Ý tưởng bữa trưa cho người mắc bệnh tiểu đường loại 2

Đái tháo đường là một bệnh tiến triển, có thể có nhiều biến chứng. Tuy nhiên, những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 có thể kiểm soát tình trạng bệnh bằng cách tuân theo một chế độ ăn uống dinh dưỡng và theo dõi và quản lý lượng đường trong máu của họ một cách cẩn thận.

Mặc dù những người mắc bệnh tiểu đường loại 1 cũng sẽ cần insulin, nhưng chế độ ăn uống vẫn cực kỳ quan trọng đối với những người mắc bệnh tiểu đường. Đảm bảo ăn đúng loại thực phẩm là điều cần thiết để ngăn ngừa sự tiến triển không kiểm soát của bệnh.

Khoảng 9,4% người dân ở Hoa Kỳ mắc bệnh tiểu đường và đây là nguyên nhân gây tử vong đứng hàng thứ bảy của quốc gia này.

Trong bài viết này, chúng tôi xem xét các lựa chọn bữa trưa cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Ý tưởng ăn trưa

Người bệnh tiểu đường vẫn có nhiều lựa chọn bữa ăn vào bữa trưa.

Những người cần kiểm soát lượng đường trong máu vẫn có thể lựa chọn nhiều lựa chọn khác nhau khi họ đang tìm kiếm một bữa trưa ngon miệng.

Một người có thể coi những điều sau đây là một phần của chế độ ăn kiêng kiểm soát carbohydrate:

• Phục vụ một bát súp và salad, chẳng hạn như súp cà chua với rau cải xoăn và táo.
• Ăn nhiều chất xơ, bọc lúa mì nguyên cám, chẳng hạn như gà tây với hummus, dưa chuột, cà chua, pho mát feta và ô liu.
• Chọn một bát burrito nhưng bỏ cơm, giữ lại đậu, thêm rau fajita, thịt gà hoặc đậu phụ, rau diếp, pico de gallo, bơ và salsa.
• Chọn món salad rau bina với cá ngừ đóng hộp, sốt mayonnaise, sữa chua Hy Lạp, cần tây và nước cốt chanh, ăn kèm với rau xanh và táo thái hạt lựu.
• Kết hợp một quả trứng luộc chín với một khẩu phần bánh quy giòn không hạt, phô mai sợi, một miếng trái cây và rau câu với bơ đậu phộng.
• Làm sinh tố từ đậu phụ hoặc sữa chua Hy Lạp đơn giản, rau bina, súp lơ trắng đông lạnh, sữa hạt lanh không đường, nước ép từ một nửa quả chanh và 1 cốc quả mọng hỗn hợp đông lạnh.
• Đặt cùng một chiếc bánh sandwich có mặt mở bằng cách sử dụng 1 lát bánh mì nảy mầm nguyên hạt, rau nướng, hummus, và bơ đập dập với rau diếp làm mặt trên để dễ ăn hơn.
• Nhúng cà rốt, cần tây, súp lơ trắng và cà chua bi vào nước ngâm. Thêm một nửa lon cá mòi và một miếng trái cây vào.

Thành phần cổ điển

Với việc ăn uống có ý thức và đủ kế hoạch, những người mắc bệnh tiểu đường có thể yên tâm tận hưởng một chế độ ăn uống đa dạng và thỏa mãn.

Những nguyên liệu phổ biến sau đây cũng có thể là một phần của bữa trưa lành mạnh cho người bị bệnh tiểu đường.

Lưu ý đến kích thước khẩu phần, một người mắc bệnh tiểu đường có thể bao gồm:

• cá ngừ đóng hộp, cá hồi hoặc cá mòi
• thịt nguội ít muối, chẳng hạn như gà tây và gà
• trứng luộc chín
• xà lách trộn với nước sốt
• súp ít muối và ớt
• toàn bộ trái cây, chẳng hạn như táo và quả mọng
• pho mát
• sữa chua Hy Lạp không đường không đường
• bơ đậu phộng hoặc bơ hạnh nhân
• các loại hạt và hạt giống
• trái bơ
• rau sống, chẳng hạn như cà chua bi, cần tây, cà rốt, súp lơ trắng, bông cải xanh và đậu Hà Lan

Công thức nấu ăn

Một chế độ ăn kiêng giúp mọi người duy trì lượng đường trong máu khỏe mạnh có thể bao gồm các công thức nấu ăn phức tạp như món gà nướng, hoặc đơn giản như món salad gà với dâu tây.

Sau đây là một số công thức nấu ăn có hương vị và tốt cho sức khỏe thể hiện sự đa dạng mà mọi người có thể thưởng thức trong bữa trưa thân thiện với bệnh tiểu đường:

• bánh sandwich rau ba phô mai
• súp đậu và rau xanh
• ức gà, rau fajita, hạt bí ngô và đậu trong chén rau diếp với salsa
• bánh mì kẹp rau nướng trên bánh mì nhiều chất xơ
• salad cà chua, phô mai mozzarella và đậu xanh
• Bọc gà tây Địa Trung Hải
• đậu pinto, gạo lứt và salad rau bina
• nấm portobello nướng và rau xào quinoa
• salad cá hồi nướng và rau bina với khoai lang nướng trên cùng

Chiến lược bánh mì sandwich

Những người bị bệnh tiểu đường vẫn có thể ăn một chiếc bánh mì đơn giản mà ngon.

Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, mỗi ngày có khoảng 47 phần trăm người dân Hoa Kỳ ăn ít nhất một chiếc bánh sandwich.

Lựa chọn bữa ăn rất phổ biến này cũng có thể là một phần của bữa trưa lành mạnh cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Những người mắc bệnh tiểu đường muốn bao gồm bánh mì sandwich trong kế hoạch bữa ăn của họ nên thực hiện các bước sau:

• Tăng hàm lượng chất xơ bằng cách sử dụng lúa mì nguyên hạt, bánh mì nguyên hạt hoặc bánh mì ngũ cốc nảy mầm để có dinh dưỡng tốt hơn, hấp thụ carbohydrate chậm hơn và lượng đường trong máu sau bữa ăn thấp hơn.
• Làm một chiếc bánh sandwich có mặt mở, sử dụng bánh mì sandwich mỏng để giảm lượng carbohydrate hoặc biến nó thành một lớp bọc với bánh ngô ít carb hoặc rau diếp.
• Chọn thịt nạc, ít muối, chẳng hạn như gà tây nướng.
• Sử dụng sốt mayonnaise ít béo hoặc thay thế bằng các loại sốt khác như mù tạt, pesto, hummus, sữa chua hoặc bơ.
• Cân nhắc thay thế pho mát bằng rau hoặc trái cây, chẳng hạn như cà chua hoặc ớt, pesto hoặc bơ.

Lựa chọn bữa trưa nhanh cho bệnh tiểu đường

Việc tìm kiếm thời gian để chuẩn bị và ăn trưa thường có thể bị hạn chế trong tuần làm việc. Có thể hữu ích cho mọi người khi cân nhắc các lựa chọn nhanh chóng, lành mạnh khác cho bữa trưa thân thiện với bệnh tiểu đường. Những ví dụ bao gồm:

• trứng luộc với trái cây
• sữa chua với quả mọng, hạt chia và hạnh nhân
• chén súp đậu ít muối
• phô mai tươi với trái cây hoặc cà chua thái hạt lựu

Ăn ở ngoài

Mọi người cần cân nhắc khẩu phần khi ăn tại nhà hàng.

Thức ăn mà các cơ sở thương mại phục vụ có xu hướng bao gồm các phần lớn chứa nhiều calo, chất béo, carbohydrate, đường và muối, nhưng ít chất xơ và rau. Điều này làm cho việc ăn uống trở thành một thách thức đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Họ phải cực kỳ cẩn thận để lựa chọn một bữa ăn trưa lành mạnh để không khiến lượng đường trong máu của họ tăng đột biến.

Kiểm soát khẩu phần ăn đặc biệt quan trọng khi đi ăn ngoài, vì các món ăn trưa có thể lớn hơn nhiều so với mức thích hợp. Những người mắc bệnh tiểu đường nên chống lại ham muốn tăng kích thước bất kỳ bữa ăn hoặc bữa ăn nhẹ nào.

Một lựa chọn khác có thể là ăn một lượng nhỏ bữa ăn và đưa phần còn lại về nhà để ăn sau đó.

Những ý tưởng sau đây có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường tránh các lựa chọn ăn nhiều carb, quá nhiều hoặc có đường vào giờ ăn trưa:

• Chọn ngũ cốc nguyên hạt nếu có thể hoặc bỏ qua các lựa chọn làm từ bột mì.
• Đặt nước sốt salad ở bên cạnh chứ không phải đã được thêm vào.
• Hãy tìm những món súp làm từ nước dùng.
• Cân nhắc lựa chọn ăn chay.
• Chọn thịt nướng, quay hoặc nướng, thịt gia cầm tươi và cá.
• Yêu cầu rau hấp khi có thể.
• Đổi khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên cho các loại rau không chứa tinh bột, chẳng hạn như salad ăn kèm hoặc rau xanh nấu chín.
• Thay thế carbohydrate tinh chế, ít chất xơ, chẳng hạn như gạo trắng hoặc mì ống, bằng đậu hoặc khoai lang bỏ vỏ.

Những người mắc bệnh tiểu đường nên cố gắng tránh những món sau đây trong bữa ăn:

• đồ chiên
• súp kem
• đồ uống có đường, chẳng hạn như soda, trà ngọt hoặc nước trái cây
• đồ uống có cồn
• bánh mì trắng, cơm và mì ống tinh chế
• thực phẩm hoặc bữa ăn có thêm đường

Tìm hiểu thêm về mười loại thực phẩm tốt nhất cho bệnh tiểu đường bằng cách nhấp vào đây.

Lời khuyên

Giữ lượng đường trong máu trong phạm vi có lợi cho sức khỏe là điều cần thiết đối với bất kỳ ai mắc bệnh tiểu đường. Mọi người phải tuân theo các khuyến nghị của bác sĩ về một chế độ ăn uống có thể giúp họ đạt được mục tiêu này.

Các chuyên gia tại Viện Quốc gia về Bệnh tiểu đường, Tiêu hóa và Bệnh thận khuyến nghị hai cách tiếp cận bổ sung để ăn uống lành mạnh cho những người mắc bệnh tiểu đường.

Phương pháp mảng

Phương pháp đĩa giúp mọi người lựa chọn tỷ lệ thích hợp của các loại thực phẩm khác nhau. Phương pháp này khuyên mọi người nên làm như sau:

• Đổ đầy một nửa đĩa 9 inch, hoặc khoảng 2 cốc, với các loại rau không chứa tinh bột, chẳng hạn như rau xanh hoặc bông cải xanh.
• Dự trữ một phần tư đĩa cho khoảng 3–4 ounce protein, chẳng hạn như thịt gà, cá hoặc các loại thực phẩm thay thế có nguồn gốc từ thực vật.
• Khoảng ½ – 1 chén rau hoặc ngũ cốc giàu tinh bột, nhiều chất xơ, chẳng hạn như đậu hoặc ngũ cốc nguyên hạt, có thể lấp đầy 1/4 đĩa còn lại.

Đếm lượng carbohydrate giúp những người mắc bệnh tiểu đường kiểm soát lượng đường trong máu của họ để giữ chúng ở mức khỏe mạnh. Các khuyến nghị cá nhân về lượng carbohydrate lý tưởng sẽ khác nhau, tùy thuộc vào lời khuyên y tế của cá nhân.

Cho dù ban đầu có vẻ khó khăn đến mức nào, việc tuân theo một chế độ ăn kiêng mà nhóm chăm sóc sức khỏe đã giúp phát triển có thể mang lại những lợi ích thực sự.

Một đánh giá năm 2017 trong Tạp chí của Học viện Dinh dưỡng và Ăn kiêng đã tìm thấy bằng chứng rằng các biện pháp can thiệp vào lối sống có thể giúp giảm trọng lượng cơ thể và quản lý lượng đường trong máu.

Những lời khuyên sau đây có thể hỗ trợ những người mắc bệnh tiểu đường khi họ cố gắng kiểm soát lượng đường trong máu:

• Lập kế hoạch trước: Sử dụng những ngày cuối tuần để tổ chức các bữa ăn. Đây là một cách tuyệt vời để đảm bảo một bữa trưa lành mạnh và thân thiện với bệnh tiểu đường mỗi ngày.
• Tích trữ tại nhà: Hãy lấp đầy tủ lạnh và tủ đựng thức ăn bằng những nguyên liệu dễ sử dụng, có lợi cho sức khỏe.
• Nấu ăn nhiều hơn: Khi nướng hoặc quay cá hồi hoặc gà, hãy chuẩn bị thêm cho các bữa trưa cuối tuần. Làm những mẻ súp hoặc món hầm lớn để bạn có thể dùng cho bữa trưa vào những ngày khác. Những món hầm này có thể được đông lạnh cho một ngày sau đó.
• Chuẩn bị sẵn nguồn cung cấp tại nơi làm việc: Tích trữ các mặt hàng có lợi cho sức khỏe, không dễ hư hỏng, chẳng hạn như quả hạch, hạt, cá ngừ đóng hộp và cá mòi, hoặc đậu gà khô, và chén súp đậu khô, và cất chúng ở bàn làm việc của bạn. Những điều này có thể hữu ích khi một người không thể tuân theo một bữa trưa theo kế hoạch hoặc khi lượng đường trong máu quy định nó.
• Xem giờ: Một số người mắc bệnh tiểu đường cần ăn một lượng carbohydrate cụ thể vào những thời điểm nhất định, vì vậy, theo dõi thời gian trong ngày là một chiến lược khôn ngoan.
• Giảm thấp: Tạo thói quen chọn các lựa chọn ít đường, ít muối khi chọn đồ ăn và thức uống.
• Tăng cường: Hãy tìm các loại thực phẩm giàu chất xơ, chẳng hạn như các loại hạt, ngũ cốc nguyên hạt, táo, lê, quả mọng, bơ, bột yến mạch, đậu và các loại đậu.

Với kế hoạch phù hợp, bữa trưa không cần phải là một bữa ăn mệt mỏi đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Q:

Xếp hạng GI là gì và nó có ảnh hưởng đến tôi nếu tôi bị bệnh tiểu đường không?

A:

Xếp hạng GI là một cách phân loại ảnh hưởng của carbohydrate đối với lượng đường trong máu. Thực phẩm có GI thấp làm tăng lượng đường trong máu chậm hơn và xuống mức thấp hơn so với thực phẩm có GI cao.

Do đó, xếp hạng GI của thực phẩm có thể giúp những người mắc bệnh tiểu đường lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn và cuối cùng là kiểm soát tình trạng của họ tốt hơn. Thực phẩm giàu chất xơ thường thấp trong bảng xếp hạng GI.

Natalie Butler, RD, LD Câu trả lời đại diện cho ý kiến ​​của các chuyên gia y tế của chúng tôi. Tất cả nội dung đều mang tính chất cung cấp thông tin và không được coi là lời khuyên y tế.