Monoglyceride là gì và chúng có an toàn không?
Monoglyceride là một dạng axit béo, cùng với chất béo trung tính và diglyceride. Monoglyceride xuất hiện tự nhiên trong một số thực phẩm và được thêm vào những thực phẩm khác để cải thiện kết cấu, chất lượng và thời hạn sử dụng.
Các nhà nghiên cứu biết tương đối ít về việc ăn một lượng lớn chất béo trung tính ảnh hưởng đến cơ thể như thế nào. Tuy nhiên, là chất phụ gia thực phẩm, monoglyceride được coi là an toàn.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ xem xét kỹ lưỡng về monoglyceride, bao gồm chức năng của chúng, loại thực phẩm nào chứa chúng, liệu chúng có an toàn hay không và ai nên tránh chúng.
Monoglyceride là gì?
Monoglyceride là một loại glyxerit. Chúng được tạo thành từ glycerol và một chuỗi axit béo.
Chất béo trung tính rất giống nhau, ngoại trừ chúng có ba chuỗi axit béo. Triglycerid chuyển đổi tạm thời thành monoglycerid và diglycerid trong quá trình tiêu hóa.
Monoglyceride được tìm thấy tự nhiên trong hầu hết các loại thực phẩm với một lượng rất nhỏ. Chúng là một loại chất béo, có nghĩa là chúng có thể bão hòa hoặc không bão hòa.
Một số monoglycerid và diglycerid cũng được chiết xuất từ dầu mỡ động thực vật và được sử dụng làm phụ gia thực phẩm.
Chức năng của chúng là gì?
Monoglyceride và diglyceride là chất nhũ hóa, có nghĩa là chúng ngăn nước và dầu phân tách. Điều này làm cho chúng trở thành một bổ sung hữu ích cho nhiều loại thực phẩm chế biến.
Theo một năm 2017, khoảng 70% chất nhũ hóa được ngành công nghiệp thực phẩm ở Hoa Kỳ sử dụng là monoglycerid và diglycerid.
Các nhà sản xuất thêm chất nhũ hóa vào thực phẩm đóng gói và chế biến để:
- ổn định các thành phần và ngăn ngừa sự phân tách
- cải thiện kết cấu và tính nhất quán của thực phẩm
- kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (USDA), cũng cho phép bổ sung monoglycerid và diglycerid vào thực phẩm bán trên thị trường để giúp:
- thức ăn đặc
- tăng cường bột
- hương vị thực phẩm hoặc tăng cường
- hương vị bôi trơn thực phẩm
- giúp giảm độ dính trong thực phẩm ẩm và bánh kẹo
- hòa tan và trộn các thành phần
Thực phẩm nào chứa monoglycerid?
Một lượng nhỏ monoglycerid có trong bất kỳ thực phẩm nào có dầu hoặc mỡ động vật hoặc thực vật.
Một lượng nhỏ monoglyceride cũng được tìm thấy trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn, bao gồm:
- bánh mỳ
- bơ thực vật
- mayonaise
- bơ hạt
- kẹo và kẹo cao su
- kem
- bữa ăn đông lạnh
- sản phẩm thay thế thịt
- một số loại thịt đã qua chế biến, đặc biệt là xúc xích và ổ bánh mì thịt
- cà phê creamers hoặc chất làm trắng
- bánh nướng, bao gồm bánh quy, bánh ngọt, bánh quy, bánh sừng bò và bánh nướng
Monoglyceride có hại cho bạn không?
FDA phân loại monoglyceride là "thường được công nhận là an toàn" hoặc GRAS, là phụ gia và thành phần thực phẩm, có nghĩa là chúng không gây nguy hiểm cho sức khỏe ngay lập tức.
Hiện nay, các nhà sản xuất thực phẩm chủ yếu sử dụng monoglyceride và diglyceride với một lượng nhỏ, vì vậy khó có thể nói việc ăn một lượng lớn các loại chất béo này sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe con người như thế nào.
Monoglyceride chứa một lượng nhỏ chất béo chuyển hóa. Chất béo chuyển hóa xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại thịt và sữa, và ở mức độ thấp hơn, trong các loại dầu thực vật hoặc hạt.
Chất béo chuyển hóa với số lượng nhỏ không phải là nguyên nhân đáng lo ngại. Tuy nhiên, ăn một lượng đáng kể chất béo chuyển hóa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành và đột quỵ.
Tuy nhiên, bởi vì monoglyceride là một loại chất béo, nên ăn nhiều thực phẩm chứa nhiều chất béo này có thể không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, nhiều loại thực phẩm có bổ sung chất nhũ hóa cũng chứa nhiều chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa, chẳng hạn như bánh nướng và thực phẩm chiên.
Trong quá trình sản xuất, hỗn hợp monoglyceride và diglyceride cũng có thể bị nhiễm một lượng rất nhỏ độc tố, chẳng hạn như:
- chì
- niken
- tro
- cadimi
- thủy ngân
- thạch tín
Ai nên tránh monoglycerid?
Những người sau đây có thể muốn tránh thực phẩm có thêm monoglyceride:
- Những người không ăn các sản phẩm thịt cụ thể vì lý do ăn kiêng, tôn giáo hoặc đạo đức, vì monoglyceride và diglyceride có thể được tạo ra từ mỡ hoặc dầu động vật.
- Những người có nguy cơ mắc các bệnh về tuần hoàn hoặc tim cũng có thể muốn hạn chế hoặc tránh các loại thực phẩm có chứa thêm monoglyceride.
Quan điểm
Theo nghiên cứu hiện có, ăn một lượng nhỏ monoglycerid và diglycerid dường như không gây ra các biến chứng sức khỏe nghiêm trọng, và FDA chấp thuận việc sử dụng chúng.
Mọi người thường không ăn một lượng lớn chất béo trung tính, vì vậy khó có thể nói tác động thực sự của loại chất béo này đối với sức khỏe con người.
Bởi vì nó là một loại chất béo, một chế độ ăn giàu monoglyceride rất có thể có nguy cơ lâu dài tương tự như chất béo trung tính và chất béo chuyển hóa, bao gồm cả tình trạng tim và tuần hoàn.
