Thực phẩm quá chế biến có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2
Đồ uống có đường, đồ ăn nhẹ đóng gói và bữa ăn làm sẵn đều được coi là thực phẩm siêu chế biến - tức là thực phẩm có chứa nhiều chất phụ gia hơn và để được lâu hơn do được thêm chất bảo quản. Nghiên cứu mới cho thấy những thực phẩm này cũng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Nghiên cứu đã chỉ ra mối liên hệ giữa thực phẩm chế biến cực nhanh với các bệnh như ung thư, béo phì và bệnh tim mạch, cũng như nguy cơ tử vong sớm cao hơn.
Những thực phẩm này rất phổ biến trong chế độ ăn uống của người phương Tây, và thế giới phương Tây cũng đã chứng kiến sự gia tăng tỷ lệ mắc bệnh tiểu đường trong những thập kỷ gần đây. Thực phẩm chế biến cực nhanh và bệnh tiểu đường loại 2 có liên quan với nhau không? Và nếu vậy, làm thế nào?
Bernard Srour, Tiến sĩ, của Trung tâm Nghiên cứu Dịch tễ học và Thống kê - Đại học Paris ở Pháp, và nhóm các nhà nghiên cứu của ông đã đặt ra câu trả lời cho câu hỏi này.
Họ đã làm như vậy bằng cách kiểm tra thói quen ăn kiêng của hơn 100.000 người.
Kết quả phân tích của họ xuất hiện trên tạp chí Nội y JAMA.
Thực phẩm chế biến cực nhanh và bệnh tiểu đường
Srour và nhóm đã thực hiện một nghiên cứu thuần tập tiềm năng dựa trên dân số, trong đó họ bao gồm 104.707 người trưởng thành đã tham gia vào nghiên cứu NutriNet-Santé của Pháp. Trong số những người tham gia này, 21.800 là nam giới và 82.907 là phụ nữ.
Nghiên cứu của NutriNet-Santé kéo dài một thập kỷ, kéo dài từ năm 2009 đến năm 2019. Các nhà nghiên cứu đã thu thập dữ liệu về chế độ ăn uống của những người tham gia bằng cách sử dụng hồ sơ ăn kiêng lặp đi lặp lại trong 24 giờ hỏi họ về mức tiêu thụ khoảng 3.500 loại thực phẩm khác nhau.
Sử dụng hệ thống phân loại NOVA, các nhà nghiên cứu đã phân loại 3.500 mặt hàng thực phẩm theo mức độ chế biến của chúng. Có bốn loại: thực phẩm chưa qua chế biến / chế biến tối thiểu, nguyên liệu ẩm thực, thực phẩm chế biến sẵn và thực phẩm siêu chế biến.
Các nhà nghiên cứu đã sử dụng các mô hình nguy cơ tỷ lệ Cox đa biến, họ điều chỉnh các yếu tố nguy cơ đã biết của bệnh tiểu đường loại 2, chẳng hạn như nền tảng xã hội học, lối sống và tiền sử y tế.
Thực phẩm quá chế biến có thể làm tăng nguy cơ
Srour và các đồng nghiệp đã tìm thấy mối liên hệ nhất quán giữa lượng tiêu thụ thực phẩm chế biến cực nhanh, mà họ đo bằng gam mỗi ngày và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Các tác giả kết luận: “Trong nghiên cứu tiền cứu quan sát lớn này, tỷ lệ [thực phẩm siêu chế biến] cao hơn trong chế độ ăn uống có liên quan đến nguy cơ [tiểu đường loại 2] cao hơn,” các tác giả kết luận. Srour và các đồng nghiệp thêm:
“Mặc dù những kết quả này cần được xác nhận ở các quần thể và bối cảnh khác, nhưng chúng cung cấp bằng chứng hỗ trợ nỗ lực của các cơ quan y tế công cộng nhằm khuyến nghị hạn chế tiêu thụ [thực phẩm chế biến siêu vi].”
Các nhà nghiên cứu nói rằng thực phẩm chế biến quá kỹ là một yếu tố nguy cơ có thể điều chỉnh được đối với bệnh tiểu đường loại 2.
Họ cũng chỉ ra các quốc gia như Pháp và Brazil, những quốc gia mà các cơ quan y tế công cộng đã bắt đầu khuyến khích người dân ăn thực phẩm chế biến tối thiểu và tránh những thực phẩm chế biến quá kỹ như một biện pháp phòng ngừa.
Điều gì có thể giải thích liên kết?
Các nhà nghiên cứu đã không chỉ ra một loại thực phẩm hoặc thành phần nào mà thay vào đó họ xem xét tác động tích lũy của thực phẩm chế biến siêu đối với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
Các tác giả khuyên bạn nên thận trọng trong việc giải thích các liên kết mà họ tìm thấy. Hầu hết các chất phụ gia trong thực phẩm siêu chế biến “có khả năng trung tính đối với sức khỏe lâu dài và một số thậm chí có thể có lợi”, họ viết, lấy chất chống oxy hóa làm ví dụ.
Tuy nhiên, có những hợp chất khác mà các nghiên cứu gần đây trên chuột và trong ống nghiệm cho thấy có thể có hại.
Ví dụ, “carrageenan, một chất làm dày và ổn định, […] có thể góp phần vào sự phát triển của bệnh tiểu đường bằng cách làm suy giảm dung nạp glucose, tăng đề kháng insulin và ức chế tín hiệu insulin,” các tác giả viết.
Tuy nhiên, họ cảnh báo rằng cần phải nghiên cứu thêm ở người trước khi đưa ra kết luận về tác hại của các hợp chất như vậy.
Các hóa chất như phthalates và bisphenol A (BPA), thường có trong bao bì nhựa, có thể gây ô nhiễm cho nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến.
BPA và phthalate có thể phá vỡ chức năng nội tiết và các tác giả lưu ý rằng một số phân tích tổng hợp gần đây đã chỉ ra rằng nồng độ cao của các hợp chất này có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 cao hơn.
Hơn nữa, nghiên cứu cho thấy các chất chuyển hóa liên quan hình thành do quá trình nấu nướng ở nhiệt độ cao - chẳng hạn như các chất chuyển hóa acrylamide và acrolein - có khả năng kháng insulin.
Các tác giả đề cập: “Cuối cùng, hydro hóa một phần dầu công nghiệp có thể dẫn đến việc tạo ra các axit béo không bão hòa chuyển hóa trong các sản phẩm có chứa dầu hydro hóa. Họ lưu ý: “Mặc dù vẫn còn tranh cãi, chất béo chuyển hóa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim và [bệnh tiểu đường loại 2].
Tuy nhiên, Srour và nhóm kết luận:
"Nghiên cứu bổ sung là cần thiết để hiểu các cơ chế sinh học cơ bản của các quan sát hiện tại."
