Những điều cần biết về trứng cá
Trứng là trứng chín hoàn toàn từ cá và các động vật biển khác. Trong thực phẩm, trứng gà được dùng để chỉ trứng như một món ăn hoặc đồ trang trí. Có một số cách khác nhau để chế biến trứng cá, tùy thuộc vào loại trứng và hương vị phù hợp nhất với chúng. Trứng có thể là một nguyên liệu tươi và nấu chín.
Nói chung, trứng cá là một lựa chọn thực phẩm có lợi cho sức khỏe. Như Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ lưu ý, trứng cá thường ít calo và giàu protein và axit amin.
Roe chứa nhiều khoáng chất và chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe, chẳng hạn như magiê, selen và vitamin B-12, mặc dù chúng có khác nhau đôi chút giữa các loại.
Trứng cá cũng chứa các axit béo không bão hòa có lợi cho sức khỏe như omega-3. Các axit béo này có thể giúp giảm viêm và bảo vệ não và các hệ thống cơ thể khác khỏi tác động của quá trình oxy hóa.
Ngoài ra, một nghiên cứu xuất hiện trong Tạp chí Khoa học và Công nghệ Thực phẩm lưu ý rằng trứng gà chứa nhiều chất béo có thể giúp cải thiện khả năng học tập và giảm lượng chất béo trong máu.
Mỗi loại trứng gà đều có hương vị và công dụng riêng biệt, tuy nhiên giữa chúng cũng có nhiều điểm tương đồng.
Tobiko
Tobiko là tên của trứng cá từ loài cá bay.
Nơi phổ biến nhất để tìm thấy tobiko là trong các nhà hàng sushi, nơi mọi người rắc chúng lên trên các món ăn hoặc rải chúng trên cuộn sushi để trông chúng sáng hơn. Mọi người cũng có thể ăn tobiko như một món sushi hoặc sashimi.
Tobiko thường có màu đỏ tươi, rực rỡ tự nhiên, mặc dù các nhà hàng đôi khi thêm các thành phần tự nhiên khác, chẳng hạn như wasabi hoặc mực ống, để làm thay đổi hương vị và hình thức của nó.
Trứng Tobiko rất nhỏ, đường kính thường dưới 1 mm. Chúng có cảm giác giòn hoặc vỡ đặc trưng khi một người cắn vào chúng và chúng tạo thêm một kết cấu khác biệt cho thức ăn.
Tobiko được ướp muối theo truyền thống và thường có vị mặn, khói. Tuy nhiên, tobiko có xu hướng ngọt hơn một chút so với các loại trứng cá khác, chẳng hạn như trứng cá muối hoặc ikura.
Tương tự như các loại trứng gà khác, tobiko chứa nhiều protein, axit béo omega-3 và các chất dinh dưỡng khác. Trên thực tế, một nghiên cứu trong Tạp chí Khoa học Phân tử Quốc tế giải thích rằng trứng cá chuồn, tương tự như trứng cá hồi, rất giàu chất béo phospholipid. Những chất béo này có thể giúp bảo vệ tim và gan, giảm viêm và nâng cao năng lực học tập.
Tuy nhiên, tobiko rất giàu cholesterol. Điều đó đang được nói, đây thường không phải là một vấn đề ở mức độ vừa phải, vì khẩu phần cho tobiko thường rất nhỏ.
Masago
Masago là tên của trứng cá chuồn từ capelin, là một loài cá thuộc họ cá hun khói.
Masago cũng có thể đề cập đến trứng gà từ các loại nấu chảy khác. Những con cá này nhỏ và đẻ trứng rất nhỏ.
Masago có màu đỏ cam tươi sáng, mặc dù nó hơi kém rực rỡ hơn tobiko. Một số nhà sản xuất nhuộm trứng để chuyển chúng thành tobiko. Tuy nhiên, bản thân những quả trứng cá nhỏ hơn nhiều, điều này tạo cho masago một kết cấu khác.
Masago không mang lại cảm giác giống như ikura hoặc tobiko khi một người ăn nó, vì nó có nhiều cát hơn là giòn.
Masago cũng có vị tương tự như tobiko, mặc dù nó có xu hướng đắng hơn. Tương tự như trứng cá muối, masago có xu hướng trang trí nhiều hơn là trọng tâm của bữa ăn.
Do sự tương đồng của chúng, nhiều nhà hàng sử dụng masago thay cho tobiko, vì masago có xu hướng rẻ hơn nhiều. Masago thường thấy trên sushi cuộn và trong các món ăn Nhật Bản khác nhưng có thể sẽ không chiếm phần lớn trong bữa ăn. Nó làm món ăn kèm tốt cho nhiều món cơm.
Bản thân Masago có hàm lượng calo thấp và cung cấp các protein và axit béo có lợi cho sức khỏe, cùng với các chất dinh dưỡng quan trọng như magiê, selen và vitamin B-12 cho cơ thể. Tuy nhiên, masago có xu hướng tương đối cao về natri.
Cũng có một số lo ngại về đạo đức về việc ăn masago. Cá capelin là nguồn thức ăn quan trọng của nhiều loài cá lớn hơn và động vật biển, và việc đánh bắt quá mức có thể có tác động xấu đến môi trường địa phương.
Ikura
Ikura là từ tiếng Nhật có nghĩa là trứng cá hồi. Trứng cá hồi lớn hơn nhiều so với nhiều loại trứng cá khác.
Ikura cũng có màu đỏ cam đậm do các hợp chất sắc tố cụ thể trong trứng. Trứng bóng và hơi trong suốt.
Theo truyền thống, nông dân chữa bệnh ikura bằng muối. Tuy nhiên, hiện nay, việc tìm thấy ikura hơi ngọt hoặc ikura ướp trong nước tương cũng phổ biến không kém. Ikura nên có mùi dễ chịu và hương vị đậm, đậm đà.
Ikura là một loại thực phẩm rất bổ dưỡng. Như một nghiên cứu trên tạp chí Các can thiệp lâm sàng trong quá trình lão hóa chỉ ra, ikura chứa nhiều axit béo có lợi cho sức khỏe, bao gồm:
- omega-3 chất lượng cao ở dạng axit eicosapentaenoic (EPA) và axit docosahexaenoic (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura cũng chứa hàm lượng protein tốt và giàu vitamin A, một chất chống oxy hóa phổ biến. Hợp chất sắc tố trong ikura, được gọi là astaxanthin, cũng là một chất chống oxy hóa mạnh, có thể giúp chống lại tác hại từ các gốc tự do trong cơ thể và bảo vệ chống lại các dấu hiệu lão hóa.
Trứng cá muối
Từ trứng cá muối, theo nghĩa cổ điển nhất, chỉ phần trứng cá tầm hoang dã. Loại cá này xuất hiện ở biển Caspi và biển Đen.
Theo thời gian, trứng cá muối trở nên đồng nghĩa với trứng cá muối nói chung, nhưng điều này không chính xác về mặt kỹ thuật. Giờ đây, caviar dùng để chỉ một số loại cá khác nhau nhưng vẫn thường được dùng để chỉ các loại cá tầm.
Trứng cá tầm nhỏ và bóng, tối đa chỉ bằng hạt đậu. Màu của nó có thể từ hổ phách hoặc xanh lục đến màu đen rất đậm.
Trứng cá muối có vị mặn mà nhiều người ví von là vị bùi bùi của gió biển. Trứng có độ giòn và vị ngọt nhẹ khi nhai.
Có nhiều loại trứng cá tầm khác nhau, bao gồm:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterlet
- Cá tầm Siberi
- cá tầm trắng
- hackleback
- cá mái chèo
Phần lớn, trứng cá muối không phải là một thành phần hay một món ăn mà là một món trang trí.
Trứng cá tầm cũng có một thành phần dinh dưỡng có lợi. Như một nghiên cứu trong Tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm Quốc tế lưu ý, trứng cá tầm chứa một tỷ lệ cao chất béo, bao gồm cả axit béo omega-3, cụ thể là DHA và EPA.
Hai axit béo này kết hợp với nhau có thể giúp giảm viêm và hỗ trợ chức năng thích hợp của não, tim và mắt.
Trứng cá muối cũng chứa một lượng axit amin ấn tượng, bao gồm:
- axit glutamic
- lysine
- leucine
- phenylalanin
Axit amin giúp xây dựng protein trong cơ thể và đóng một vai trò trong sức khỏe cơ bắp và chức năng hệ thống miễn dịch.
Caviar có thể gợi nhớ đến hình ảnh những bữa tối sang trọng hoặc nhà hàng và nó là một sản phẩm thực phẩm độc quyền. Đặc biệt do đánh bắt quá mức và nhiễm bẩn ở vùng biển, giá trứng cá muối thực sự rất cao.
Tóm lược
Tobiko, masago, ikura và caviar là bốn loại trứng cá khác nhau, hoặc trứng cá. Mỗi con đến từ một loài cá khác nhau và mang những đặc điểm và chất dinh dưỡng hơi khác nhau.
Nói chung, trứng cá tương đối có lợi cho sức khỏe, vì nó chứa ít calo và nhiều axit béo có lợi cho sức khỏe, hỗ trợ cơ thể và giảm viêm.
Tuy nhiên, trứng gà có thể chứa nhiều cholesterol hoặc natri. Trứng gà đã chế biến có thể đặc biệt chứa nhiều natri và các thành phần bổ sung tiềm năng khác.
Sự khác biệt giữa các loại trứng cá bắt đầu từ cách mọi người chuẩn bị và trình bày chúng. Một số loại trứng cá muối, chẳng hạn như trứng cá muối và masago, thường được dùng để trang trí cho món ăn. Những loại khác, chẳng hạn như ikura và tobiko, có thể là thành phần chính trong món ăn.
Ở mức độ vừa phải, trứng gà có thể là một bổ sung lành mạnh cho nhiều chế độ ăn kiêng. Có thể hữu ích khi thử riêng tobiko, masago, ikura và trứng cá muối để xác định sở thích cá nhân và tìm ra cách tốt nhất để trình bày và thưởng thức chúng.
