập viện và 420 ca tử vong hàng năm.
Các triệu chứng
Theo CDC, các triệu chứng thường xuất hiện trong khoảng từ 6 giờ đến 6 ngày và kéo dài 4-7 ngày.
Chúng bao gồm:
- bệnh tiêu chảy
- co thắt dạ dày và đau bụng
- một cơn sốt đột ngột
- buồn nôn
- nôn mửa, trong một số trường hợp
Một số chủng Salmonella có thể lây nhiễm sang nước tiểu, máu, xương, khớp và hệ thần kinh, bao gồm cả dịch tủy sống và não. Các biến chứng nghiêm trọng có thể dẫn đến.
Một số người với Salmonella nhiễm trùng gây đau khớp, được gọi là viêm khớp phản ứng. Nó có thể kéo dài trong nhiều tháng hoặc nhiều năm, và nó có thể trở thành viêm khớp mãn tính.
Nguyên nhân
Salmonella vi khuẩn sống trong ruột của chim, thú và người. Hầu hết các bệnh nhiễm trùng ở người phát triển sau khi ăn thức ăn hoặc nước uống đã bị ô nhiễm bởi phân.
Thịt, hải sản và gia cầm chưa nấu chín
Sự ô nhiễm có thể xảy ra trong quá trình chế biến. Ví dụ, thu hoạch hải sản ở vùng nước bị ô nhiễm là nguyên nhân phổ biến của Salmonella sự nhiễm trùng.
Ngoài ra, nhiễm trùng có thể lây lan nếu một người xử lý thịt sống bị ô nhiễm, sau đó chạm vào thực phẩm khác mà không rửa tay.
Trứng chưa nấu chín
Trứng của một con chim với một Salmonella nhiễm trùng có thể chứa vi khuẩn.
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) ước tính rằng hàng năm, 79.000 trường hợp mắc bệnh do thực phẩm xảy ra ở Hoa Kỳ do trứng có chứa Salmonella.
Nấu chín trứng có thể làm giảm nguy cơ. Tuy nhiên, một số loại sốt phổ biến, chẳng hạn như sốt mayonnaise, có thể chứa trứng sống.
Hoa quả và rau
Tưới cây ăn quả hoặc rau bằng nước bị ô nhiễm, hoặc rửa sản phẩm trong nước này, có thể dẫn đến Salmonella sự nhiễm trùng.
Thiếu vệ sinh
Sự ô nhiễm và nhiễm trùng có thể xảy ra nếu mọi người không giữ bề mặt bếp sạch sẽ và không rửa tay trong khi chế biến thức ăn, sau khi sử dụng phòng tắm và sau khi thay tã cho em bé.
Khi một người có vi khuẩn trên tay, họ có thể lây lan khi chạm vào người khác hoặc chạm vào các vật dụng và bề mặt thường xuyên sử dụng.
Vật nuôi bò sát hoặc lưỡng cư
Hầu hết các loài bò sát và lưỡng cư đều mang Salmonella trong ruột của họ mà không bị bệnh. Chúng loại bỏ vi khuẩn trong phân của chúng.
Sau đó, vi khuẩn có thể nhanh chóng lây lan sang da của chúng và bất cứ thứ gì mà chúng tiếp xúc, bao gồm lồng, đồ chơi, quần áo, đồ đạc và các bề mặt gia dụng.
Mọi người không nên nuôi các loài bò sát vật nuôi trong nhà nếu trong nhà có trẻ em dưới 5 tuổi, phụ nữ có thai, người lớn tuổi hoặc người bị suy giảm hệ miễn dịch.
Kể từ năm 1975, FDA đã cấm buôn bán và phân phối các loài rùa nhỏ vì nguy cơ Salmonella sự nhiễm trùng.
Các yếu tố rủi ro
Salmonella nhiễm trùng phổ biến hơn vào mùa hè so với mùa đông.
Nhìn chung, những người có nguy cơ nhiễm trùng cao nhất là:
- bọn trẻ
- người già
- những người có hệ thống miễn dịch suy yếu
- phụ nữ mang thai
Vì nguy cơ lây nhiễm, người chăm sóc không nên để trẻ nhỏ tiếp xúc với các loài bò sát hoặc gà con và chim non.
Nếu một người phụ nữ phát triển một Salmonella nhiễm trùng trong khi mang thai, có thể có thêm rủi ro. Mất nước và thiếu chất dinh dưỡng do nhiễm trùng có thể gây hại cho mẹ và con.
Trong khoảng 4% của Salmonella nhiễm trùng khi mang thai, vi khuẩn lây lan vào máu. Điều này có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết trong tử cung, một tình trạng có thể đe dọa tính mạng.
Chẩn đoán
Một bác sĩ sẽ hỏi về:
- các triệu chứng
- các vấn đề sức khỏe đang diễn ra khác
- thay đổi trong chế độ ăn uống hoặc thói quen chuẩn bị thực phẩm
- tiếp xúc với vật nuôi
- du lịch gần đây
Tiêu chảy và nôn mửa thường là dấu hiệu rõ ràng của bệnh viêm dạ dày ruột. Xét nghiệm máu và phân có thể giúp xác định nguyên nhân gây nhiễm trùng.
Sự đối xử
Triệu chứng của Salmonella- viêm dạ dày ruột gây ra thường biến mất mà không cần điều trị sau 4-7 ngày.
Điều trị có thể bao gồm:
- chất lỏng để ngăn ngừa mất nước.
- thuốc chống co thắt để giảm chuột rút và ngừng tiêu chảy
- kháng sinh cho các triệu chứng nghiêm trọng hoặc nếu vi khuẩn đã xâm nhập vào máu hoặc có khả năng làm như vậy
Không phải lúc nào bác sĩ cũng kê toa thuốc kháng sinh cho Salmonella. Các nhà khoa học đã xác định rằng việc lạm dụng quá mức có thể dẫn đến tình trạng kháng thuốc kháng sinh, và điều này làm tăng nguy cơ nhiễm trùng tái xuất hiện.
Phòng ngừa
Vệ sinh tốt là chìa khóa để ngăn ngừa Salmonella sự nhiễm trùng. Dưới đây là một số mẹo:
Rửa tay
Mọi người nên thường xuyên rửa tay bằng xà phòng và nước ấm hoặc sử dụng nước rửa tay. Điều này đặc biệt quan trọng:
- trước khi chuẩn bị hoặc ăn thức ăn
- sau khi sử dụng phòng tắm
- sau khi thay tã cho em bé
- sau khi chạm vào vật nuôi và động vật khác
- sau khi làm vườn
Xử lý thực phẩm
Khi xử lý thực phẩm:
- Để riêng thức ăn chín và thức ăn sống.
- Bảo quản thực phẩm sống trong tủ lạnh trên các giá bên dưới thực phẩm ăn liền.
- Rửa kỹ trái cây và rau sống trước khi ăn.
- Nấu chín kỹ thức ăn, đặc biệt là thịt và trứng.
- Giữ dụng cụ nấu ăn và bề mặt làm việc sạch sẽ.
- Thường xuyên thay khăn rửa bát đã sử dụng bằng khăn sạch.
- Tránh uống nước chưa qua xử lý, ví dụ như từ suối, sông và hồ.
Salmonella có thể sống trong khoảng thời gian khác nhau trong các loại thực phẩm khác nhau. Ví dụ, vào năm 2015, các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng vi khuẩn này có thể sống trong bánh quy và bánh sandwich ăn nhẹ ít nhất 6 tháng.
An toàn trứng
Khi mua trứng, hãy đảm bảo rằng chúng đến từ một nhà cung cấp đã bảo quản chúng trong tủ lạnh.
Ở nhà, điều quan trọng là phải bảo quản trứng ở nhiệt độ không cao hơn 40 ° F (4 ° C). Vứt bỏ những quả trứng bị nứt hoặc bẩn.
FDA yêu cầu bất kỳ hộp trứng nào chưa được xử lý Salmonella bằng cách thanh trùng để thực hiện cảnh báo này:
“Hướng dẫn xử lý an toàn: Để ngăn ngừa vi khuẩn gây bệnh, hãy giữ trứng trong tủ lạnh, nấu trứng cho đến khi lòng đỏ cứng lại và nấu kỹ thức ăn có chứa trứng.”
FDA đưa ra lời khuyên chi tiết hơn về việc bảo quản và nấu chín trứng.
Vật nuôi
Các loài bò sát hoặc động vật lưỡng cư không nên sống trong nhà nếu trong nhà có người lớn tuổi, phụ nữ có thai, trẻ nhỏ hoặc người bị suy giảm hệ miễn dịch.
Ngăn ngừa sự lây lan của nhiễm trùng
Nếu có ai trong một hộ gia đình phát triển Salmonella sự nhiễm trùng:
- giặt quần áo, bộ đồ giường và khăn tắm trong máy giặt ở chế độ nóng nhất có thể
- làm sạch kỹ lưỡng bệ ngồi toilet, bồn cầu và tất cả các tay cầm, bồn rửa và vòi trong phòng tắm bằng chất tẩy rửa và nước nóng, sau đó thường xuyên sử dụng chất khử trùng gia dụng
Khi nào đến gặp bác sĩ
CDC khuyên bạn nên đi khám bác sĩ nếu bất kỳ điều nào sau đây xảy ra:
- tiêu chảy, nôn mửa hoặc cả hai kéo dài ít nhất 2 ngày
- các triệu chứng mất nước, chẳng hạn như nước tiểu sẫm màu, chóng mặt, giảm đi tiểu và khô miệng
- sốt trên 102˚F (39˚C)
- đi ngoài ra máu
Nếu một đứa trẻ có bất kỳ điều nào sau đây, chúng nên được chăm sóc y tế:
- tiêu chảy kéo dài hơn 1 ngày
- nôn mửa kéo dài ít nhất 12 giờ
- dấu hiệu mất nước, bao gồm không đi tiểu trong ít nhất 3 giờ hoặc khô miệng hoặc lưỡi
- đi ngoài ra máu
- sốt trên 102˚F (39˚C)
Người lớn tuổi, phụ nữ có thai và những người có hệ miễn dịch suy giảm không nên ngần ngại đi khám.
Lấy đi
Salmonella là một loại vi khuẩn thường gây tiêu chảy.
Mọi người thường phát triển Salmonella nhiễm trùng sau khi tiếp xúc với các loài bò sát vật nuôi hoặc nước hoặc thức ăn bị ô nhiễm. Điều quan trọng là đảm bảo rằng tất cả các loại thực phẩm được bảo quản và nấu chín đúng cách.
Các triệu chứng của nhiễm trùng thường biến mất mà không cần điều trị. Tuy nhiên, nếu một người có nguy cơ biến chứng cao hoặc nếu các triệu chứng vẫn tồn tại, người đó nên được chăm sóc y tế.
