Những điều cần biết về sắn: Dinh dưỡng và độc tính
Sắn là một loại rau là một thành phần chính của nhiều chế độ ăn kiêng trên toàn thế giới. Nó là một nguồn chất dinh dưỡng tốt, nhưng mọi người nên tránh ăn sống.
Sắn sống có chứa xyanua, là chất độc khi ăn phải, vì vậy điều quan trọng là phải sơ chế nó một cách chính xác. Ngoài ra, có hai loại sắn: ngọt và đắng. Sắn đắng cứng hơn nhưng có hàm lượng xyanua cao hơn nhiều. Hầu hết sắn được sử dụng ở Hoa Kỳ đều ngọt.
Ở Hoa Kỳ, người ta nghiền sắn để làm bột sắn, họ ăn như một loại bánh pudding hoặc sử dụng như một chất làm đặc.
Trong bài viết này, chúng tôi cung cấp một cái nhìn tổng quan về sắn, những lợi ích và rủi ro của nó. Chúng tôi cũng đề xuất các cách để chuẩn bị nó.
Sắn là gì?
Hình ảnh dorisj / Getty
Sắn là một loại rau ăn củ. Nó là phần dưới đất của cây bụi sắn, có tên Latinh Manihot esculenta. Giống như khoai tây và khoai lang, nó là một loại cây trồng lấy củ. Củ sắn có hình dáng gần giống củ khoai lang.
Người ta cũng có thể ăn lá cây sắn dây. Con người sống dọc theo bờ sông Amazon ở Nam Mỹ đã trồng và tiêu thụ sắn hàng trăm năm trước khi Christopher Columbus lần đầu tiên đến đó.
Ngày nay, hơn 80 quốc gia khắp vùng nhiệt đới trồng sắn, và nó là thành phần chính trong chế độ ăn của hơn 800 triệu người trên thế giới.
Nó được ưa chuộng bởi vì nó là một loại cây trồng chịu được khô hạn và không cần nhiều phân bón. Điều đó nói lên rằng nó dễ bị các bệnh do vi khuẩn và vi rút gây ra.
Khoai mì dùng để làm gì?
Sắn là một nguồn cung cấp carbohydrate dồi dào, giá cả phải chăng. Nó có thể cung cấp nhiều calo hơn trên mỗi mẫu Anh của cây trồng so với cây ngũ cốc, điều này làm cho nó trở thành một loại cây trồng rất hữu ích ở các quốc gia đang phát triển.
Mọi người chế biến và ăn sắn theo nhiều cách khác nhau ở nhiều nơi khác nhau trên thế giới, trong đó nướng và luộc là những phương pháp phổ biến nhất. Ở một số nơi, người ta lên men sắn trước khi sử dụng.
Điều cần thiết là phải gọt vỏ sắn và không bao giờ ăn sống. Nó chứa hàm lượng xyanua nguy hiểm trừ khi một người nấu chín kỹ trước khi ăn.
Thực phẩm mà mọi người có thể chế biến bằng cách sử dụng sắn bao gồm:
- bánh mì, có thể chỉ chứa bột sắn hoặc cả sắn và bột mì
- khoai tây chiên
- sắn nghiền
- sắn lát
- bánh sắn ngâm nước cốt dừa
- bánh sắn
- khoai mì sốt dừa
- yuca con mojo, một món ăn Cuba kết hợp sắn với nước sốt bao gồm nước cam quýt, tỏi, hành, ngò, thìa là và rau oregano
- khoai mì, là một món ăn tráng miệng phổ biến
- tinh bột và các sản phẩm từ bột mì, mà mọi người có thể sử dụng để làm bánh mì không chứa gluten
Hầu hết các sản phẩm sử dụng kết hợp sắn và hạt ngũ cốc để cải thiện kết cấu, mùi vị và thành phần dinh dưỡng.
Ngoài việc ăn sắn, người ta còn dùng để:
- cho động vật ăn
- làm thuốc
- sản xuất vải, giấy và vật liệu xây dựng, chẳng hạn như ván ép
- sản xuất cồn sinh học để làm nhiên liệu
Các nhà khoa học cuối cùng có thể thay thế xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao bằng xi-rô sắn hoặc bột sắn. Các nhà nghiên cứu cũng hy vọng rằng sắn có thể là nguồn cung cấp rượu mà các nhà sản xuất sử dụng để sản xuất polystyrene, polyvinyl clorua và các sản phẩm công nghiệp khác.
Lợi ích và thành phần dinh dưỡng của sắn
Sắn là một loại rau giàu calo, chứa nhiều carbohydrate và các vitamin và khoáng chất quan trọng.
Sắn là một nguồn cung cấp vitamin C, thiamine, riboflavin và niacin. Lá cũng có thể ăn được nếu một người nấu chín hoặc phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, có thể chứa tới 25% protein.
Tuy nhiên, củ sắn không mang lại giá trị dinh dưỡng như các loại rau củ khác.
Tinh bột sắn đang được chú ý như một nguồn bột không chứa gluten để làm bánh mì và các sản phẩm nướng khác, rất thích hợp cho những người không dung nạp gluten.
Sắn là một nguồn tinh bột kháng, mà các nhà khoa học cho rằng có thể tăng cường sức khỏe đường ruột của một người bằng cách giúp nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho đường ruột. Tinh bột kháng vẫn tương đối không thay đổi khi chúng đi qua đường tiêu hóa.
Thành phần dinh dưỡng của 1 chén sắn sống như sau:
- calo: 330
- chất đạm: 2,8 gam (g)
- carbohydrate: 78,4 g
- chất xơ: 3,7 g
- canxi: 33,0 miligam (mg)
- magiê: 43,0 mg
- kali: 558,0 mg
- vitamin C: 42,4 mg
- thiamine: 0,087 mg
- riboflavin: 0,048 mg
- niacin: 0,854 mg
Sắn chỉ chứa một lượng nhỏ protein và chất béo. Do đó, những người sử dụng sắn làm lương thực chính trong chế độ ăn uống có thể cần ăn thêm chất đạm hoặc bổ sung chất đạm để tránh suy dinh dưỡng.
Vì lá sắn là một nguồn cung cấp protein, người dân ở một số nơi trên thế giới nhấn mạnh việc kết hợp rễ và lá của cây để giải quyết mối lo ngại này.
Một số cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe và siêu thị ở Hoa Kỳ có bán sắn và mọi người cũng có thể tìm thấy nhiều loại sản phẩm sắn trực tuyến.
Sắn có độc không?
Mọi người không nên ăn sắn sống vì nó có chứa các dạng xyanua tự nhiên, rất độc khi ăn vào. Việc ngâm và nấu sắn làm cho các hợp chất này trở nên vô hại.
Ăn sắn sống hoặc chế biến không đúng cách có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng.
Ngay cả ở những nơi mà sắn là một phần nổi tiếng của chế độ ăn kiêng, các báo cáo đã xác định một số mối nguy hiểm khi ăn nó và hấp thụ quá nhiều xyanua hoạt tính, bao gồm:
- chân bị liệt ở trẻ em
- hàm lượng iốt thấp
- tăng nguy cơ bướu cổ
- bệnh thần kinh không điều hòa nhiệt đới, một tình trạng phổ biến hơn ở người lớn tuổi và gây mất cảm giác ở tay, thị lực kém, suy nhược, đi lại khó khăn và cảm giác có vật gì đó ở chân
- say xỉn và cuối cùng là cái chết
Ngoài việc chứa xyanua tự nhiên, sắn cũng có thể hấp thụ các chất ô nhiễm từ khu vực mà nó phát triển, có thể gần đường giao thông và nhà máy.
Các chất ô nhiễm mà cây sắn có thể hấp thụ và truyền sang con người bao gồm:
- nguyên tố kim loại vi lượng
- thuốc trừ sâu
- thuốc diệt cỏ
Cách sơ chế sắn an toàn
Do hàm lượng xyanua của sắn, mọi người nên đảm bảo sắn đến từ một nhà cung cấp đáng tin cậy. Họ cũng nên thực hiện các bước sau khi nấu ăn:
- Gọt vỏ củ sắn.
- Cắt nhỏ hoặc cắt thành từng miếng nhỏ.
- Ngâm chúng trong nước.
- Đun sôi chúng cho đến khi mềm và rất chín.
- Đổ bỏ phần nước nấu.
Có thể thích hợp nướng, chiên hoặc luộc. Tuy nhiên, mọi người nên làm theo hướng dẫn trên bao bì.
Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), người dân nên ngâm củ khoai mì trong nước từ 4–6 ngày.
Mọi người cũng nên làm theo các bước sau khi sử dụng sắn đông lạnh.
Các loại sắn đắng đòi hỏi phải được chế biến rộng rãi hơn, chẳng hạn như bào hoặc giã nhỏ và ngâm trong nước trước khi luộc. Tuy nhiên, sắn đắng không phổ biến ở Mỹ.
Các sản phẩm sắn đã chế biến, chẳng hạn như bột sắn dây và bột sắn, an toàn để sử dụng mà không cần nấu trước.
Tóm lược
Sắn là một loại thực phẩm đa năng, có hương vị và là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng và năng lượng quan trọng, đặc biệt là ở các vùng nhiệt đới.
Khoai mì tương tự như khoai lang và khoai môn, và mọi người có thể sử dụng nó theo những cách tương tự như khoai tây. Có thể dùng tinh bột sắn để làm bánh nướng không chứa gluten. Miễn là mọi người có những lưu ý khi chế biến sắn, nó có thể là một bổ sung có lợi cho chế độ ăn uống.
Các nhà khoa học hiện đang lập bản đồ cấu trúc gen của sắn. Họ hy vọng có thể sử dụng những thông tin này để lai tạo ra những cây sắn cao cấp có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn, kháng bệnh tốt hơn và đưa ra thị trường dễ dàng hơn.
